Tomatensauce Asia Style: so wirds gemacht

• Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Danach lassen sich die Tomaten leichter häuten.
• Die so vorbereiteten Tomaten vierteln und entkernen.
• Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl glasig schwitzen.
• Die Karotte in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem ebenfalls dünn geschnittenen Knoblauch zugeben, anschließend die vorbereiteten Tomaten.
• Alles abgedeckt aufkochen (Tomatensoße spritzt immer....).
• Unterdessen Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften.

  Anschließend im Mörser fein mahlen.
• Vom Zitronengras die äußere Schicht entfernen, die Stange halbieren und der Rückseite eines großen Küchenmessers etwas anklopfen.
• Den Ingwer sehr fein würfeln, ebenso die Chilischote.
• Alle Gewürze, auch die Kaffir-Limettenblätter zu den leise köchelnden Tomaten geben und ca. 20-30 Minuten simmern lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell von der gewaschenen Biozitrone etwas Schale abreiben und die Soße damit würzen.
• Die Kaffir-Limetten Blätter und die Zitronengras-Stücke aus der Soße fischen, das restliche Olivenöl unter die Tomatensauce Asia heben.
• Unterdessen die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen und nach dem abgießen sofort mit der Tomatensoße mischen. Mit frisch gehacktem Basilikum Srvieren.
• Auch wenn es Ihnen schwer fällt: Zu dieser Tomatensauce Asia Style gehört kein Parmesan!