Wer kennt das Problem mit dem Semmelknödel oder Brezenknödel nicht: durch irgendeinen kleinen Fehler wurde die selbst gemachte Knödelmasse nicht ganz so perfekt wie man sich das vorgestellt hatte und die Knödel werden beim Garen, vielleicht auch nur durch zu hohe Temperatur des Wassers, zu einer schlabbrigen, unansehnlichen Masse.
Man kann sie kaum servieren, oder sie bleiben dem Gast in unguter Erinnerung. Eine einfache Lösung gegen dieses Semmelknödel-Küchendesaster ist die hier vorgestellte Variante, die einen weiteren Knödel ins Spiel bringt, nämlich den Serviettenknödel.
Der echte Serviettenknödel wird selbstverständlich aus Mehl- bzw. Hefeteig hergestellt, wird in ein Tuch eingerollt und damit im Dampf über siedendem Wasser gegart. Wie das geht, wird in dem verlinkten Beitrag vorne gezeigt. Aber jetzt kümmern wir uns zuerst um die Semmelknödel oder Brezenknödel.
Der Semmelknödel-Trick mit der Alufolie
Eine ähnliche Vorgehensweise wird bei dieser Variante des Semmelknödels angewandt. Allerdings ohne ein Tuch zu verwenden. Der Teig wird einfach zuerst in Frischhalte- und dann in Alufolie gerollt, die fest verschlossen und im heißen Wasser gegart wird. Der Rest wird im Rezept unten in Wort und Bild erklärt.
Falls bei Ihnen die Frage auftaucht, warum man zuerst Frischhaltefolie verwenden sollte, so liegt das daran, dass die handelüblichen Alufolien in letzter Zeit immer mehr in Verruf geraten sind. Verschiedene Untersuchungen sind zu dem Ergebnis gekommen, dass Aluminium-Folien sich schädlich auf unsere Gesundheit auswirken können.
Dabei ist es gar nicht unbedingt das Aluminium selber, oft sind es Zusatzstoffe in den Folien, die zum Beispiel die Reißfestigkeit der Folien erhöhen. Deshalb wickle ich unsere Semmelknödel zuerst in ein Stückchen Klarsichtfolie und erst danach in die wesentlich stabilere Alufolie.
Da Alufolie nicht unbedingt gesund ist, sollte man die Semmelknödel-Masse lieber zuerst in eine gute Frischhaltefolie wickeln. Nicht wie oben zu sehen, direkt in die eingefettete Alufolie.
Wie macht man Semmelknödel / Brezenknödel?
Semmelknödel- mit Servietten-Knödel-Technik
Kochutensilien
- Frischhaltefolie
- und Alufolie
Zutaten
- 400 g alte Brötchen, Laugenbrezen oder Weißbrot vom Vortag(!)
- 1 kleine Zwiebel
- 350 ml Milch
- 75 g durchwachsener Speck
- 2 EL Öl
- 4 Eier (getrennt)
- 2 EL Petersilie
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 EL sehr weiche Butter
- Salz + Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
Zubereitung Semmelknödel / Brezenknödel:
- Das alte Gebäck (und der Begriff "alt" ist wichtig in diesem Zusammenhang) mit der Brotschneidemaschine zunächst in Scheiben, dann in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden, anschließend in eine Schüssel geben.
- Die Milch erhitzen und langsam über die Brotwürfel gießen, so dass die Flüssigkeit gut verteilt wird. Die Schüssel sofort mit einem Teller abdecken, damit die dampfende Milch das Brot zusätzlich aufweichen kann.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden, den Speck klein würfeln, dann die Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl anschwitzen bis sie glasig sind. Den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten mitbraten.
- Den Pfanneninhalt zum eingeweichten Brot /Brezen geben. Mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen.
- Die Eier trennen!
- Die vier Eigelb zu der abgekühlten Semmelknödelmasse geben und alles, ruhig mit den Händen, kräftig durchkneten. Anschließend einige Minuten ziehen lassen.
- Die Petersilie hacken und mit den Gewürzen einarbeiten. Sollten noch immer trockene Brotwürfel zu fühlen sein, am besten kleine Mengen Milch nachgießen.
- Die vier Eiweiß anschlagen (müssen nicht komplett steif geschlagen sein) und unter die Masse heben, was die Konsistenz der Semmelknödel etwas auflockert.
Tipp: Sollte die Masse bereits zu weich sein (sie sollte sich schön formen lassen), kann man sie durch die Zugabe von Semmelbröseln wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- In einem sehr großen Topf Wasser zum kochen bringen.
- Vier etwa 30 Zentimeter lange Stücke Alufolie auslegen darauf noch eine Lage Frischhaltefolie (evtl. mit etwas Butter präpariert). Darauf die Semmelknödel-Masse geben und zu vier gleich starken Rollen formen.
- Zunächst die Frischaltefolie zu einer Art Bonbon zudrehen, aber Achtung, durch das Eiweiß geht die Masse ein bisschen auf, man sollte der Semmelknödelmasse also etwas Platz lassen.
- Danach die verpackten Rollen in Alufolie wickeln und ebenfalls zudrehen, so dass kein Wasser eindringen kann.
- Die Folienpakete in das siedende Wasser geben und für 20-25 Minuten knapp unterhalb des Siedepunkts garen.
- Die Semmelknödel können ausgepackt und sofort in Scheiben geschnitten serviert werden, oder auch erst am nächsten Tag, in einer Pfanne angebraten werden.
- Beachten Sie für mögliche Varianten bitte den Hinweis unter diesem Rezeptkasten!
