So wird er gemacht, der Zwetschgenkuchen mit Pudding und Mandelkruste

• Puddingpulver mit 50 ml Milch verrühren. Die 200 ml restlicher Milch mit 2 EL Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver angießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, Pudding komplett abkühlen lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.

• *) Mir ist bekannt, dass ein handelsübliches Tütchen Puddingpulver eigentlich für einen halben Liter Milch (500 ml) geadcht ist. Trotzdem wird hier nur die Hälfte der üblichen Milchmenge eingesetzt, weil der Pudding sehr dick sein soll! Er wird nur in Klecksen auf dem später belegten Kuchen verteilt und soll nicht alles abdecken.

• Für die Herstellung des Mürbteigs sollte die Butter weich (nicht flüssig) sein.
• Alle Zutaten für den Teig in eine Rühschüssel geben und mit dem Knethaken mehrere Minuten zu einem festen Teig kneten. Die Teigmenge dann dritteln. Etwa 2/3 des Teigs mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (in der Größe der Springform) ausrollen.
• Trick: Mit etwas Geschick, kann man den Teig auch direkt auf dem Boden der Springform ausrollen.
• Das letzte Drittel der Teigmenge zu einer Wurst ausrollen und an den Rand der Springform drücken.
• Nun die entsteinten Zwetschgen kreisförmig aufrecht auf den Kuchenboden schlichten.
• Wer keinen Zwetschgen-Entsteiner hat, sollte die Zwetschgen auf einer Seite einschneiden, den Kern entfernen und die beiden, noch zusammenhängenden Fruchthälften, jeweils ein Stück einschneiden.
• Zwetschgen auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Den abgekühlten Pudding mit der angeschlagenen Sahne verrühren. Als dicke Kleckse auf dem bereits belegten Kuchen verteilen.
• Die Mandelblättchen mit Puderzucker vermischen und ebenfalls über den Kuchen streuen.
• Den Zwetschgenkuchen mit Pudding und Mandelkruste im vorgeheizten Backofen bei 160° (Umluft) auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 55 Minuten backen.