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Geräucherte Forelle mit Rote Bete, Gurke, Meerrettich

Vorspeise mit Forelle - Zutaten und was man damit geschieht

Vorspeise mit Forelle in toller Präsentation. Planen Sie bei der Zubereitung Zeit ein, denn einige Stunden Verbleib im Kühlschrank sind nötig. Die Zutaten sind einfach. Es geht um Forelle, Rote Bete, saure Sahne und Gurke.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit ca. 3 Stunden
Gericht Vorspeise mit Forelle, Rote Bete, Gurke, Meerettich
Küche International
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • 1 iSi-Flasche
  • 2 Stickstoffpatronen

Zutaten
  

1) Rote Bete, eine wichtige Komponente in unserer Vorspeise mit Forelle

  • 1 TL Zucker
  • 4 EL Weißwein-Essig
  • 200 ml naturtrüber Apfelsaft
  • Saft einer Orange (frisch gepresst)
  • 1 L Bio Rote Bete Saft
  • 3 Blatt Gelatine
  • 50 g Sahne
  • 30 g saure Sahne
  • eine Prise Meersalz
  • weißer Pfeffer
  • eine Prise gemahlener Kümmel

2) Die Komponente mit dem Fisch:

  • 250 g Forellenfilet (geräuchert)
  • 1 EL Dill (fein gehackt)
  • 1 EL Rapsöl
  • ein bisschen Meersalz.

3) Für die Gurke

  • ½ Salatgurke
  • 1 EL Dill (fein gehackt)
  • ½ Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Msp. scharfer Senf

4) Zwischen Gurke und und Forellenfleisch kommt im Glas ein bisschen Rahm:

  • 50 g saure Sahne
  • ein Spritzer Zitronensaft (+etwas Abrieb)
  • eine Prise Meersalz
  • einen Spritzer (Zitronen-) oder neutrales Öl

Anleitungen
 

1) Rote Bete für die iSi Flasche

  • In einem kleinen Topf den Zucker hellbraun karamellisieren, mit dem Weißwein-Essig, Apfel- und rote Beete-Saft ablöschen und auf 250 ml einkochen.
  • Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  • Den Saft der Orange auspressen, durch ein feines Sieb streichen, den Saft zu der Flüssigkeit geben.
  • Die Gelatineblätter ausdrücken und im noch warmen Saftgemisch auflösen.
  • Abkühlen lassen, dann die Sahne sowie saure Sahne unterheben. Mit gemahlenem Kümmel, Pfeffer und Meersalz abschmecken.
  • Alles glatt rühren und in eine iSi-Flasche füllen. Zwei Stickstoffpatronen nacheinander eindrehen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  • Eine solche Flasche im Haushalt zu haben, kann nichts schaden Eine solche Flasche im Haushalt zu haben, kann nichts schaden

2) Die Komponente mit dem Fisch:

  • Die Forelle von der Gräte lösen, häuten und das Fleisch klein zupfen. Auch sehr feine Gräten kann man dabei entfernen.
  • Den Dill waschen, trocknen und sehr fein zupfen / hacken.
  • Die Forelle mit etwas Rapsöl, Dill und Meersalz abschmecken und beiseite stellen.

3) Was mit der Gurke in unserer Vorspeise mit Forelle geschieht:

  • Die Gurke schälen, längs in vier Teile schneiden, entkernen und in feine Würfel schneiden.
  • Mit Zitronensaft beträufeln
  • Alle weiteren Zutaten gut vermischen, die Gurke mindestens eine Stunde gekühlt marinieren.

4) Der Rahm zwischen Gurke und und Forellenfleisch:

  • Alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Meersalz abschmecken, mit einem Schneebesen glatt rühren.
  • Am besten in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

5) Das Finale anrichten

  • In geeignete Gläser zuerst die fertig marinierte Gurke einfüllen
  • Auf die Gurke die Rahmmischung verteilen
  • Nun die fein gezupften Forellenstückchen darüber geben
  • Jetzt vorsichtig die schaumige Rote Bete aus der iSi-Flasche darauf spritzen
  • Als Topping zur - oder anstelle der Kresse kann man noch frisch geriebenen Meerrettich vor dem Servieren darüber geben. Guten Appetit!
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