Die höchste Schule der Dessertkunst bestand für mich (nach einigen Fehlversuchen mit anderen Rezepten) immer in einem ganz einfachen Dessert. Dem Schokoladenküchlein oder Schokoladentörtchen, das noch warm, mit einem flüssigen Kern serviert wird. Wie ich nun weiß, ist es kein großes Geheimnis sondern alles eine Frage der richtige Zutaten, der Kenntnis seines eigenen, heimischen Herdes und des richtigen Timings.
Die Zutaten des Rezepts sind denkbar einfach, hier aber für 16 Personen ausgelegt, was den Vorteil hat, dass man einige Backversuche machen kann, wenn man z.B. 12 Personen verköstigen möchte.
Nur wenige Zutaten für Schokotörtchen mit flüssigem Kern
Die Zutaten:
* 400 g gute Schokolade (70%!)
* 200 g Butter
* 150 g Zucker
* 6 Eier (Klasse M)
* 3 EL Weizenmehl
So kann es auch aussehen. Das Schokotörtchen mit flüssigem Kern / Schokokuchen mit flüssigem Kern
Zubereitung von Tortina, Chocolate Fondant oder Moelleux au Chocolat
❶ Die Schokolade langsam im Wasserbad auflösen. Die Temperatur sollte 35 Grad nicht übersteigen, da die Schokolade sonst die Verbindung mit den anderen Zutaten, hier mit der Butter, nicht richtig aufnimmt.
❷ Die Butter zur Schokolade geben und ebenfalls schmelzen (weiterhin nicht zu heiß).
❸ Die Eier mit dem Zucker unterdessen mehrere Minuten lang zu einer homogenen, schaumigen Masse schlagen.
❹ Die flüssige Butter mit der dickflüssigen Schokolade vermischen, diese Masse dann langsam in die Eier-Zucker-Mischung einarbeiten.
❺ Ganz zum Schluß das Weizenmehl einrühren.
Die Vorbereitung der Förmchen
Die Förmchen vorbereiten, indem man sie zuerst innen mit einer dünnen Schicht ausbuttert. In das erste Förmchen nun etwas Zucker füllen, das Förmchen drehen, so dass der Zucker an der dünnen Butterschicht hängen bleibt.
Das Förmchen ein bisschen auf die Arbeitsplatte klopfen, dann den noch lose in dem Förmchen befindlichen Zucker in das nächste Förmchen füllen. So weiter verfahren bis alle Förmchen eine dünne Zuckerschicht haben.
Die Masse in die vorgesehenen Förmchen geben und kühl stellen (kann auch 3-4 Tage ungebacken aufbewahrt werden).
Eine alternative Vorgehensweise sehen Sie auf dem übernächsten Foto: Die Förmchen kann man auch mit Streifen von Backpapier auslegen. Das spart den Zucker und die Schokotörtchen mit flüssigem Kern lassen sich an den Papierstreifen leicht aus den Behältern heben.
Achtung:
Die Förmchen sollten nicht mehr als zu Dreivierteln gefüllt werden. Die Masse geht beim Backen ein bisschen auf.
Die Förmchen für die Schokotörtchen gut ausbuttern und mit Zucker präparieren
Eine alternative Vorgehensweise: Die Förmchen kann man mit Streifen von Backpapier auslegen. Das spart den Zucker und die Schokotörtchen mit flüssigem Kern lassen sich nach dem Backen leicht aus den Behältern heben.
Wichtig! Schokotörtchen mit flüssigem Kern richtig backen
Den Backofen auf 190° vorheizen (Ober- und Unterhitze!). Die Törtchen darin 8 bis 15 Minuten Backen. Es empfiehlt sich mehrere Versuche mit einzelnen Förmchen zu starten, man muss aber bedenken, dass sich die Backzeit erneut ändert, wenn man die gesamte Menge der Förmchen in gekühltem Zustand in den Ofen gibt.
Die Backzeit ist wichtig für Schokotörtchen mit flüssigem Kern
Angaben zur Backzeit. Bei mir hat sich folgende Konstellation als optimal erwiesen:
– Die Förmchen mit der Schoko-Masse gut kühlen (2-3 Stunden im Kühlschrank)
– Der Ofen sollte bereits 190 Grad erreicht haben, wenn man die Förmchen in den Herd gibt.
– Backvorgang selbst = 12 Minuten
– Aus dem Ofen nehmen und vor dem stürzen 7-8 Minuten abkühlen lassen (der Teig wird durch die Abkühlzeit noch etwas stabiler)
– mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und auf vorbereitetet Teller stürzen.
Ob man die kleinen Dinger jetzt Schokotörtchen mit flüssigem Kern, Schokokuchen mit flüssigem Kern, Cioccolataccia oder doch lieber Moelleux au Chocolat nennt, das bleibt jedem selbst überlassen.
Sicher ist nur: Sex und Essen können sehr nahe beieinander liegen ;-)
Himbeerspiegel
Sehr gut machen sich die kleinen süßen Törtchen auf einem leicht säuerlichen Himbeerspiegel. Diesen herzustellen ist ganz einfach. Man benötigt:
* Himbeeren (frisch oder TK)
* etwas Zucker
* leicht angeschlagene Sahne (aber noch fast flüssig)
Die Himbeeren in einem kleinen Topf mit Zucker bestreuen und bei sehr milder Hitze auftauen/schmelzen lassen bis die Früchte richtig zerfallen sind. Nun durch ein feines Sieb streichen um die kleinen Kerne zu entfernen. Das übrig gebliebene Himbeermark zurück in den Topf geben und etwas einkochen. Dann abkühlen lassen.
