Rezept Karotten-Vollkornbrot
Das Rezept für dieses Karotten-Vollkornbrot stammt tatsächlich von der deutschen Rentenversicherung. Ich habe es aus einer ReHa-Einrichtung!
Zutaten
- 500 g Dinkel-Vollkorn-Mehl (und weiteres zum bearbeiten)
- 20 g Hefe (entspricht einem halben Würfel))
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 125 ml Milch (lauwarm - nicht heiß!)
- 200 ml Wasser (lauwarm - nicht heiß!)
- 2 TL Kümmel (im ganzen)
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Brotgewürz (aus dem Bioladen) oder bei Amazon
- 70 g Naturjoghurt (entspricht 3 EL)
- 100 g Karotten (fein geraspelt)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Leinsamen (grob geschrotet)
- 50 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Eine Kuhle ausbilden, die Hefe zerbröselt in die Kuhle geben. Die Milch mit dem Zucker anwärmen und in die Kuhle zur Hefe geben.
- Die Hefe mit dem Zucker nun wirken und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Mit dem Knethaken der Küchenmaschine den so entstandenen Vorteig langsam verkneten. Dabei das lauwarme Wasser angießen, die Gewürze und das Joghurt zugeben.
- Da es sich um Dinkelmehl handelt, nicht länger kneten als unbedingt notwendig.
- Den Teig an einen warmen Platz verfrachten, mit einem frischen Geschirrtuch abdecken und mindestens 40-50 Minuten gehen lassen.
- Unterdessen die Karotten schälen und fein raspeln.
- Wenn der Teig annähernd das doppelte Volumen erreicht hat, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
- Alle weiteren Zutaten wie Karotten, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne mit den Händen einkneten.
- Dabei immer wieder etwas frisches Mehl zugeben, bis die Masse nicht mehr zu klebrig ist.
- Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den fertigen Teig in die Kastenform füllen.
- Erneut zudecken und weitere ca. 20 Miuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Karotten-Vollkornbrot auf der zweiten Schiene von unten bei 190 Grad für circa 50 Minuten backen.
- Das Brot eventuell nach den ersten 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.
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