Amalfi-Gockel - Zitronenhähnchen mit Kräuterhaut
Die Amalfiküste ist für Zitronen und Limoncello bekannt. Will man ein gutes Zitronenhähnchen, so empfehle ich dieses Rezept! Es entsteht ein wunderbarer Amalfi-Gockel. - Die angegebene Zeit zum Braten des Hähnchen hängt selbstverständlich von der Größe ab.
Zutaten
- 1 ganzes
frisches Hähnchen - 2 Knoblauchzehen
- 2 Bio-Zitronen, unbehandelt
- 100 g Butter, sehr weich
- 2 EL grüne Oliven
- 100-150 ml Geflügelbrühe
- Zitronensaft
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Frische Kräuter:
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 2-3 Zweige Zweige Estragon
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Liebstöckel
- 1 Zweig Kerbel
Anleitungen
Zubereitung Amalfi-Gockel - Zitronenhähnchen
Zubereitung Amalfi-Gockel - Zitronenhähnchen
- Den Gockel ausnehmen. Die Haut unter der Brust vorsichtig vom Hals aus vom Fleisch lösen.
- Das Hähnchen von innen und außen kräftig mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
- Knoblauch halbieren und zwei Zitronen in Spalten schneiden.
- Das Hähnchen mit Knoblauch, Zitronenspalten und jeweils einem Zweig Estragon, Rosmarin und Thymian füllen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Butter für unser Zitronenhähnchen oder den Amalfi-Gockel
- Für die Zitronen-/Kräuterbutter zunächst von einer gewaschenen Biozitrone etwas Schale sehr fein abreiben.
- Die Blätter von zwei Estragonzweigen, dem Basilikum, dem Liebstöckel, dem Kerbel und der Petersilie abzupfen und fein schneiden.
- Die Kräuter mit gehackten Oliven, Butter, etwas Geflügelbrühe, Zitronenabrieb und wenig Zitronensaft mischen. Mit Salz abschmecken.
- Die Zitronenbutter vorsichtig unter die Haut des bereits gefüllten Zitronenhähnchens von Brust und Keulen schieben.
- Den Rest in die Haut des Amalfi-Gockel einmassieren.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene auf einem Gitter mit Auffangwanne circa 60 bis 70 Minuten garen (je nach Größe des gefüllten Hähnchens).
- Zwischendurch immer mit dem Bratfond nappieren. Sollte der Gockel nach 60 Minuten noch nicht kross sein, einfach ein paar Minuten auf voller Grillstufe nachbräunen.
- Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf passieren, gegebenenfalls mit etwas Geflügelfond mischen und einkochen. Mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Amalfi-Gockel tranchieren, den Bratenfond dazureichen und sofort servieren. Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat mit Baguette.
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