Schoko-Nougat-Tarte Raffiniert und dreifach!
Raffiniertes Schokoladentarte Rezept für eine dreifache Schoko-Nougat-Tarte mit dünnem Schokoteig, einer Nougatschicht und einer dunklen Ganache. Darauf vielleicht noch Haselnusskrokant.
Kochutensilien
- 1 Rechteckige Backform (ca. 24 x 32 Zentimeter)
Zutaten
Zutaten für den Teig der Schoko-Nougat-Tarte:
- 200 g Mehl
- 60 g Puderzucker
- 30 g Kakaopulver
- 100 g kalte Butter
- 2 Eier (1 Eigelb + 1 ganzes Ei)
Zutaten für die Nougatmasse und die dunkle Ganache der Schoko-Nougat-Tarte
- 500 g grob gehacktes Nougat
- 100 g ganze Haselnüsse
- 175 g Kristallzucker
- 300 ml Schlagrahm
- 60 ml Wasser
Dann noch:
- 300 g dunkle Schokolade (mindestens 60 %)
- 200 g Schlagrahm
- 50 ml Milch
Für die Orangensoße:
- 3 Bio-Orangen (plus Zesten von einer Orange)
- etwas Zucker
- 2 EL Grand Marnier oder Cointreau
- ¼ TL Speisestärke
Anleitungen
Der Teig ist Handarbeit, es muss geknetet werden:
- Die folgende Beschreibung bezieht sich auf das Dessert-Rezept, aus dem am Ende ca. 40 Quadrate mit einer Kantenlänge von ca. 3 cm geschnitten werden, wenn man eine Form in der Größe wie oben angegeben verwendet!
- Den Teig knetet man am besten mit den oben genannte Zutaten und den eigenen Händen direkt auf der Arbeitsfläche. Wichtig ist, dass die Butter kalt ist. Aus der anfangs sehr bröseligen Mischung wird schnell ein geschmeidiger dunkler Teig.
- Den Teig circa 3 mm dünn ausrollen und in einer rechteckigen Form mit herausnehmbaren Boden auslegen. Den Boden in ca. 10 Minuten bei 160 Grad Umluft leicht knusprig backen. Achtung: Nicht zu lange backen, sonst wird das Gebäck schnell bitter.
Für die gewürzte Orangensoße
- Den Orangensaft mit Zucker, Orangenzesten und Vanillemark aufkochen, die Stärke einrühren und bei milder Hitze 10 Minuten leise kochen, dann abkühlen lassen.
- Eventuell durch ein Sieb streichen um die Zesten wieder zu entfernen.
Für die Schoko-Nougat-Tarte nun die beiden Schichten herstellen
- Die Haselnüsse wenn möglich schälen. Dazu die Hasselnüsse in einer Pfanne rösten. Anschließend in ein Küchentuch packen und kräftig reiben, so dass die Schalen abgerubbelt werden. Dies ist allerdings ein recht mühseliges Geschäft. Die paar Schalen kann man auch mit essen!
- Die Nüsse in eine Tüte füllen und mit dem Nudelholz in grobe Stücke klopfen.
- Den Kristallzucker mit 60 ml Wasser zu einem dunklen Karamell einkochen.
- Die Nusssplitter zugeben, schnell auf einen Bogen Backpapier kippen, einen zweiten Bogen Backpapier darauf legen und sofort mit dem Nudelholz zu einer flachen Platte auswalzen. Alles abkühlen lassen, danach in Stücke brechen und im Mixer nur sehr grob mahlen.
- Das Nougat in einem Wasserbad bei sehr geringer Temperatur schmelzen lassen, dann die Sahne einrühren.
- Je nach Geschmack einen Teil der karamellisierten Nüsse einrühren. Die Frage ist, ob man die Nougatschicht geschmeidig, oder mit Stückchen haben will.
- Die helle Nougat-Masse auf den vorgebackenen Teig in die Form gießen und für 2 Stunden kalt stellen.
- Unterdessen die Milch mit weiteren 200 g Sahne aufkochen und die dunkle Schokolade darin auflösen. Ebenfalls abkühlen lassen. In die Tarteform auf die Nougatschichte gießen und erneut mindestens 60 Minuten kalt stellen. Mit den restlichen Nüssen bestreuen.
- Da die mittlere Schicht, also die Nougatschicht weicher ist als die dunkle Ganache darüber, ist es sehr wichtig, dass die Schoko-Nougat-Tarte wirklich sehr gut durchgekühlt ist, wenn man sie, am besten mit einem angewärmten, sehr scharfen Messer in Quadrate zerschneidet.
- Ist die Nougatschicht noch zu weich, wird sie beim zerschneiden herausgedrückt
Vor dem Servieren:
- Die gewürzte Orangensoße auf Tellern verteilen und jeweils ein oder zwei der Quadrate darauf platzieren.
Rezept probiert?Lassen Sie uns wissen wie es war!