Beim Servieren den Himbeerspiegel auf Tellern ausstreichen, einen kleinen Klacks der leicht angeschlagenen Sahne in die Mitte geben und mit einem Holzstäbchen Muster zeichnen.
Schokotörtchen mit flüssigem Kern. Ein Exemplar aus der Versuchsreihe. Backzeit noch etwas zu kurz und/oder zu früh gestürzt.
Rezepte für mehr tolle Schokoladenkuchen in unserer Sammlung:
– Weltklasse! Der ultimative Schokokuchen mit Kirsch
– Vom Brockhaus zum Cake-Pop – Schokokuchen als Lolli
– Prinzentorte – Noch mehr Schokolade geht kaum
– Schokoladenkuchen mit Sauerkischen
– Ganz einfache Schokotarte. Aber sündhaft lecker!
– Gefüllter Blätterteigkuchen mit Schoko und Kirsch
– Echt amerikanische Monster Brownies – Das Rezept
Meine Empfehlungen: leckere Desserts und fantastische Kuchen in meiner Sammlung:
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– Erdbeeren mit Balsamico-Creme
– Portweinfeigen mit Grenadine-Mousse
– Mousse von der schwarzen Johannisbeere – Cassismousse
– Blutorangensoufflé auf Pfefferorangen-Ragout
– Überbackene Topfenpalatschinken – Gefüllte Pfannkuchen
– Mandelkuchen mit Marzipan – Tarta de Santiago
– Erdbeer-Tiramisu – Sowas von lecker!
– Walnusstarte mit Grand Marnier – Weihnachtskuchen – Wintertarte
Rezept: Schokotörtchen mit flüssigem Kern
Ich liebe es, wenn so kleine Törtchen einen flüssigen Schokokern haben. Ich habe das rezept gleich mal abgespeichert. Das schreit danach, dass ich es auch einmal versuche!
Für diese Törtchen (bei uns heißen die Tortina, die Sizilianer erheben hierfür ebenfalls Erfinder-Anspruch) ist mein Sohn zuständig, alle seine Chefs- ehemalige und aktuelle- hätten gerne seinen Trick, den er aber hütet und nicht preisgibt. Auch mir nicht. Die Teilchen kommen aus dem Gefrierschrank direkt in den vorgeheizten Backofen, vor dem man(n) sich platzieren muß um den richtigen Zeitpunkt abzupassen. Also, dieses Dessert hat etwas Magisches…..
Hallo Ninive,
ja, die Backzeit ist das allerwichtigste an der ganzen Sache.
Aber wie schon geschrieben: diese hängt natürlich immer vom jeweiligen Herd ab…
Wow … das habe ich mir auch schon oft gedacht:-)
Habe das hier vor kurzer Zeit als „chocolat fondant“ serviert bekommen und musste direkt an dich denken. :)
Das freut mich, Marion. Hoffe Dir geht es gut.
Aber das muss es ja eigentlich, wenn Du solche Sachen serviert bekommst ;-)
AAAHHH okay :)
Sag mal bitte wie genau du es gemacht hast?. (Umluft? Wie viele Minuten genau) etc. Ich weiß, das die Backzeit variiert wegen dem Teig, der ja NIE 100% gleich ist. ;)
Danke,
Javier
Die 190 Grad-Angabe bezog sich auf Ober- und Unterhitze (füge ich im Rezept noch an).
Bei mir hat sich folgende Konstellation als optimal erwiesen:
– Die Förmchen mit Masse gut kühlen (2-3 Stunden im Kühlschrank)
– Der Ofen sollte bereits 190 Grad erreicht haben, wenn man die Förmchen in den Herd gibt.
– Backvorgang selbst = 12 Minuten
– Aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen 7-8 Minuten abkühlen lassen.
Goil, aber Moment, das heißt der Kern besteht aus demselben Teig wie der „Mantel“, der ja nihct flüssig ist?
Ja. So ist es.
Deshalb ist der Zeitfaktor dabei wirklich das Allerwichtigste!
Bisher habe ich mich immer zurück gehalten weil ich laut Gönnergatte einen zu großen Hang zu überflüßigem „Küchenschnickschnack“ habe, aber jetzt habe ich ja einen fantastischen Grund die Förmchen endlich zu erwerben. :) Danke!
Bei meinem ersten Versuch habe ich Kaffeetassen verwendet, weil ich 12 Portionen benötigt habe und nicht die gleiche Anzahl an Förmchen anderer Ausprägung besitze.
Am vergangenen Wochenende benötigte ich nur 6 Stück, habe deshalb die Hälfte der Mengen oben genommen und meine kleinen, weißen, am Rand geriffelten Porzellan-Förmchen (zum überbacken) verwendet, die sicher jeder gut sortierte Haushalt besitzt :-)
Hm…köstlich. Man kann sie förmlich riechen und schmecken. :)
Was für Förmchen nimmst du denn dafür?