So geht's: Spargelcremesuppe selbst gemacht:

• Den Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz schälen, die Stangen schräg halbieren und die Spargelschalen mit den Stangen und den abgeschnittenen Enden in 600 ml Salzwasser geben.
• Knapp unter dem Siedepunkt abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
• Vorbereitung: Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• Grüner Spargel spielt nur aus optischen Gründen eine Rolle in unsere Spargelcremesuppe selbst gemacht
• Die halbierten weißen Stangen aus dem Sud fischen. Den Spargelsud anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, die Spargelschalen mit dem Schöpflöffel gut ausdrücken, dann entfernen.
• Den grünen Spargel schräg in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in der kurz aufgekochten Gemüsebrühe fünf Minuten bissfest garen. Grüne Spargelstücke wieder aus der Brühe nehmen.
• Jetzt die gegarten weißen Spargelstangen ebenfalls schräg in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• Etwa die Hälfte der weißen Spargelstücke zurück in den Spargelsud geben und mit einem starken Mixer sehr fein mixen.
• Sahne und Gemüsebrühe zu dem gemixten Spargelsud geben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Danach leicht cremig einköcheln lassen.
• Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale hinzufügen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.
• Die Suppe mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die kalte Butter mit dem Stabmixer unterrühren.
• Jetzt alle restlichen Spargelstückchen in die selbstgemachte Spargelsuppe geben und sofort servieren.