Mein Motto: Kochen. Essen. Reisen.
Es ist alljährlich eine harte Zeit für mich. Gerade hat man sich an den Sommer gewöhnt, also Mitte August oder spätestens Anfang September, schon beginnt die offizielle Lebkuchensaison in Nürnberg. Häufig bei annähernd 30 Grad und Sonnenschein. Es ist ein Jammer!
Bevor wir uns an die Mürbeteigplätzchen mit Mohnfüllung machen, die wir auch einfach Mohnplätzchen nennen könnten, muss kurz darüber nachgedacht werden, in welcher Form man die Plätzchen backen möchte. Die angegebene Menge reicht für etwa 40 Plätzchen, die auf einer Fläche von etwa 20 x 14 Zentimeter gebacken werden sollen.
Kann schottisches Shortbread mit Erdnusskaramell, Schokoganache und Meersalz(!) als Weihnachtsgebäck durchgehen? In unserem Haushalt schon. Obwohl manche Weihnachtsplätzchen ja als ewige Klassiker herumgereicht werden, andere dagegen einer gewissen Mode unterliegen. Als modische Plätzchen kann man das Shortbread mit Erdnusskaramell und Schokoladenganache einordnen.
Es hat wirklich sehr lange gedauert, bis dieser Zimtkuchen mit Mandeln, Korinthen und Rosinen endlich in unserer feinen Kuchenabteilung gelandet ist. Das Rezept haben wir aus einer alten Gourmetzeitschrift und nun schon gute 35 Jahre im Ordner. Das Backen, Genießen und Fotografieren braucht aber halt seine Zeit.
Sowohl das Rezept, als auch die fertigen Eierlikör-Kokos-Trüffel, die nachfolgend vorgestellt werden, hat uns Simone zur letzten Adventszeit freundlicherweise ins Haus gebracht. Auch wenn wir alle die Nase davon vollhaben, uns an diese Zeit zu erinnern, so liegt das selbstverständlich nicht an den Eierlikör-Kokos-Trüffelchen, sondern…
Sucht man im Internet nach dem Begriff Seminarschnitten, findet man derzeit etwa 164 Einträge, von denen in der Überschrift sehr viele auch den Zusatz „Girafferl“ enthalten. Die Bezeichnung „Girafferl“ lässt alleine wegen der Lautmalerei darauf schließen, dass es sich um etwas österreichisches handelt. Einen Zusammenhang zwischen Seminarschnitten und Girafferl gibt es aber offensichtlich nicht.
Wer in der Küche das volle Aroma eines Gerichts herauskitzeln möchte, kommt an einem guten Wein kaum vorbei. Deutsche Weine bieten dabei ein erstaunliches Spektrum — vom blumig-würzigen Scheurebe Wein mit intensivem Duft bis hin zu kraftvollen Rotweinen aus dem Württemberger Land. Ob du eine…
Die Schweizer Esskultur hat sich aus der alpinen Landwirtschaft, aus kleinstrukturierter Handwerktradition und aus dem drakonischen System von geschützten Herkunftsbezeichnungen entwickelt. Wer sich für die Eigenheiten der schweizerischen Produkte interessiert, wird in der Schweiz mit einer riesigen Auswahl an Käse, Schokoladen, Trockenfleischwaren und Alpenkräutern, die…
Wenn das Thermometer über 30 Grad klettert, verliert selbst ein bekennender Suppenfreund wie ich die Lust auf dampfende Teller. Genau dann schlägt die Stunde der Gazpacho: eine eiskalte, ungekochte Gemüsesuppe aus Andalusien, die aus wenigen, dafür aber richtig guten Zutaten besteht. Reife Tomaten, Gurke, Paprika,…
Ein Schneidebrett gehört zu den Dingen, die in der Küche ständig gebraucht werden und trotzdem oft unterschätzt werden. Es liegt beim Frühstück auf dem Tisch, dient beim Kochen als Arbeitsfläche und wird am Abend schnell zur Unterlage für Käse, Brot oder kleine Vorspeisen. Wenn ein…