Verwenden Sie anstelle des Specks doch mal Oliven
Varianten: Dass Vegetraier den Speck weglassen können dürfte logisch sein. Eine mediterrane Note kann man in die Knödel zaubern, wenn man Olivenöl verwendet und anstelle des Specks etwa 20 gehackte Oliven verwendet.
Im Prinzip geht es auch hier um den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln. Denn heutzutage werden altes Brot und ebensolche Brötchen einfach in den Müll geworfen, früher sammelte man Altgebäck und machte daraus einfache Mahlzeiten für die ganze Familie.
Wenn es mal keine Semmelknödel sein sollen, hier gibt es weitere Beilagen
– Mehlklöße, Mehlspatzen, Mehlknödel
– Prager Serviettenknödel
– Rezept für gekochte Kartoffelklöße
We Feed The World
Nachtrag 07/2017: Das ursprünglich hier eingebundene Video ist bei YouTube inzwischen nur noch als Trailer zum Dokumentations-Film „We Feed the World“ zu sehen. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung meines Beitrags, gab es den Film noch in Einzelsequenzen zu finden, woraus ich etwa die sechs Minuten ausgesucht hatte, in denen es um unser Brot geht. Unter anderem wird in dem Film erklärt wieviel Brot und anderes Backwerk heute tagtäglich auf dem Müll landet. Aus Gründen des Copyrights wurde die Dokumentation bei Youtube entfernt.
Der Film hat in den letzten Jahren allerdings nichts von seiner Brisanz eingebüßt. Ich empfehle ihn deshalb dringend zur Betrachtung.
1) Die Dokumentation We Feed The World kann derzeit bei dokustreams.de angesehen werden. Die ursprüngliche Einbindung unten wurde wieder entfernt, da die Seite sehr langsam ist/war.
2) Der Film kann für 2,99 auf Amazon Video angesehen werden.
3) Der Film We Feed The World – Essen global
kann als DVD für 8,99 bei Amazon bestellt werden.
So sieht die Rolle mit der Masse für unsere Semmelknödel / Brezenknödel aus. Formen Sie sie nach der Größe Ihres Topfes.
Probieren Sie unbedingt auch:
– Herzhafte Dampfnudeln auf Paprika-Rahmkraut und
– Herzhafte Dampfnudeln mit Linsencurry
Genau!
Wer braucht Semmelknödelstress, wenn er eine Leinenserviette hat? Ich habe eine, die seit 20 Jahren nur für Knödel verwendet wird:
1,5 l Wasser in einem ovalen Bräter erhitzen, , den Teig auf die nasse Serviette geben, die Stoffkanten oben zusammenlegen und aufrollen (dann kann der Teig sich beliebig ausbreiten), diese Rolle ins kochende Wasser hängen, sodass die langen Enden aus dem Bräter heraushängen. Mit dem Deckel hält man die Enden der Serviette fest. Man muss nichts verschnüren!
Nach dem Auspacken mit dem Rücken eines großen Fleischmessers die Knödelreste von der Serviette schaben, sonst wird sie nicht sauber. Manchmal muss sie zweimal durch die Waschmaschine.
Dass mein Waschmittel keine Duftstoffe enthält, und ich keinen Weichspüler benutze, ist eh klar!
Früher gab es da mal eine wunderbare Sache : eine Art Gugelhupf-Form mit festverschließbarem Deckel, aus Metall (Blech, Alu?). Darin hat meine Großmutter die Semmelnknödeln im Wasserbad gemacht – wunderbar !
Hallo Rainer Pickelmann,
ja, diese Formen kenne ich – und es gibt sie sogar immer noch zu kaufen.
Zum Beispiel von Dr. Oetker (siehe das anklickbare Bildchen)
Es heißt Serviettenknödel, weil man eine Stoffserviette, ein Strudeltuch, ein Küchentuch, also kochfestes Baumwolltuch verwendet. Bitte weder Plastik noch Alufolie nehmen, der Umwelt und der Gesundheit zuliebe. Das Tuch gut einfetten, die Knödelmasse darauf, einrollen, die Enden zusammenbinden und kochen. Ein weiterer Vorteil: Die Rolle kann, sollte sie doch etwas zu lang für den Topf geworden sein, etwas gebogen werden, ohne dass gleich etwas reisst. Das Tuch nicht mit stark parfümiertem Waschmittel waschen, mehrere Male klar spülen ohne Weichspüler!
Hallo Diana,
Ihr Kommentar bezieht sich auf eine einfache Variante von Semmelknödeln. Wie man richtige Serviettenknödel herstellt (so wie Sie es beschreiben), steht in meinem andern Beitrag Gelingsicheres Rezept für Prager Serviettenknödel
Trotzdem danke.
… auch ich liebe Serviettenknödel. Habe noch etwas gehackten Spinat drunter gemacht. Auch sehr lecker. Dazu Schweinebraten oder Schäufele.
LG von Ulla
Man kann auch anstatt der Folien ein Mulltontuch oder Kuchentuch nehmen das an den enden zu gebunden wird. Und wer es noch etwas lockerer mag kann Backpulver mit rein tun.
;)
Gelingsicher, gell?
Seit ich einmal Semmelknödelsuppe statt Semmelknödel hatte (warum auch immer…), gar ich alle Knödel in Folie.
Weiterer Vorteil: Superschöne Scheiben zum späteren Braten.
LG
Heike
Das mit den Oliven gefällt mir auch!
Die Idee mit den Oliven ist gut.
Ich mag Serviettenknödel viel lieber, als „normale“ Knödel. Wir haben sie auch letztens in unserer Mittelalter-Küche gekocht, ging super!