Schwäbische Krautkrapfen - Pikante Nudelschnecken
Der Teig für Schwäbische Krautkrapfen ist ein einfacher Nudelteig. Das Kraut wird mit Speck und Kümmel (wegen der besseren Verträglichkeit) gewürzt. Karamelisierte Apfelstückchen bringen süddeutsche Spezialität in eine verlockende Richtung
Zutaten
Die Zutaten (4 Personen) für den Nudelteig:
- 400 g Mehl (wenn möglich doppelgriffiges Mehl)
- 3 Eier
- Salz
- 2 EL Öl
- 4-6 EL Wasser
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
- 500 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel
- 150 g durchwachsenen Speck in Würfeln und weitere
- 150 g durchwachsenen Speck in dünnen Scheiben
- 2 EL Butterschmalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1½ TL Kümmel
- 1 TL Zucker
- 750 ml heiße Fleischbrühe
- 3 EL Butter
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
Zubereitung Schwäbische Krautkrapfen:
- Für den Nudelteig das Mehl, Eier, etwas Salz, 4-6 EL kaltes Wasser mit dem Öl in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein hacken.
- In einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel und die gehackten Zwiebeln darin anbraten.
- Das Sauerkraut abtropfen lassen und zu lange Fäden etwas kürzer schneiden. Sauerkraut mit den gerösteten Zwiebeln und dem Speck vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Das Krautgemisch etwa 10-15 Minuten dünsten.
- Unterdessen den Apfel schälen und klein würfeln, in etwas Zucker und einem Stück Butter karamellisieren lassen und ebenfalls unter das Kraut mischen.
- Alles gut abkühlen lassen (wichtig!) sonst wird beim verteilen des Krauts der Nudelteig zu weich und klebt an der Arbeitsfläche fest.
- Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz ausfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Schwäbische Krautkrapfen: Teig mit Füllung verarbeiten
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in zwei Hälften aufteilen.
- Die erste Hälfte des Teigs sehr dünn zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die Hälfte der abgekühlten(!) Krautmischung darauf verteilen, den Rand dabei frei lassen. Den Teig aufrollen (siehe Fotos unten), die Naht der Rolle sollte am Ende auf der Arbeitsfläche liegen.
- Die gefüllte Teigrolle in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden und nicht zu dicht aneinander (sonst kleben sie zusammen), aufrecht in die Auflaufform setzen.
- Mit dem Rest des Teiges und der zweiten Krauthälfte ebenso verfahren.
- Die Form mit Fleischbrühe auffüllen, so dass die Krapfen fast bedeckt sind. Die Speckstreifen auf die Krautkrapfen legen (Fotos). Die Form fest mit Alufolie verschließen und im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten garen.
- Danach die Folie entfernen und die Krautkrapfen offen in etwa weiteren 20 Minuten fertig backen, dabei gegebenenfalls mehr Brühe angießen, damit die Krapfen nicht austrocknen.
- Die Butter schmelzen, Speck und Krapfen damit öfter bestreichen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die fertigen Krautkrapfen damit bestreuen.
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