Die Zubereitung der perfekten Rinderrouladen

• Der Vorteil dieser Füllung ist, dass sie gut auf die ganze Fläche des Fleisches verteilt werden kann. Dadurch hat man nach dem zusammenrollen fast überall eine lockere Schicht in der perfekten Roulade.
• Schalotten und Speck sehr fein schneiden und in einer Pfanne mit ein paar Tropfen Öl glasig schwitzen.
• Das Toastbrot in sehr kleine Würfel schneiden, in der Butter goldbraun braten, die Petersilie fein hacken. Alle vier Komponenten für die Füllung gut vermischen.
• Ein langes Stück Klarsichtfolie mit Öl einpinseln. Die Rouladen dazwischen mit dem Plattiereisen oder dem Boden einer kleinen Pfanne dünn ausklopfen.
• Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und unsere Füllung auf zwei Dritteln der Fleischflächen verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
• Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten. Wenn die Rouladen Farbe angenommen haben, diese wieder herausnehmen.
• Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln und Lauch würfeln und (mit den Rinderknochen) im Bratfett der Rindsrouladen einige Minuten kräftig anbraten.
• Mit Rotwein ablöschen und die Brühe angiessen. Die Rouladen auf dem Gemüse platzieren und im geschlossenen Bräter ca. 90 Minuten schmoren lassen.
• Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter nehmen.
• Den Schmorfond durch ein Sieb giessen. Etwas von dem Röstgemüse dabei mit einem Löffel durchdrücken. Die Soße entfetten und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Champignons putzen und in einem kleinen Topf mit wenig Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 EL von dem Soßenansatz (oben) sowie 2-3 EL Wasser zugeben und die Pilze darin gar ziehen lassen.
• Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und zum Binden in die Soße einarbeiten.
• Vor dem Servieren das Küchengarn um die perfekten Rouladen entfernen, die Rouladen schräg halbieren, etwas Sauce darüber gießen.
• Dazu passen Nudeln, Klöße, Kartoffeln oder ein feines Selleriepüree