Die Herstellung der Flachszöpfe, Flachswickel

• Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, eine große Mulde darin formen und leicht angewärmte Milch in die Kuhle gießen.
• Etwa zwei Drittel eines normalen Hefewürfels (warum Hefewürfel 42 Gramm wiegen wird in diesem Beitrag erzählt) in die Milch bröseln, ein bisschen Zucker dazu geben und etwa 5-10 Minuten stehen lassen.
• Die weiche Butter löffelweise zum Schüsselinhalt geben, dazu eine Prise Salz und die beiden Eier.
• Nun mit dem Knethaken den Teig bei geringer Geschwindigkeit verarbeiten, bis die Masse geschmeidig ist, sich auch kleinste Butterflöckchen aufgelöst haben und der Teig als eine Einheit in der Küchenmaschine kreist.
• Dieser Vorgang dauert etwa 10-12 Minuten.
• Den Herd auf 160 Grad vorheizen (Umluft).
• Die gesamte Teigmenge mit Hilfe der Küchenwaage zunächst in 100-Gramm-Portionen aufteilen.
• Diese wiederum jeweils vierteln, so dass man etwa 25 Gramm Teig pro Flachszöpfle zur Verfügung hat.
• Daraus zunächst mit einer Hand, dann mit zwei Händen auf der unbemehlten Arbeitsfläche kleine Würstchen rollen, die etwa 20-22 Zentimeter lang sind (siehe Foto unten).
• Die Teigwürstchen locker zur gewünschten Form bringen (siehe Bild unten).
• Außer dem Zopf können natürlich auch andere Formen gewählt werden. Die geformten Teiglinge auf einer Seite leicht in groben Hagelzucker drücken und mit Abstand auf ein Backblech schlichten, das mit Backpapier ausgelegt ist. Nicht zu eng schlichten, denn der Teig geht beim Backen auf!
• Der Hagelzucker wird mitgebacken! Die Flachswickel im vorgeheizten Backofen etwa 18 bis 20 Minuten hell backen.