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Mandelkuchen mit Marzipan

Von der "Tarta de Santiago" zum Mandelkuchen mit Marzipan

Köstliches Rezept für einen Mandelkuchen mit Marzipan in unserer Rezeptsammlung. Kennengelernt im Norden Spaniens als Tarta de Santiago.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten
Gericht Mandelkuchen, Mandeln
Küche Europäisch
Portionen 10 Stück (ca)

Zutaten
  

Zutaten für den Mandelkuchen mit Marzipan:

  • 200 g Marzipan
  • 400 g Mandeln (geschält, gemahlen)
  • 75 g Mehl
  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 1½ TL Backpulver
  • ½ Bio-Zitrone (Abrieb der Schale)
  • ½ Bio-Orange (Abrieb der Schale)
  • 150 ml Sahne (flüssig)
  • 150 g Zucker PLUS
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Amaretto
  • einige geschälte, ganze Mandeln oder gehobelte Mandeln für die Form (optional)

Anleitungen
 

Zubereitung des Mandelkuchen mit Marzipan:

  • Das Marzipan (es sollte zimmerwarm sein) in kleine Stücke schneiden.
  • Die Eier trennen. Alle Eigelbe mit den 150 g Zucker schlagen, bis eine dickliche cremige Masse entstanden ist.
  • Orangen- und Zitronenschale abreiben, den Saft der Früchte auspressen.
  • Gemahlene Mandeln, Amaretto, flüssige Sahne, Orangen- und Zitronenschale und etwas Salz unter die Eigelb-Masse heben.
  • Nun die weichen Marzipanstückchen mit dem Rührgerät oder einer Küchenmaschine in die Masse einarbeiten, bis sich das Marzipan komplett aufgelöst hat.

Noch sechs kleine Schritte bis zum Ziel:

  • Das gesamte Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach die restlichen 30 g Zucker und 2 EL des Zitronensafts einarbeiten. So lange schlagen, bis das Eiweiß "schnittfest" ist.
  • Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
  • In die zuerst geschlagene Eigelb-Nussmasse jetzt 75 g Mehl mit dem Backpulver einarbeiten, Orangensaft und restlichen Zitronensaft zugeben.
  • Anschließend zunächst nur Löffelweise, dann in größeren Portionen das feste Eiweiß vorsichtig unterheben. Dabei nicht mit dem Rührgerät arbeiten.
  • In die gefettete Kuchenform die ganzen Mandeln oder Mandelblättchen verstreuen, dann den Teig darauf glatt streichen.
  • Den Mandelkuchen mit Marzipan im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten backen. Sollte der Kuchen noch nicht durch sein (hängt von der verwendeten Form ab) aber schon schön goldbraun sein, mit Alufolie abdecken und weitere ca. 10 Minuten backen.
Keyword Backrezept, Galicische Mandeltorte, Kuchenrezept, Mandelkuchen, Marzipan, Nusskuchen, Pilger, Santiago de Campostele, Tarta de Santiago
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