Kohlrabigemüse mit Schweinefilet im Speckmantel

Kohlrabigemüse mit Schweinefilet im Speckmantel und Süßkartoffelpüree

Gelegenheit, ein feines Kohlrabigemüse auf den Tisch zu bringen, hat der moderne Mensch längst ganzjährig. Aber wer seine Kohlrabi selber zieht, oder sich nach dem Saisonkalender richtet, ist jetzt genau richtig. Wer kann im Juli schon widerstehen, die knackigen Knollen (auch Kohlrüben) zu ernten, die im Mai und Juni vielleicht noch etwas zu klein waren?

Anders verfahren da echte Kohlrabi-Könige. Die lassen ihre Kohlrabi so lange wie möglich im heimischen Beet, um irgendwann das größte Exemplar beim nächsten Wettbewerb vermelden zu können.

Wenn Sie jetzt denken, Ihr vielleicht vier Kilo schweres Exemplar aus dem Vorjahr hätte gute Chancen bei einem solchen Wettbewerb auf den ersten Preis, sind Sie leider total auf dem Holzweg.

Prachtexemplar Kohlrabi

Kohlrabigemüse aus einem 22 Kilogramm schweren Kohlrabi?

Selbst Helmut Twardawa, dessen Rekord-Kohlrabi es im Jahr 2017, mit fast 16,5 Kilogramm, immerhin in die “Wormser Zeitung” schaffte, wurde noch im selben Jahr überholt. Der Hobbygärtner darf sich zwar Kohlrabikönig 2017 des “Gartenbauvereins 1881 Worms” nennen.

Jedoch, im Osten des Landes wurde von Herbert Rabenalt ein Exemplar mit 22 Kilo geerntet. Der Kohlrabi-König von Halle wurde damit zum ersten mal Gewinner des Wettbewerbs in der Kleingartenanlage „Vorwärts Ammendorf“. Wobei er in den letzten Jahrzehnten immer wieder rekordverdächtige Exemplare vorstellen konnte.

Solch wichtige Infos gibt es bei den Kohlrabihelden nachzulesen, die eine eigene Webseite zum Thema unterhalten.

Kohlrabi ist nicht immer Kohlrabigemüse

Die Anzahl an Kohlrabirezepten in diesem Blog hat mich soeben selbst überrascht. Schließlich gibt es hier schon:
Kohlrabieintopf mit Hähnchenbrust, Garnelen und Ziegenkäse
Rahmkohlrabi mit bunter Hähnchenbrust
Kohlrabi-Carpaccio mit Parmaschinken
Kohlrabigemüse mit Kokos und Zanderfilet
Leberknödel gebraten mit Rahmkohlrabi
Vegane Kohlrabi-Ravioli mit roten Linsen und Walnüssen

Trotzdem habe ich noch eine schöne Kombination mit Süßkartoffel und Schweinelendchen “auf der Pfanne”. Obwohl Medaillons vom Schweinefilet irgendwie total gestern sind. So 70er oder 80er Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts. Und auch jede Menge verbrannte Erde, oder? All die ganzen Lendentöpfchen, Lendchen in Pfefferrahmsoße, Lendchen in Blätterteig!

Wer hat denn schon gute Erinnerungen an diese Gerichte vorzuweisen? Ich sitze jedenfalls auf einem ganzen Haufen ver­drängter Erinnerungen….

Aber machen Sie sich keine Sorgen. Mit der nachfolgend vorgestellten Methode gelingen die Schweinelendchen zum Kohlrabigemüse garantiert.

