Der Teig für Schwäbische Krautkrapfen ist ein einfacher Nudelteig. Das Kraut wird mit Speck und Kümmel (wegen der besseren Verträglichkeit) gewürzt. Karamelisierte Apfelstückchen bringen süddeutsche Spezialität in eine verlockende Richtung
Abkühlung / Zeit im Ofen 1 StundeStd.20 MinutenMin.
Gericht Regionale Spezialität
Küche deutsch, Französisch
Portionen 4- 6 Portionen
Zutaten
Die Zutaten (4 Personen) für den Nudelteig:
400gMehl(wenn möglich doppelgriffiges Mehl)
3Eier
Salz
2ELÖl
4-6ELWasser
etwasMehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
500gSauerkraut
2Zwiebeln
1Apfel
150gdurchwachsenen Speck in Würfeln und weitere
150gdurchwachsenen Speck in dünnen Scheiben
2ELButterschmalz
Pfeffer aus der Mühle
1½TLKümmel
1TLZucker
750mlheiße Fleischbrühe
3ELButter
1BundSchnittlauch
Anleitungen
Zubereitung Schwäbische Krautkrapfen:
Für den Nudelteig das Mehl, Eier, etwas Salz, 4-6 EL kaltes Wasser mit dem Öl in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein hacken.
In einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel und die gehackten Zwiebeln darin anbraten.
Das Sauerkraut abtropfen lassen und zu lange Fäden etwas kürzer schneiden. Sauerkraut mit den gerösteten Zwiebeln und dem Speck vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Das Krautgemisch etwa 10-15 Minuten dünsten.
Unterdessen den Apfel schälen und klein würfeln, in etwas Zucker und einem Stück Butter karamellisieren lassen und ebenfalls unter das Kraut mischen.
Alles gut abkühlen lassen (wichtig!) sonst wird beim verteilen des Krauts der Nudelteig zu weich und klebt an der Arbeitsfläche fest.
Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz ausfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Schwäbische Krautkrapfen: Teig mit Füllung verarbeiten
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in zwei Hälften aufteilen.
Die erste Hälfte des Teigs sehr dünn zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die Hälfte der abgekühlten(!) Krautmischung darauf verteilen, den Rand dabei frei lassen. Den Teig aufrollen (siehe Fotos unten), die Naht der Rolle sollte am Ende auf der Arbeitsfläche liegen.
Die gefüllte Teigrolle in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden und nicht zu dicht aneinander (sonst kleben sie zusammen), aufrecht in die Auflaufform setzen.
Mit dem Rest des Teiges und der zweiten Krauthälfte ebenso verfahren.
Die Form mit Fleischbrühe auffüllen, so dass die Krapfen fast bedeckt sind. Die Speckstreifen auf die Krautkrapfen legen (Fotos). Die Form fest mit Alufolie verschließen und im Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten garen.
Danach die Folie entfernen und die Krautkrapfen offen in etwa weiteren 20 Minuten fertig backen, dabei gegebenenfalls mehr Brühe angießen, damit die Krapfen nicht austrocknen.
Die Butter schmelzen, Speck und Krapfen damit öfter bestreichen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die fertigen Krautkrapfen damit bestreuen.