Zubereitung von Tortina, Chocolate Fondant oder Moelleux au Chocolat

• Die Schokolade langsam im Wasserbad auflösen. Die Temperatur sollte 35 Grad nicht übersteigen, da die Schokolade sonst die Verbindung mit den anderen Zutaten, hier mit der Butter, nicht richtig aufnimmt.
• Die Butter zur Schokolade geben und ebenfalls schmelzen (weiterhin nicht zu heiß). 
• Die Eier mit dem Zucker unterdessen mehrere Minuten lang zu einer homogenen, schaumigen Masse schlagen.
• Die flüssige Butter mit der dickflüssigen Schokolade vermischen, diese Masse dann langsam in die Eier-Zucker-Mischung einarbeiten.
• Ganz zum Schluß das Weizenmehl einrühren.

Die Vorbereitung der Förmchen

• Die Förmchen vorbereiten, indem man sie zuerst innen mit einer dünnen Schicht ausbuttert. In das erste Förmchen nun etwas Zucker füllen, das Förmchen drehen, so dass der Zucker an der dünnen Butterschicht hängen bleibt.
• Das Förmchen ein bisschen auf die Arbeitsplatte klopfen, dann den noch lose in dem Förmchen befindlichen Zucker in das nächste Förmchen füllen. So weiter verfahren bis alle Förmchen eine dünne Zuckerschicht haben.
• Die Masse in die vorgesehenen Förmchen geben und kühl stellen (kann auch 3-4 Tage ungebacken aufbewahrt werden).
• Eine alternative Vorgehensweise sehen Sie auf dem übernächsten Foto: Die Förmchen kann man auch mit Streifen von Backpapier auslegen. Das spart den Zucker und die Schokotörtchen mit flüssigem Kern lassen sich an den Papierstreifen leicht aus den Behältern heben.
• Achtung: Die Förmchen sollten nicht mehr als zu Dreivierteln gefüllt werden. Die Masse geht beim Backen ein bisschen auf.

Details zur weiteren Behandlung finden Sie nach dem Rezept-Kasten!