Schweinebauch mit Honigkruste und Zwiebeln
Ein wunderbares Rezept für knusprigen Schweinebauch mit Honigkruste. Man hätte es der englischen Küche gar nicht zugetraut. Schmeckt aber wirklich fantastisch!
Zutaten
Für den Schweinbauch:
- 1 kg Schweinebauch
- Sonnenblumenöl
- 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 2 Sternanis
- Meersalz und Pfeffer
Für die Honigglasur
- 1 EL Koriandersamen
- 1 Stück Ingwer
- 4-6 EL flüssiger Honig
- 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
Dann noch
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Salbei
- etwas eiskalte Butter
Anleitungen
Schweinebauch mit Honigkruste. Die Vorbereitung:
- Falls der Metzger das nicht für Sie erledigt hat, schneiden sie die Schwarte des Fleisches mit einem sehr scharfen Messer, etwa 3 Milimeter tief, in kleine Quadrate.
- Etwas Sonnenblumenöl auf das Fleisch streichen.
- Reiben Sie (wie bei der Muskatnuss) etwas von den beiden Sternanis ab und mischen den Abrieb unter das Salz, mit dem das Fleisch eingerieben wird. Dann noch kräftig mit Pfeffer würzen.
- Gießen Sie etwa 200 ml Brühe in ein Ofenblech oder eine flache Fettpfanne.
Die Zubereitung des Schweinbauchs mit Honigkruste:
- Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze). Schieben Sie das Blech mit der Brühe ganz unten in den Ofen. Setzen Sie den Schweinebauch (mit der eingeschnittenen Schwarte nach unten) auf einen Rost oder ein Gitter auf den nächsten Einschub über der Brühe.
- Braten Sie den Schweinebauch bei dieser Temperatur für ca. 90 Minuten.
- Nehmen Sie das Blech mit der Brühe und dem aufgefangenen Fett dann aus dem Ofen und gießen das ganze in einen großen flachen Topf.
- Halbieren Sie die Zwiebeln und legen diese mit der Schnittfläche nach unten in diesen Topf.
- Die Lorbeerblätter und den Salbei zugeben und alles mit dem Fleisch zusammen erneut in den Ofen geben.
- Der Schweinebauch wird jetzt mit der Kruste nach oben in den Herd gesetzt, daneben den Topf mit den Zwiebeln.
- Nun braten Sie das Fleisch weitere 30 Minuten. Sollte die Kruste jetzt noch nicht knusprig sein, erhöhen Sie für kurze Zeit (15-20 Minuten) die Temperatur auf etwa 220 Grad, kontrollieren Sie das aber häufig, damit die Kruste nicht schwarz wird.
- Wenn die Zwiebeln fertig sind, auf einer Kochplatte des Herdes die Brühe noch etwas einkochen, Lorbeerblätter und Salbei wieder entfernen und gegebenenfalls ein Stückchen kalte Butter einmontieren.
Die Honigglasur:
- Den Ingwer fein reiben
- Rösten Sie in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Korianderkörner bis sie duften und mörsern sie anschließend möglichst fein.
- Bringen sie den zweiten Teil der Brühe zum kochen, geben sie den Koriander, den geriebenen Ingwer und den Honig dazu. Köcheln Sie das so lange, bis es eine sirupartige Konstinez hat.
- Wenn der Schweinebauch gar und richtig schön knusprig ist, lassen Sie ihn außerhalb des Ofens, aber an einem warmen Platz, noch etwas ruhen.
- Direkt vor dem Servieren die Honig-Glasur auf die knusprige Haut streichen, anschließend das Fleisch in dicke Scheiben schneiden.
- Dazu die gegarten Salbei-Zwiebeln und etwas von der Soße reichen.
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