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Perfekte Rippchen aus dem Backofen – mit Senfglasur

Rippchen aus dem Backofen – mit Senfglasur

Das einzige was den perfekten Rippchen aus dem Backofen fehlt, ist der zarte Rauchgeschmack, den jedes vernünftige Barbecue mitbringt. Spareribs im Backofen!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Garzeit etwa 3 bis 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Schweinerippchen
Küche International
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Rippchen aus dem Backofen - die Zutaten

  • 1,2 bis 1,5 kg Schweinerippchen / keine Schälrippchen (siehe grauer Kasten oben) besprechen Sie die Menge mit Ihrem Metzger

Für die Würzmischung (Rub):

  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 TL Paprikapulver (mild)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL getrockneter Thymian

Für die Senfglasur:

  • 2-3 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 EL Sojasoße
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Anleitungen
 

  • Zunächst die Gewürzmischung (Rub) zusammenrühren und die Rippchen großzügig damit einreiben.
  • Heizen Sie Ihren Ofen nur auf 120 Grad Celsius vor (Ober- und Unterhitze), verteilen Sie die Rippchenstränge auf einem Ofenblech und übergeben Sie alles dieser relativ milden Hitze.
  • Damit die Rippchen im Backofen wirklich zart werden, benötigt man zunächst diese niedrige Temperatur.
  • Überprüfen Sie den Gang der Dinge nach der ersten Stunde Garzeit und wenden Sie die Rippchen gegebenenfalls.
  • Wenn der Zucker in der Gewürzmischung erste Anstalten macht, das Fleisch zu schwärzen, decken Sie die Rippchen mit Alufolie ab.
  • Nach weiteren zwei Stunden dürfen Sie gerne ein (kleines) Stückchen Fleisch abschnippeln und den Grad der Perfektheit testen...
  • Fällt der Test noch nicht zu Ihrer Zufriedenheit aus, geben Sie ein bisschen Zeit zu.
  • "Hallo! Finger weg! Von einem kleinen Stückchen war die Rede!"
  • Nun erhöhen Sie die Temperatur auf 170/180 Grad (Umluft) und bepinseln die Rippchen mit der Senfglasur.
  • Stecken Sie das Blech mit den schon ziemlich perfekten Rippchen zurück in den Ofen und überbräunen Sie diese für maximal 20-30 Minuten.

Rippchen aus dem Backofen werden durch die Glasur schnell schwarz

  • Auch hier muss man wegen dem Sirup oder Honig in der Glasur darauf achten, dass die Rippchen nicht schwarz werden. Was schnell passieren kann.
  • Sind sie mit dem Bräunungsgrad zufrieden, kann gegessen werden.
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