Zubereitung toskanischer Wildschweintopf

• Beachten Sie bitte unbedingt die Hinweise und Tipps zum anbraten der Fleischstücke (Salz und Pfeffer nicht vergessen) im Kasten oben. Nach dem Anbraten die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Die zwei Zwiebeln grob hacken, ebenso die Karotte und den Stangensellerie.
• Alles im Ansatz der Fleischpfanne kräftig anbraten, bis das Gemüse viel Farbe genommen hat. Das Tomatenmark ebenfalls darin anrösten und mit der Brühe und einem Teil des Rotweins ablöschen. - Dann das Fleisch wieder zugeben.
• Die in kleine Würfel geschnittenen Paprikaschoten einwerfen.
• Unterdessen den Koriander in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten bis er duftet, dann im Mörser klein mahlen.
• Mit der halbierten Knoblauchzehe, den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern zugeben und alles für etwa 70-80 Minuten bei mittlerer Temperatur offen schmoren. Dabei immer wieder den Rotwein nachgießen.
• Die Pilze mit einem Küchenpinsel säubern (keinesfalls waschen), in nicht zu kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten und beiseite stellen.
• Die Fleischstücke aus dem Schmortopf nehmen.
• Die Soße durch ein feines Sieb streichen, die im Sieb verbliebenen Gewürze und Gemüsestückchen sind keine Kunst sondern können weg.
• Das Fleisch wieder in die Soße einlegen, diese eventuell mit etwas Speisestärke binden. Vor dem Servieren die gebratenen Pilze und ein paar Flöckchen eiskalte Butter unterheben. - Buon Appetito!