Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti
Was Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti ist? Ganz einfach: Mürbteig, Amaretti, Rhabarber, Erdbeermarmelade! Definitiv der beste Rhabarberkuchen der Welt!
Zutaten
Der Mürbteig für ein Ofenblech:
- 450 g Mehl
- 150 g Zucker
- 300 g Butter (sehr weich, nicht flüssig)
- 2 Eidotter
- 1 Prise Salz
- ½ Vanilleschote (Mark auskratzen)
Der Belag für Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti
Der Belag für Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti
- 1,5 bis 2 kg Rhabarber
- 250 g Amaretti (die kleinen, knusprigen)
- ca. 200 ml sehr gute Erdbeermarmelade
Für den Guss:
- 250 g Butter (sehr weich, nicht flüssig)
- 200 g Marzipan (Zimmertemperatur, sehr weich)
- 5 Eier
- 200 ml Sahne
- 50 g Mehl
Zimtzucker zum Bestreuen
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
Die Zubereitung des Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti:
Die Zubereitung des Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti:
- Alle Zutaten für den Mürbteig in die Küchenmaschine werfen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Mürbteig in Folie wickeln und etwa eine halbe Stunde kühlen.
- Einen Bogen Backpapier auf der Küchenarbeitsplatte ausbreiten.
- Den Mürbteig auf die Mitte des Papiers legen und Schritt für Schritt nach außen auf die Größe des Blechs ausrollen. Dabei das Backpapier immer wieder um eine Vierteldrehung rotieren. Auch wenn das Papier auf der Arbeitsfläche insgesamt herumrutscht, ist das wohl die beste Methode, den Teig auf die richtige Größe auzurollen.
- Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen.
- Das Backpapier mit dem ausgewalzten Teig auf ein Ofenblech ziehen und im vorgeheizten Ofen zunächst für 10-11 Minuten hell backen.
Währenddessen...
- den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke von circa 1,5-2 Zentimetern Länge schneiden.
Der Marzipan-Butter-Eierguss:
- Das Marzipan (in kleine Stücke gerissen) mit etwa einem Viertel der weichen Butter zu einer homogenen Masse (wichtig!) rühren.
- Nach und nach die restliche Butter einarbeiten und möglichst cremig rühren.
- Die Küchenmaschine weiterlaufen lassen, dabei die Eier in die Marzipanmasse schlagen. Zuletzt die Sahne einarbeiten, danach das Mehl.
Weiter geht es mit der Behandlung des Bodens:
- Den inzwischen hell vorgebackenen Mürbteigboden aus dem Ofen nehmen. und die folgenden vier Schritte zügig erledigen:
- Erdbeermarmelade auf dem vorgebackenen Boden dünn verstreichen.
- Die Amaretti grob zertrümmern und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Den Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen.
- Den Marzipan-Butter-Eierguss über dem Rhabarber verteilen und glatt streichen.
- Nun das ganze für weitere ca. 40 Minuten backen.
- Noch während der Kuchen warm ist, Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig über den Kuchen streuen.
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