Ich habe in meiner Küche eine ganze Reihe Messer. Aber ehrlich? Die meisten brauche ich kaum noch. Seit das Santoku bei mir eingezogen ist, läuft fast jeder Schnitt über diese eine Klinge – und ich erwische mich jedes Mal dabei, wie ich beim Schneiden ein…
Japanische Schattentees gelten weltweit als Inbegriff für feinsten Teegenuss und faszinierende Traditionen. Wer sich auf die Suche nach den Geheimnissen dieser besonderen Tees macht, entdeckt mehr als nur ein Getränk. Es eröffnet sich eine Welt voller Zeremonien, Handwerkskunst und subtiler Aromen, die tief in der…
Selbstgemachte Köstlichkeiten aus der Küche sind nicht nur wertvolle Geschenke, sondern haben eine lange Tradition. Schon unsere Großmütter fertigten in liebevoller Handarbeit Marmeladen, Liköre, Gewürzmischungen oder Eingelegtes, die sich ideal als Präsent für verschiedene Anlässe eigneten. Diese Geschenke lösten nicht nur Begeisterung an Feiertagen oder…
Viele glauben, Champagner sei einfach Champagner. Trocken, spritzig, festlich. Fertig. In der Praxis schmeckt er aber erstaunlich oft „nicht rund“. Und ganz ehrlich: Häufig liegt das nicht an der Flasche, sondern am Glas. Genau dort sitzt der Hebel, den die meisten unterschätzen. Ich habe Champagner…
Immer zum Jahreswechsel nehme ich mir vor, bewusster zu genießen, saisonaler zu kochen und öfter zu den wirklich guten, erprobten Rezepten zu greifen. Vielleicht geht es dir ähnlich: Auf dem Handy, im Notizbuch und in Kochbüchern stapeln sich Rezepte – die besten verschwinden irgendwo zwischen…
Der Duft von gebratener Gans gehört in Deutschland seit Jahrhunderten zum Inbegriff festlicher Wintertage. Laut Statistischem Bundesamt landen jedes Jahr mehr als vier Millionen Gänse auf den Tischen der Republik. Doch während das Bild goldbraun glänzender Haut und saftigen Fleisches im Kopf sofort Gemütlichkeit weckt,…
In meiner Küche ist richtig gutes Olivenöl nicht einfach nur eine Zutat, sondern ein wesentlicher Bestandteil meiner täglichen Kochroutine. Es bildet die Basis vieler meiner Gerichte, von einfachen Vorspeisen bis hin zu raffinierten Fleischgerichten. In Italien lernte ich, natives Olivenöl extra nicht bloß als Fett…
Wein ist für mich nicht einfach nur ein Getränk – er ist ein Kulturgut und fester Bestandteil vieler schöner Abende, bei mir zuhause oder mit Gästen. Ich liebe es, neue Weine zu probieren und dazu passende Gerichte zu kreieren. Besonders weiße Rieslinge von der Mosel…
Ich habe in den letzten Monaten zwei Ottia Gusseisen Töpfe intensiv genutzt, die ich käuflich erworben habe, da mit etablierte Marken zu teuer waren. Die Ottia Töpfe haben in meinen Augen eine herausragende Qualität und sind trotzdem preiswert. In meinem Testbericht vergleiche ich die beiden…
Beim Kauf einer Pfanne, die sowohl für den Grill als auch für die Küche geeignet ist, sollten Sie einige wichtige Punkte berücksichtigen, um sicherzustellen, dass die Pfanne Ihren Anforderungen entspricht. Ich habe über die letzten Jahre viele Erfahrungen damit gesammelt. Man kann durchaus Pfannen im…
Nach annähernd hundert Hähnchen, denen wir Butter und Kräuter unter die Haut geschoben, die wir mit 100 Knoblauchzehen gefüllt, oder auf andere Art zubereitet haben, ist es Zeit sich zu besinnen. Auf die Kunst des Bratens. Und auf zartes Hähnchenfleisch, das fast vom Knochen fällt. – Die Variante, den Flattermann als Orangenhähnchen zu servieren passt prächtig in die Jahreszeit. Und solange es noch akzeptable Orangen gibt, sollten Sie es unbedingt ausprobieren.