Medaillons von der Schweinelende mit Kohlrabigemüse und Süßkartoffelpüree
Medaillons von der Schweinelende mit Kohlrabigemüse und Süßkartoffelpüree

Zutaten für das Gericht mit dem Kohlrabigemüse für 4 Personen

* 500-600 g Schweinefilet
* ca. 100 g Bauchspeck in etwas dickeren Scheiben

Süßkartoffelpüree
* 1 große Süßkartoffel (4 Personen)
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
* 50-100 ml Milch
* 2-4 EL Sahne

Für das Kohlrabigemüse
* 3 mittelgroße Kohlrabi (in 1 cm große Würfel geschnitten)
* 30 g Butter
* ca. 250 ml Gemüsebrühe
* 150 g Schlagsahne
* Muskatnuss (frisch gerieben)
* abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
* 2 EL fein geschnittene Blätter vom Kohlrabi

Zubereitung Schweinefilet:

Das Schweinefilet vom Metzger parieren lassen oder selbst von Haut und Sehnen befreien und in vier bis sechs möglichst gleichmäßig dicke Stücke schneiden. Die Fleischstücke aufrecht auf ein Holzbrett stellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit dem Handballen flach drücken und die Speckscheiben herum wickeln (siehe Foto).

Schweinefilet mit Speckmantel

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. In einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz die Filetstücke ringsum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch darf innen noch rosa, sollte aber nicht mehr roh sein. Eine Kerntemperatur von etwa 65 Grad ist unser Ziel.

Die Kohlrabiwürfel in etwas Butter andüns­ten und einen Teil der Gemüsebrühe angießen. Kohlrabiwürfel etwa 20 Minuten zugedeckt weich garen und, wenn nötig, die übrige Brühe angießen. Sobald die Kohlrabi über einen zarten Biss verfügen, die Sahne zugeben und nomals cremig einköcheln lassen.

Zum Schluss mit Salz, Muskat, Zitronenschale und -saft abschmecken. Zwei Blätter des Kohlrabi in feine Streifen schneiden. Unter das Kohlrabigemüse heben.

Während das Kohlrabigemüse auf dem Weg ist, die Süßkartoffel(n) schälen, der Länge nach in Achtel schneiden, in etwas Milch und Sahne weich kochen. Das dauert ebenfalls ca. 20 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, diese zerstampfen und zu einem cremigen Püree verarbeiten.

Süßkartoffelpüree mit Kohlrabigemüse und Schweinefilet im Speckmantel
Süßkartoffelpüree mit Kohlrabigemüse und Schweinefilet im Speckmantel

Rezepte für Schweinelende in diesem Blog

Spargel mit Schweinefilet, Kräutersaitlingen und Pasta (2013)
Gefüllte Schweinelende auf karamellisiertem Spargelragout
WM 2014 – Uruguay – Gefüllte Schweinelende mit Chimichurri (2014)
Spargelsalat mit Schweinefilet und Parmaschinken (2016)

Schweinefilet im Speckmantel
Passt prächtig: Kohlrabigemüse mit Schweinefilet im Speckmantel

Wissenswertes zum Schluss: Kohlrabi wird auch Kohlrübe, Rübkohl, Stängelrübe, Oberkohlrabi, Oberrübe und Luftkohlrabi genannt.

A N Z E I G E
A N Z E I G E

Praktische, kleine Menge:

-carb Xanthan200 g

Letzte Aktualisierung am 16.10.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API


Related Posts

Kohlrabi-Carpaccio mit Parmaschinken

Kohlrabi-Carpaccio mit Parmaschinken

Der Kohlrabi ist ein sehr deutsches Gemüse. Zwar wird er in unseren Nachbarländern Frankreich, Österreich, Schweiz, Polen, den Niederlanden und im später genannten Italien angebaut, aber dort in erster Linie für den deutschen Markt produziert. Das Hauptanbaugebiet für Kohlrabi ist Deutschland und die beste Zeit dafür ist gekommen. – Wir machen daraus Kohlrabi-Carpaccio

Vegane Kohlrabi-Ravioli mit roten Linsen und Walnüssen

Vegane Kohlrabi-Ravioli mit roten Linsen und Walnüssen

Obwohl das nur selten vorkommt, muss ich konstatieren: mir fehlt es an Vorstellungskraft. Wie es wäre vegan zu leben. – Vielleicht könnte ich es für mich alleine auf die Reihe bekommen. Aber alles andere ist unmöglich. Das beginnt schon in der Familie. Wenn alle an einem Tisch sitzen sind wir zwölf Personen. Alleine dieser Zirkus der damit verbunden wäre. Rohkost statt Schäufele?



Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.