Sauerbraten vom Seeteufel mit roten Perlzwiebeln und Gnocchi
Ein ungewöhnlicher Sauerbraten vom Seeteufel kommt hier auf den Tisch. Serviert wird er mit roten Perlzwiebeln und Gnocchi. Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten
Der Seeteufel und die Marinade des Fisches
- 1 Seeteufel ca. 1,75 kg
- 1 L Fischfond
- 2 EL Aceto Balsamico
- einige Zweige Thymian
Die roten Perlzwiebeln
- 100-200 g Rote Perlzwiebeln
- 2 EL Balsamico di Modena gute Qualität, cremig
Für die Soße zum Seeteufel-Sauerbraten
- 1 L Fischfond, bzw. die Marinade des Fisches
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Butter
- 50 ml Noilly Prat
*) 
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Nelke
- Salz + Pfeffer
- 200 ml Sahne
Der Fisch wird vor dem Braten mit fettem Speck gespickt!
- 50 g grüner Speck
- etwas neutrales Öl zum Braten
Optionales für Ihre Einkaufsliste:
- 1 Bund Schnittlauch
- 500 g Gnocchi
Anleitungen
Die Marinade:
- Einen Liter Fischfond kochen und abkühlen lassen
- Zwei Esslöffel Aceto Balsamico einrühren
- Den Fisch filetieren und gleich portionieren. Mit den Thymianzweigen in eine Schüssel geben und den kalten Fischfond angießen.
- Die Fischfilets sollten von der Flüssigkeit bedeckt sein. Für einen Tag abgedeckt kühl stellen.
Die roten Perlzwiebeln
- Die Perlzwiebeln schälen und mit zwei Esslöffeln Aceto Balsamico in einem Plastikbeutel einschweißen.
- Bei 85 Grad für 50 Minuten Sous Vide garen
- Alternativ: bei milder Temperatur und abgedeckt in etwas Gemüsebrühe und Aceto Balsamico so lange leise köcheln bis die Zwiebeln weich sind.
Unsere Fisch-Sauerbratensoße
- Die Schalotte und den Knoblauch fein schneiden, in einem Stück Butter und einem Tropfen neutralem Öl ohne Farbe anschwitzen.
- Mit dem Noilly Prat ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
- Etwa die Hälfte der Fischfond-Marinade angießen, den Lorbeer und eine kleine Nelke zugeben. Einkochen, bis nur noch ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist.
- Die restliche Fischfond-Marinade angießen und den Vorgang wiederholen. Die Nelke und die Lorbeerblätter entfernen.
- Zwei Esslöffel weißen Balsamico und die Sahne zugeben. erneut einkochen, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit dem Zauberstab aufmixen.
Die Zubereitung des Seeteufels
- Den Speck in kleine, längliche Streifen schneiden und die Seeteufelfilets damit spicken.
- Die Fischfilets kurz und scharf von allen Seiten in etwas neutralem Öl anbraten, dann bei geringer Hitze glasig ziehen lassen.
- Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit fein geschnittenen Schnittlauchringen garnieren.
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