Vor einigen Jahrzehnten hat es sich bei uns eingeschlichen: ein Feuerzangenbowle Rezept. Immer am heiligen Abend. Wenn alle Geschenke ausgepackt und wir längst heiser vom inbrünstigen intonieren der Weihnachtslieder sein könnten. Wenn die Kerzen am Christbaum ausgeblasen sind und das Fondue aufgegessen ist.
Wer glaubt, Tartiflette sei ein traditionelles französisches Gericht, soll hier eines besseren belehrt werden: Um den Verkauf des Käses mal so richtig anzukurbeln, wurde von einer Organisation, die die Interessen der Reblochon-Hersteller vertritt, im Jahr 1980 ein Rezept als Marketingmaßnahme entwickelt: Tartiflette mit Reblochon Käse! – Das ist die bittere Wahrheit.
Dieses Lebkuchensoufflé auf Schokoladensauce ist ein Dessert, das natürlich bestens in die Vorweihnachtszeit passt und für acht Personen reicht. Ich selbst bewege mich im Bereich Lebkuchen alljährlich in einem strengen Rahmen. Lebkuchen kommen mir frühestens ab 11. November (St. Martin) und längstens bis 6. Januar in den Magen. Und das, obwohl ich in der Lebkuchenstadt Nürnberg lebe.
Fränkische Baggers kennt jeder mit geriebenen, rohen Kartoffeln. Im hier zubereiteten Kartoffelpuffer mit Schinken und Kräutern werden allerdings gekochte Kartoffeln verwendet. Was zur Folge hat, dass man diese Kartoffelpuffer (Baggers) in Franken auch als Kartoffelküchla bezeichnen könnte. Aber halt ohne Hackfleisch. Dafür mit Schinken.
Wer jetzt denkt – ahhhhh, endlich ein gutes Rezept für Lauchcremesuppe, ist wirklich am Ziel. Dabei taugt der Lauch zu viel mehr als nur zu der feinen fränkischen Lauchcremesuppe. Denn Lauch bietet eine milde Kombination aus Zwiebel- und Kohl-Aromen. Damit passt er zum Beispiel sehr gut zu Schweinefleisch.
Die Hackfleischsoße wird in Pfannkuchen gefüllt, was ein feines Familiengericht ergibt: Gefüllte Pfannkuchen. – Wenn man genügend Pfannkuchen bäckt, kann man ja noch jeweils einen zum Dessert nachreichen. – Diesen dann einfach mit Nutella bestreichen, mit Obstsalat füllen und mit geschlagener Sahne aufpeppen. Essen macht eben doch glücklich!
Eines meiner liebsten Rezepte für Nudeln sind diese Spaghetti alla puttanesca. Das will was heißen. Schließlich stehen bei uns schon seit über 46 Jahren (Stand 2023) einmal in der Woche Spaghetti auf dem Speiseplan. Dabei kommen mindestens fünfzehn bis zwanzig verschiedene Rezepte immer wieder zum Einsatz.
Ob man diese feine Kürbis-Pasta mit Hokkaido-Kürbis oder mit Butternuss-Kürbis zubereitet, spielt keine große Rolle. – Naja, den Butternuss-Kürbis muss man eventuell schälen, einen Hokkaido theoretisch nicht. Wobei ich persönlich auch den Hokkaido schäle. – Für uns sind diese Kürbisnudeln ein Reste-Essen.
Mir als großem Schokoladenfan rief das Rezept dieser Schoko-Nougat-Tarte schon vor etlichen Jahren zu: „mach mich, misch mich, back mich“. – Jedesmal wenn ich den Ordner aufschlug, in dem ich das Rezept abgeheftet hatte, buhlte sie so um meine Aufmerksamkeit. Das einzige, was mich davon abhielt diesem Ruf schon viel früher zu folgen, ist meine relative Unkenntnis in Backangelegenheiten.