Sarah Bernhardt Plätzchen
Eine wasserdichte Erklärung, was die Herkunft der Sarah Bernhardt Plätzchen angeht, ist leider nicht verifizierbar. Im Internet am verbreitesten ist die Angabe, die Plätzchen seien in den 1920er Jahren in Dänemark erfunden worden, um an den Besuch der französischen Schauspielerin zu erinnern.
Zutaten
- 6 Bio-Eier (getrennt, benötigt wird zuerst das Eiweiß)
- 300 g Puderzucker
- 150 g gemahlene Mandeln
Für die Creme und das Finale benötigt man
- 6 Eidotter (siehe oben)
- 200 g Puderzucker
- 2 Tütchen Vanillezucker
- 3 EL Kakao
- 3 EL Milch
- 250 g zimmerwarme, weiche Butter
- 100 g Walnüsse (gemahlen)
Anleitungen
Zuerst stellt man die Macarons her
- Das komplette Eiweiß wird mit 300g Puderzucker steif geschlagen.
- Nun die 150g gemahlene Mandeln in den Eischnee einrieseln lassen
- Ofen auf 125°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet).
- Ein (besser mit zwei Blechen arbeiten) Ofenblech mit Backpapier auslegen
- Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel füllen und eine Tülle ohne Muster aufsetzen.
- Dann spritzt man kleine Häufchen (1,5-2 cm im Durchmesser) auf das Backpapier, die möglichst alle gleich groß sein sollten. Dabei genug Abstand lassen (die Eischneehäufchen verändern sich beim trocknen/backen)
- Die Bleche für ca. 45 – 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Wichtig ist, dass die Backofentür einen Spalt offen bleibt! Am besten klemmt man einen Kochlöffel oder einen Korken oben in die Tür.Sinn der Aktion: Die Macarons werden mehr getrocknet als gebacken!
- Nach dem Trocknen/Backen für einige Minuten kühl stellen.
Herstellung der Creme:
- Einen Topf mit Wasser vorbereiten.
- Das Wasser sollte bei mittlerer, gleichmäßiger Hitze simmern
- Am besten eine Metallschüssel verwenden und darin zunächst die Eidotter mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
- Die Schüssel in das vorbereitete Wasserbad stellen und weiterschlagen bis die Masse beginnt dicklich zu werden
- Während dessen nach und nach Vanillezucker, Kakao und Milch einarbeiten. Dabei stets weiterschlagen
- Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, etwas abkühlen lassen und die weiche Butter löffelweise unterrühren.
- Die fertige Creme kühl stellen.
Walnüsse und Schokocreme: Sarah Bernhardt Plätzchen fertig machen
- Nun setzt man immer zwei der Gebäckstücke (Spitze auf Spitze) zusammen und füllt den Hohlraum zwischen den Plätzchen mit der Creme.
- Die Creme sollte an der Seite nicht austreten, aber die Leerräume komplett füllen.
- Die gemahlenen Walnüsse dünn ausstreuen, dann die fertig gefüllten Doppelplätzchen seitlich darin rollen, so dass die Walnüsse an der Schokocreme als dünne Schicht hängen bleiben.
Aufbewahrung:
- Ganz wichtig ist es, die fertigen Plätzchen vor Feuchtigkeit zu schützen! Denn wenn die Macarons Feuchtigkeit ziehen, werden sie zäh.
- Am besten in einer mit Butterbrotpapier ausgelegten Blechschachtel aufbewahren und auch zwischen den einzelnen Lagen Butterbrot-, respektive Backpapier schichten.
- Wenn die Gebäckstückchen nicht wie von selbst verschwinden, halten sie circa zwei Wochen.
Nährwerte
Calories: 4000kcalFat: 250gSugar: 500g
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