Skrei aus der Cocotte mit Lauchgemüse und Orange
Die Cocotte spielt in diesem feinen Kabeljaugericht eine eher schützende Rolle und es wird mit relativ niedrigen Temperaturen gearbeitet. Das Ergebnis beim Skrei aus der Cocotte ist ganz wunderbar!
Kochutensilien
- 1 Cocotte (Feuerfester Topf mit Deckel, den man zum Schmoren im Ofen verwendet)
Zutaten
- 800 g Filets vom Skrei / Kabeljau (ohne Haut)
- 2-3 Stangen Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile)
- 2-3 EL Olivenöl
- 3-4 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 125 ml Saft von frisch gepressten Orangen
- 40 g Butter (eiskalt)
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
- Achten Sie unbedingt darauf, dass die Filets gleich groß sind. Am besten schneidet man sie in vier Stücke, die alle die gleiche Stärke haben sollten.
- Zuerst die Thymianblättchen abzupfen, den Knoblauch hacken und den Lauch in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Den Orangensaft auspressen und die Butter in Flöcken ins Gefrierfach des Kühlschranks geben.
- Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
- In die Cocotte, oder den Topf den Sie ausgewählt haben, das Olivenöl geben und auf einer Herdplatte erhitzen.
- Lauchringe im Öl glasig schwitzen, Thymian und etwas Salz zugeben. Den Knoblauch einwerfen und den Topf für 6-8 Minuten verschließen, dabei die Temperatur auf die Hälfte reduzieren.
- Den Topf von der Platte nehmen. Das Lauchgemüse ist nach der ersten Garzeit noch nicht fertig, aber es hat anschließend reichlich Zeit im Ofen.
- Inzwischen den Skrei trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fisch-Filets auf das Lauchgemüse setzen, die Hälfte des Orangensafts angießen, die Cocotte verschließen und für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
- Der Fisch ist gar, wenn die einzelnen Segmente sich auf Druck voneinander lösen.
- Nun die Filets aus der Cocotte nehmen, die Temperatur im Ofen auf 50 Grad reduzieren, den Fisch auf einen Teller geben und im Ofen warm stellen.
- Die Cocotte mit dem Lauchgemüse wieder auf eine Herdplatte bugsieren, den restlichen Orangensaft angießen und zwei Minuten köcheln, wobei ruhig ein Teil der Flüssigkeit verdampfen kann.
- Vom Herd nehmen, die eiskalten Butterstückchen einmontieren und das Gemüse abschmecken.
- Die Skreifilets beim Servieren auf das Lauchgemüse setzen und mit der Soße nappieren.
- Dazu passt frisches, knuspriges Baguette.
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