Überbackene Topfenpalatschinken - Gefüllte Pfannkuchen
Überbackene Topfenpalatschinken mit Aprikosen-Quark-Füllung schmecken nicht nur Kindern! Wer ein recht leichtes Menü plant, kann zum Dessert ruhig mal etwas dicker auftragen, denn diese Topfenpalatschinken (gesprochen: Pala-tschinken) sind nichts anderes, als mit einer Quarkmischung gefüllte Pfannkuchen.
Zutaten
Zuerst der Pfannkuchenteig
- 125-150 g Mehl
- 2 ganze Eier
- 1 Eigelb
- 220-250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Vanillemark
- Butterschmalz zum ausbacken
Für die Füllung und den Guss
- 75 g getrocknete Aprikosen
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 150 ml Schlagsahne / Obers (geschlagen)
- 400 g Quark (Magerstufe) respektive natürlich Topfen
- 20 g Vanille-Puddingpulver
weitere
- 100 ml Schlagsahne / Obers (geschlagen)
- 1 EL Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung Topfenpalatschinken:
- Eier, Eigelb, Mehl, Milch, Vanillemark, 1 Prise Salz und den Zucker zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten ziehen lassen.
- Aus dem Teig nun 4 dünne Palatschinken (Pfannkuchen) backen und beiseite stellen
So wird die Füllung und der Guss zubereitet:
- Für die Füllung die getrockneten Aprikosen fein würfeln.
- Die ersten 150 ml der Sahne steif schlagen!
- Den Topfen (Quark) mit 75 g Zucker, dem ausgekratzten Mark der halben Vanilleschote, 1 Prise Salz, den 3 Eigelb und dem Puddingpulver verrühren.
- Die Aprikosen unterheben.
- Die geschlagene Sahne ebenfalls unterheben
- Die fertig gebackenen Pfannkuchen mit etwa der Hälfte der Masse bestreichen und eng aufrollen.
- Eine kleine flache Auflaufform gut ausbuttern und die gefüllten Pfannkuchenrollen einlegen.
Die Füllung sollte etwas weniger flüssig sein, als der Guss. Deshalb erst jetzt:
- Die restlichen 100 ml Schlagsahne nun ebenfalls schlagen und unter die restliche Aprikosen-Quark-Füllung heben.
- Alles über die Pfannkuchen in der Form gießen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Umluft bei 160 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 25-35 Minuten backen. Die Füllung sollte noch cremig sein.
- Danach etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
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