Überbackene Topfenpalatschinken – Gefüllte Pfannkuchen

Gefüllte Topfenpalatschinken

Ein Dessert das sich sehr gut vorbereiten lässt, sind diese überbackenen Topfenpalatschinken mit Aprikosen-Quark-Füllung. Wer ein sehr leichtes Menü plant, kann zum Dessert ruhig mal etwas dicker auftragen, denn Topfenpalatschinken (gesprochen: Pala-tschinken) sind nichts anderes als mit einer Quarkmischung gefüllte Pfannkuchen.

Süßspeisen wie diese, gab es in meiner Kindheit (Ende 1950er-Anfang 1960er Jahre) an manchen Tagen sogar als Hauptgericht. Es kann übrigens keineswegs die Rede davon sein, dass es sich hier um eine „leichte“ Nachspeise handelt.

Im Prinzip ist es eine sehr preiswerte Angelegenheit, die in dem folgenden Rezept durch die Aprikosen etwas aufgepeppt wird. Kinder werden stets begeistert davon sein und lernen bei der Gelegenheit gleich ein bisschen österreichisch, durch die Beantwortung der Frage: Wer oder was ist dieser Topfen überhaupt?

Die einfache Antwort lautet: Nichts anderes als Quark. Auch wenn es in Österreich mehr Quark, bzw. Topfensorten zu kaufen gibt als bei uns. Denn in Österreich gibt es auch gepressten Topfen, Bröseltopfen (entwässert) oder Bauerntopfen, dem in der österreichischen Küche eine wichtige Rolle zukommt.

Hinweis:
Im Jahr 2013 hat mir meine älteste Enkelin Denise (damals 10) für diese köstlichen Topfenpalatschinken 10 von 10 möglichen Punkten gegeben. Das ist doch schon mal was!
Und: Sie ist sehr streng mit ihrem Urteil!
Meine zweite Enkelin, Emma, hat sich 2017, kurz vor ihrem neunten Geburtstag diesem Urteil übrigens angeschlossen!

Diese fantastische Benotung lässt nur eine Auslegung offen: Es ist das perfekte Kinder-Dessert.

Topfenpalatschinken

Topfenpalatschinken. Ein traumhaftes Dessert

Zutaten für 4-6 Portionen.
Zunächst der Teig:
* 125-150 g Mehl
* 2 Eier
* 1 Eigelb
* 250 ml Milch
* 50 g Zucker
* 1 Prise Salz
* 1 Msp. Vanille
* Butterschmalz zum ausbacken.

Für die Füllung und den Guss:
* 75 g getrocknete Aprikosen
* 3 Eigelb
* 75 g Zucker
* 1/2 Vanilleschote
* 250 ml Schlagsahne
* 400 g Quark (Magerstufe) respektive natürlich Topfen
* 20 g Vanille-Puddingpulver
* 1 EL Puderzucker

Zubereitung Topfenpalatschinken:

❶  Eier, Eigelb, Mehl, Milch, Vanillemark, 1 Prise Salz und den Zucker zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Aus dem Teig nun 3-4 Palatschinken (Pfannkuchen) backen.

❷  Für die Füllung die getrockneten Aprikosen fein würfeln.

❸  Nur 150 ml (der angegebenen 250 ml) der Sahne steif schlagen!

❹  Den Topfen (Quark), die geschlagene Sahne, 75 g Zucker, das ausgekratzte Mark der halben Vanilleschote, 1 Prise Salz, 3 Eigelb und das Puddingpulver verrühren. Die Aprikosen unterheben.

❺  Die fertig gebackenen Pfannkuchen mit etwa 2/3 der Masse bestreichen und aufrollen.

❻  Eine kleine flache Auflaufform gut ausbuttern und die gefüllten Pfannkuchenrollen einlegen.

❼  Unter die restliche Quarkmasse die verbliebenen 100 ml flüssige Sahne heben und alles über die Pfannkuchen gießen.

❽  Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Umluft bei 160 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 25-35 Minuten backen. Die Füllung sollte noch cremig sein. Mit etwas Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

Zu den prächtig überbackenen Topfenpalatschinken würde sich natürlich eine kleine Kugel Eis recht gut machen oder auch etwas geschlagene Sahne. Aber das wäre im Prinzip schon fast zu viel.

Gefüllte Topfenpalatschinken
Foto einer älteren Variante, die etwas zu lang im Ofen war und dadurch ein bisschen trocken wurde.

Die gefüllten Pfannkuchen frisch aus dem Ofen. Eine tolle Leckerei. - Aus meinem Kochtopf
Gefüllte Topfenpalatschinken. – Die gefüllten Pfannkuchen frisch aus dem Ofen.

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