Rinderrippen aus dem Ofen mit Butternusskürbis-Püree
Ein feines Rezept für den Alltag, aber trotzdem mit Kick: Rinderrippen aus dem Ofen mit Butternusskürbis-Püree. Gewürzt mit einer tollen Mumbai-Curry-Mischung
Zutaten
- ca. 1,5 kg Rinderrippen (je nach Fleischanteil - am besten mit dem Metzger besprechen)
- 100 g Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz + Pfeffer
- 3 EL Honig
Für das Butternusskürbis-Püree mit Mumbai-Curry
- 400 g Butternusskürbis
- 1 Msp.
Mumbai-Curry (Curry Mumbai Gewürzmischung Ingo Holland *) 
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- 1 EL Zucker
- 160 ml Sahne
Für die Garnitur
- 12 kleine Frühlingszwiebeln (gewaschen)
- 1 Limette (unbehandelt)
- etwas neutrales Öl
- Fleur de Sel
Anleitungen
Zubereitung Rinderrippen aus dem Ofen:
Zubereitung Rinderrippen aus dem Ofen:
- Den Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft).
- Die Rinderrippen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter mit ein paar Tropfen Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rippen von allen Seiten anbraten.
- In den letzten Minuten den fein gehackten Knoblauch und den Rosmarinzweig zugeben.
- Wenn die Rinderrippen Frabe genommen haben, diese auf ein Ofenblech schlichten, einen Teil des Bratsatzes aus der Pfanne und ein frisches Stück Butter mit dem Rosmarin auf die Rinderrippen geben.
- Für zweieinhalb bis drei Stunden in den vorgezeizten Ofen schieben.
- Den restlichen Bratsatz mit dem Honig vermischen und die Rippchen in der letzten halben Stunde, die sie im Ofen verbringen werden, ab und an damit bepinseln. Nicht zu früh damit beginnen, sonst wird das Fleisch schwarz!
Die Rinderrippen werden in Butter und ein paar Tropfen Öl angebraten. Zur Aromatisierung hilft ein Zweig Rosmarin!
Das Butternusskürbis-Püree
- Das Fleisch des Butternusskürbis in Würfel schneiden, in einen Gefrierbeutel füllen und mit Salz und Zucker vermischen. Die Kürbiswürfel in dem Beutel eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Die marinierten Kürbisstücke jetzt in ein Sieb geben, mit Wasser abbrausen und in der Sahne köcheln bis sie sehr weich sind.
- Die Kürbismasse pürieren, dabei mit dem Mumbai-Curry würzen. Von der Sahne nur so viel zugeben wie nötig ist um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
- Gut dazu gepasst haben Frühlingszwiebeln, die nur 2 Minuten blanchiert und vor dem Servieren in einer Pfanne mit neutralem Öl kurz durchschwenkt wurden,
- Würzen sie die Frühlingszwiebeln mit etwas Abrieb einer Limette, Limettensaft und Fleur de Sel.
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