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Rhabarberkuchen mit Streuseln auf Mürbteig

Rhabarberkuchen mit Streuseln auf Mürbteig

Ein Klassiker unter den Rhabarberkuchen ist der altbekannte mit Baiserhaube. Eine wirklich ganz köstliche Angelegenheit ist aber der Rhabarberkuchen mit Streuseln. - Beachten Sie im Abschnitt "Notizen" die Tipps am Ende der Rezept-Beschreibung.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen mit Streuseln
Küche Deutschland
Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

  • 26er Springform

Zutaten
  

Für den Mürbteig

  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • ½ Stange Vanille (das Mark daraus)

Der Rhabarber und die Streusel

  • 1,5 kg Rhabarber
  • 1 Päckchen Vanillepudding oder auch 2 EL Speisestärke [* siehe Tipp-Kästen]
  • 4 EL Zucker
  • 50-100 ml Wasser

Die Streusel für den Rhabarberkuchen:

  • 100 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 120 g Mehl
  • ½ TL Zimt

Anleitungen
 

Backe, backe, Kuchen: Rhabarberkuchen mit Streuseln

    Für den Mürbeteig:

    • Mehl  mit Zucker, Butter, Salz, Vanillemark und Ei zu einem Teig kneten.

    [Beschrieben wird hier die Variante mit Puddingpulver]

    • Rhabarber schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstückchen in einem Topf mit 4 Esslöffeln Zucker und ca. 50 ml Wasser kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, aber im Topf lassen.
    • Den Teig in der Größe der vorhandenen Springform mit dem Nudelholz ausrollen, die Form gut buttern, den Teig in die Form legen und mit dem überstehenden Teig den  Rand etwa 1-2 Zentimeter hochziehen.
    • Nun die Streusel herstellen: Zunächst die kalte Butter in Stücke schneiden. Das Mehl mit dem Zucker, dem Zimt und den Butterstückchen, am besten mit den Händen, zunächst kräftig verkneten bis sich die Butter mit den anderen Zutaten gut vermischt hat. Die bröselige Masse zwischen den flachen Händen zu (nicht zu kleinen) Krümeln verreiben.
    • Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
    • Das Puddingpulver mit 200ml Wasser verrühren (Zucker weglassen), mit dem Rhabarber-Kompott vermischen und in die mit Mürbteig ausgelegte Springform geben. Zum Schluss die fertigen Streusel darüber verteilen und in den vorheizten Backofen schieben.
    • Backzeit: 65 bis 70 Minuten bei 160 Grad Umluft.

    Notizen

    TIPP 1: Warum Vanillepudding verwenden? - Und die Alternative dazu!
    Aus dem Rhabarber tritt beim Backen eventuell noch sehr viel Saft aus (je nach Frische der Stangen). Das führt dazu, dass der ganze Kuchenboden schnell durchweicht. Im ungünstigsten Fall über nacht sogar die Streusel.
    Der Pudding (oder die Speisestärke) geht noch eine Verbindung mit dem austretenden Saft ein. Nach dem Abkühlen des fertigen Kuchens ist die Rhabarbermasse deshalb viel schnittfester.
    TIPP 2: Rhabarberkuchen mit Streuseln ohne Pudding:
    Sollte der verwendete Rhabarber sehr frisch sein, lässt er beim Backen auch sehr viel Flüssigkeit, was dem Kuchen schaden kann. Um das zu verhindern, wenden Sie folgenden kleinen Trick an.
    Den Rhabarber schälen und in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Rhabarber-Stücke in einer Schüssel mit 2-4 Esslöffeln Zucker vermischen.
    Dann auf ein Ofenblech geben und für 10-14 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) im Herd belassen.
    Die Flüssigkeit, die bei diesem Vorgang aus dem Rhabarber ausgetreten ist, mit Hilfe eines Siebs auffangen. Diese schmeckt wunderbar, mit etwas Mineralwasser vermischt, als Rhabarbersaftschorle.
    Die Rhabarberstücke können dann direkt auf den Kuchenboden gegeben werden. - Weder Stärke noch Vanillepudding sind nötig.
    Keyword Rhabarber, Rhabarberkuchen, Streuselkuchen, Streuselkuchen mit Rhabarber
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