Zutaten für das Gericht mit dem Kohlrabigemüse
Gelegenheit, feines Kohlrabigemüse auf den Tisch zu bringen, hat der moderne Mensch längst ganzjährig. Wer seine Kohlrabi selber zieht, ist vermutlich im Juli bereit für dieses wunderbare Gericht
Zutaten
- 500-600 g Schweinefilet
- Salz + Pfeffer
- ca. 100 g Bauchspeck in etwas dickeren Scheiben
- Küchengarn
Süßkartoffelpüree
- 1 große Süßkartoffel (4 Personen)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 50-100 ml Milch
- 2-4 EL Sahne
Für das Kohlrabigemüse
- 3 mittelgroße Kohlrabi (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 30 g Butter
- ca. 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Schlagsahne
- etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
- ½ Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 2 EL fein geschnittene Blätter vom Kohlrabi
Anleitungen
Zubereitung Schweinefilet:
Zubereitung Schweinefilet:
- Das Schweinefilet vom Metzger parieren lassen oder selbst von Haut und Sehnen befreien und in vier bis sechs möglichst gleichmäßig dicke Stücke schneiden.
- Die Fleischstücke auf ein Holzbrett legen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Nun mit dem Handballen flach drücken und die Speckscheiben herum wickeln (siehe nächstes Foto).
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
- In einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz die Filetstücke ringsum scharf anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Das Fleisch darf innen noch rosa, sollte aber nicht mehr roh sein. Eine Kerntemperatur von etwa 65 Grad ist unser Ziel.
Zubereitung Kohlrabigemüse:
Zubereitung Kohlrabigemüse:
- Die Kohlrabiwürfel in etwas Butter andünsten und einen Teil der Gemüsebrühe angießen.
- Kohlrabiwürfel etwa 20 Minuten zugedeckt weich garen und, wenn nötig, die übrige Brühe angießen.
- Sobald die Kohlrabi über einen zarten Biss verfügen, die Sahne zugeben und nomals cremig einköcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Muskat, Zitronenschale und -saft abschmecken.
- Zwei gewaschene Blätter des Kohlrabi in feine Streifen schneiden. Unter das Kohlrabigemüse heben.
Zubereitung Süßkartoffelpüree:
Zubereitung Süßkartoffelpüree:
- Während das Kohlrabigemüse auf dem Weg ist, die Süßkartoffel(n) schälen, der Länge nach in Achtel schneiden, in etwas Milch und Sahne weich kochen.
- Das dauert ebenfalls ca. 20 Minuten.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Wenn die Süßkartoffeln weich sind, diese zerstampfen und zu einem cremigen Püree verarbeiten.
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