Dieser feine Wildschweinbraten aus der Keule wird mit der Niedrigtemperatur (80-90 Grad) gegart, dazu gibt es eine kräftige Rotweinsoße und zartes Wirsinggemüse mit Aprikosenstreifen. Die Länge der Garzeit richtet sich nach der Größe des Fleischstücks. In diesem Fall vier Stunden bei ca. 1,3 kg.

Zweifellos ist es moderner, eine Rehkeule Sous Vide zu­zu­be­rei­ten, als sie im Ganzen in den Ofen zu schieben und als tra­dit­io­nellen Braten zu ser­vieren. Der Zeit­auf­wand ist auch wesent­lich geringer, das Fleisch selber wird butter­zart und schön saftig. – Was man sich zu­trauen, oder noch besser können sollte, ist die Zer­legung der Reh­keule in ihre ein­zel­nen Segmente.