Da Soufflés immer direkt aus dem Ofen serviert werden, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung des Desserts mit den zwei Birnen-Varianten zu beginnen. Den ersten Teil der Soufflémasse kann man ebenfalls vorbereiten.
4 feuerfeste Soufflè-Förmchen Durchmesser etwa 8-9 Zentimeter
Zutaten
Für die Würzbirnen
6Birnen (gut geeignete Sorte: Conférence)
300-450mlWeißwein(Chardonnay)
Markeiner Vanillestange
75gZucker
etwasZitronensaft
Für die Birnensoße:
1ELBirnengeist
Das Topfensoufflé
Für Schritt 1:
200gQuark (20 %)
3Eigelb
½ Biozitrone(Schalenabrieb. Den Saft für die Birnen verwenden!)
Markeiner kleinen, halben Vanilleschote
5gSpeisestärke
Für Schritt 2:
4Eiklar
4ELZucker
Für die Förmchen
etwassehr weiche Butter und 2 EL Zucker
Anleitungen
Feine Würzbirnen: So wirds gemacht
Die Birnen schälen und mit wenig Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden. Das Kerngehäuse von unten ausstechen.
Den Wein mit dem Zucker und der Vanillemark für kurze Zeit stark erhitzen.
Die geschälten Birnen in den Weinsud legen, die Temperatur zurücknehmen, den Deckel auf den Topf geben und die Birnen schmoren lassen. Je nach Reifegrad und Birnensorte dauert das zwischen fünf bis 30 Minuten.
Vier der Birnen unten gerade abschneiden, danach auskühlen lassen, aber nicht zu kalt stellen. Bis zum Servieren mit Klarsichtfolie abdecken.
Die Birnensoße:
Die beiden restlichen Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in einem kleinen Mixer mit etwas Birnengeist aufmixen und abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
Eventuell etwas von dem Schmorsud zugeben um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Das Topfensoufflé in zwei Schritten
Die feuerfesten Soufflè-Förmchen mit der weichen Butter bis zum Rand ausstreichen. Den Zucker in ein Förmchen füllen und das Förmchen so drehen, bis der Zucker rundum an der Butter haftet.
Restlichen Zucker in das jeweils nächste Förmchen füllen und wieder drehen, bis der Rand komplett mit Zucker ausgekleidet ist.
Den Quark mit der Speisestärke, den Eigelben, etwas Vanillemark und dem Schalenabrieb der Zitrone sehr cremig rühren.
Vor dem Backen der Soufflés:
Das Eiklar steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Es soll nicht flockig werden, sondern ein cremiger Eischnee entstehen.
Circa ein Drittel des geschlagenen Eiweiß mit der Quarkmasse glattrühren. Den restlichen Eischnee mit einem Schneebesen locker unter die Topfenmasse heben.
Unterdessen Wasser in einem flachen feuerfesten Gefäß bis zum Siedepunkt erhitzen.
Die Soufflè-Förmchen maximal dreiviertel hoch mit der Masse befüllen, die gefüllten Förmchen kurz auf dem Tisch aufstoßen.
Die Förmchen in das Wasserbad setzen. Im vorgeheizten Backofen (190 Grad Ober- und Unterhitze) für circa 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Sobald die Soufflè eine goldgelbe Farbe bekommen (nach ca. 15 Minuten der Backzeit) ein Blatt Backpapier (mit etwas Abstand) darüber schlagen und fertig backen.