Mandelkuchen mit Marzipan – Tarta de Santiago

Bevor ich zum Mandelkuchen mit Marzipan komme, zunächst ein paar Gedanken dazu, wie ich überhaupt auf einen Mandelkuchen gekommen bin. – Den nordwestlichsten Teil Spaniens bildet das schöne, aber recht arme Galicien, in dem auch die Stadt Santiago de Campostela, Ziel aller Pilger auf dem Jakobsweg liegt. Dort merkt man noch heute die keltischen Wurzeln. Ein wichtiges Musikinstrument ist z. B. die Gaita, eine Art Dudelsack.

Viele Orte und Namen enthalten ein “x”, was sonst im spanischen Sprachgebrauch so gut wie gar nicht vorkommt. Die Leute essen neben anderen landestypischen Gerichten gerne Pulpo direkt aus einem dampfenden Topf, den man in vielen Lokalen und auf Märkten bekommen kann.

Am Ziel meines eigenen Jakobswegs im Jahr 2007 habe ich neben der obligatorischen “Mariscada”, einer großen Platte mit Meeresfrüchten, wie sie in Galicien üblich sind, und wie sie am Ziel von vielen Pilgern gegessen wird, als Dessert auch noch die berühmte “Tarta de Santiago”, einen galicischen Mandelkuchen, serviert bekommen.

Das folgende Rezept hat zwar, außer den Grundzutaten Mandeln und Eiern, nicht viel mit dieser Tarta De Santiago zu tun, aber es erinnert mich in angenehmster Weise an die ca. 750 Kilometer Fußmarsch, die ich damals zurückgelegt habe ;-)

Es gibt zu meinem Erlebnis Jakobsweg im Jahr 2007 übrigens einen recht unterhaltsamen Reisebericht in Form eines weiteren Blogs.

Von der “Tarta de Santiago” zum Mandelkuchen mit Marzipan

Zutaten für den Mandelkuchen mit Marzipan:
* 200 g Marzipan
* 400 g Mandeln (gemahlen)
* 75 g Mehl
* ½ Zitrone
* ½ Orange
* 150 ml Sahne
* 180 g Zucker
* 6 Eigelb
* 6 Eiweiß
* 1 Prise Salz
* 1½ TL Backpulver
* 3 EL Amaretto
* einige geschälte, ganze Mandeln oder gehobelte Mandeln

Zubereitung Marzipankuchen:
Von der Gesamtmenge zuächst 150 g abwiegen. Das Marzipan (sollte zimmerwarm sein) in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den 150 g Zucker schlagen, bis eine dickliche cremige Masse entstanden ist. Die Orange und die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.

Gemahlene Mandeln, Amaretto, flüssige Sahne, Orangen- und Zitronenschale und etwas Salz unter die Eigelb-Masse heben. Nun die weichen Marzipanstückchen mit dem Rührgerät oder einer Küchenmaschine in die Masse einarbeiten, bis diese sich aufgelöst haben. Die Masse nun für etwa 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Nach der Wartezeit das Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach die restlichen 30 g Zucker und 2 EL des Zitronensafts einarbeiten und solange schlagen, bis das Eiweiß “schnittfest” ist. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.

In die kühl gestellte Nussmasse zunächst 75 g Mehl mit dem Backpulver einarbeiten, den Orangensaft und restlichen Zitronensaft zugeben, dann das feste Eiweiß vorsichtig unterheben. In die gefettete Kuchenform die ganzen Mandeln oder Mandelblättchen verteilen, dann den Teig darauf verteilen.

Den Mandelkuchen mit Marzipan im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten backen. Sollte der Kuchen noch nicht durch sein (hängt von der verwendeten Form ab) aber schon schön goldbraun sein, mit Alufolie abdecken und weitere ca. 10 Minuten backen.

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In der neueren Variante (oben) wurden zum Backen des Mandelkuchen mit Marzipan wieder geschälte Mandeln verwendet. Einige Fotos unten zeigen den Marzipankuchen mit ungeschälten Mandeln, die ich einfach selbst gemahlen habe.

Diese Kuchenform eignet sich prächtig für unseren Mandelkuchen mit Marzipan, denn jeder bekommt ein Stück in der gewünschten Größe.

Ab in den Ofen…

….Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Unser Mandelkuchen mit Marzipan ist scheinbar auf einem guten Weg.

Serviervorschlag für den Mandelkuchen mit Marzipan: etwas Kakao auf Teller stäuben und ganze Mandeln zur Deko verwenden. Dazu ein Klacks Schlagsahne für alle die das mögen.

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