Zubereitung Semmelknödel / Brezenknödel:

• Das alte Gebäck (und der Begriff "alt" ist wichtig in diesem Zusammenhang) mit der Brotschneidemaschine zunächst in Scheiben, dann in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden, anschließend in eine Schüssel geben.
• Die Milch erhitzen und langsam über die Brotwürfel gießen, so dass die Flüssigkeit gut verteilt wird. Die Schüssel sofort mit einem Teller abdecken, damit die dampfende Milch das Brot zusätzlich aufweichen kann.
• Die Zwiebel schälen und klein schneiden, den Speck klein würfeln, dann die Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen bis sie glasig sind. Den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten mitbraten.
• Den Pfanneninhalt zum eingeweichten Brot /Brezen geben. Mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen.
• Die Eier trennen!
• Die vier Eigelb zu der abgekühlten Semmelknödelmasse geben und alles, ruhig mit den Händen, kräftig durchkneten. Anschließend einige Minuten ziehen lassen.
• Die Petersilie hacken und mit den Gewürzen einarbeiten. Sollten noch immer trockene Brotwürfel zu fühlen sein, am besten kleine Mengen Milch nachgießen.
• Die vier Eiweiß anschlagen (müssen nicht komplett steif geschlagen sein) und unter die Masse heben, was die Konsistenz der Semmelknödel etwas auflockert.

• Tipp: Sollte die Masse bereits zu weich sein (sie sollte sich schön formen lassen), kann man sie durch die Zugabe von Semmelbröseln wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.

• In einem sehr großen Topf Wasser zum kochen bringen.
• Vier etwa 30 Zentimeter lange Stücke Alufolie auslegen darauf noch eine Lage Frischhaltefolie (evtl. mit etwas Butter präpariert). Darauf die Semmelknödel-Masse geben und zu vier gleich starken Rollen formen.
• Zunächst die Frischaltefolie zu einer Art Bonbon zudrehen, aber Achtung, durch das Eiweiß geht die Masse ein bisschen auf, man sollte der Semmelknödelmasse also etwas Platz lassen.
• Danach die verpackten Rollen in Alufolie wickeln und ebenfalls zudrehen, so dass kein Wasser eindringen kann.
• Die Folienpakete in das siedende Wasser geben und für 20-25 Minuten knapp unterhalb des Siedepunkts garen.
• Die Semmelknödel können ausgepackt und sofort in Scheiben geschnitten serviert werden, oder auch erst am nächsten Tag, in einer Pfanne angebraten werden.
• Beachten Sie für mögliche Varianten bitte den Hinweis unter diesem Rezeptkasten!