Schweinshaxn mit Bayrischkraut
Die Zubereitung einer Schweinshaxn ist keine Kunst. Obwohl das Internet voller Unsinn steckt, was die richtige Garmethode angeht. Eine Schweinshaxn wird einfach im Ofen gebraten oder auf einen Spieß gesteckt. Fertig! - Extrem wichtig: Die Haut muss schön eingeschnitten sein. Siehe Fotos.
Zutaten
- 1,3 kg Schweinshaxn (ca.) die Haut eingeschnitten!
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- Kümmel, gemahlen (optional)
- 1 EL Schmalz
- 1-2 große Karotten
- 1-2 große Zwiebeln
- 2 Tassen (dunkles) Bier
- 1 Tasse Wasser
- 1 Stück dunkle Brotrinde (optional für Soße)
- 1 EL Butter (optional für die Soße)
- 1 TL Mehl (optional für Soße)
- 2 Tassen Fleischbrühe (optional für Soße)
Anleitungen
- Die eingeschnittene Haut der Schweinshaxn mit Salz und Pfeffer würzen. Beides gut in die Hautritzen einreiben.
- Auch mit dem gemahlenen Kümmel so verfahren.
- Das Fleisch in einen Bräter mit heißem Schmalz rundum anbraten, dabei das Fleisch schon Farbe nehmen lassen
- Mit einer Tasse Bier und einer Tasse Wasser ablöschen.
- Geraspelte und grob zerschnittene Karotten, mit gewürfelten Zwiebeln dazugeben
- Im vorgeheizten Backofen zunächst eine Stunde (relevant für die Bratzeit ist natürlich die Größe der Schweinshaxn) bei 140 Grad Ober- und Unterhitze garen,
- Nach der ersten Stunde die Temperatur auf 220 °C erhöhen und eine weitere Stunde braten. Alle 20-30 Minuten wenden und die Haut mit Bier bepinseln.
- In dieser Zeit kann das Gemüse ruhig sehr dunkel werden, jeweils erst wieder mit wenig Flüssigkeit begießen, wenn der gesamte Saft fast komplett verschmurgelt ist. Das Stück Brotrinde dazugeben.
- Wenn der Schweinshaxn mit Soße serviert werden soll, das Fleisch aus dem Bräter nehmen, zwei Tassen Fleischbrühe angießen um den Bratansatz zu lösen.
- Kräftig einkochen und durch ein Sieb streichen. Anschließend das Mehl in einem Stück Butter anschwitzen, die gesiebte Soße damit einkochen und abschmecken.
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