Der Duft von gebratener Gans gehört in Deutschland seit Jahrhunderten zum Inbegriff festlicher Wintertage. Laut Statistischem Bundesamt landen jedes Jahr mehr als vier Millionen Gänse auf den Tischen der Republik. Doch während das Bild goldbraun glänzender Haut und saftigen Fleisches im Kopf sofort Gemütlichkeit weckt, sieht die Realität in vielen Küchen anders aus: stundenlange Vorbereitung, Enge am Herd und die Sorge, ob die Gans rechtzeitig gar ist. Genau hier beginnt die Suche nach Alternativen.
Wenn die heimische Küche zu klein wird
Viele Stadtbewohner kennen das Problem: Die eigene Küche bietet weder den Platz noch den passenden Ofen, um eine ganze Gans würdevoll zuzubereiten. Ich habe immerhin den Gaggenau Ofen mit 90cm breitem Ofenfach. Ein Bräter passt kaum in die Schublade eines normalen Backofens, und selbst wenn man einen großen Ofen besitzt, bleibt die Frage nach der richtigen Garzeit. Zahlreiche Haushalte greifen deshalb inzwischen auf externe Angebote zurück. So wird beispielsweise der Gänsebraten to go in Berlin in der Adventszeit immer häufiger nachgefragt, weil er eine elegante Lösung für Familien mit wenig Raum darstellt. Man erhält ein fertig gegartes Stück Festlichkeit, das einfach erwärmt nur noch serviert werden muss und damit auch immer perfekt gelingt. Die Zeit von trockener Gans ist vorbei!
Gerade Berufstätige, die erst spät nach Hause kommen, schätzen die Möglichkeit, das Menü mit wenigen Handgriffen auf den Tisch zu bringen. Sie umgehen damit nicht nur das Risiko, dass die Gans zu trocken wird, sondern auch die stundenlange Vorbereitung mit Würzen, Füllen und Begleitsoßen.
Wer jedoch viel Zeit hat, der sollte unbedingt einmal die Weihnachtsgans mit Niedrigtemperatur ausprobieren. Bei 75 Grad wird es ein herrliches Festmahl.
Beilagen ohne Stundenarbeit
Eine Gans ist erst dann ein echtes Festmahl, wenn die passenden Beilagen auf dem Tisch stehen. Klassisch gehören Rotkohl, Knödel oder Bratapfel mit Vanillesoße dazu. Doch auch hier lauert der Zeitfresser. Wer schon einmal drei Töpfe gleichzeitig beaufsichtigt hat, weiß, wie schnell das Ganze in Stress umschlägt. Viele Anbieter von fertigen Gänsemenüs liefern deshalb die Beilagen gleich mit. Rotkohl wird in kleinen Manufakturen lange geschmort, Knödel kommen frisch zubereitet und lassen sich einfach erhitzen. So entsteht ein rundes Menü, das geschmacklich kaum von Selbstgemachtem zu unterscheiden ist. Wer dennoch selbst Hand anlegen möchte, kann mit wenigen Kniffen Akzente setzen. Ein Feldsalat mit gerösteten Nüssen oder ein Birnenkompott mit Zimt lässt sich auch in einer kleinen Küche problemlos zubereiten.
Hier noch mein Tipp für eine tolle Soße zur Gans.
Weitere Beilagenideen, die sich stressfrei umsetzen lassen:
- Glasierte Maronen: fix in Butter und Honig geschwenkt, bringen sie winterliche Wärme auf den Teller.
- Apfel-Rotkraut mit Nelken: leicht süßlich, aromatisch und perfekt vorbereitbar.
- Kartoffelgratin mit Sahne und Muskat: im Ofen goldbraun überbacken, auch in kleinen Portionen machbar.
- Kürbisgemüse mit Thymian: schnell gegart, farbenfroh und leicht verdaulich.
- Selleriepüree: samtig, aromatisch und eine feine Alternative zu klassischen Klößen.
- Grüne Bohnen im Speckmantel: vorbereitet im Kühlschrank lagerbar, kurz angebraten servierfertig.
- Winterliche Blattsalate mit Granatapfelkernen: frische Leichtigkeit als Kontrast zur kräftigen Gans.
- Spätzle oder Schupfnudeln: herzhaft, sättigend und vielseitig kombinierbar.
- Ofengemüse mit Rosmarin und Knoblauch: unkompliziert und je nach Saison variierbar.
- Apfel-Chutney oder Cranberry-Relish: süß-sauer, fruchtig und hervorragend zu Gänsefleisch.
- Rosenkohl mit gebräunter Butter: klassisch, schnell blanchiert und mit wenig Aufwand verfeinert.
- Zimt-Polenta oder Maronenknödel: ungewöhnlich, aber festlich und eine willkommene Abwechslung.
Lagerung wird zum unterschätzten Problem
Schon das Gewicht einer Gans macht deutlich, warum ihre Zubereitung zur Herausforderung wird. Vier bis fünf Kilo sind keine Seltenheit, und damit stellt sich sofort die Frage nach dem richtigen Platz im Haushalt. Wer das Tier roh kauft, braucht nicht nur einen ausreichend großen Ofen, sondern auch genügend Raum im Kühlschrank, um es hygienisch zu lagern.
Gerade in städtischen Wohnungen sind die Kühlfächer oft so klein, dass ein Braten dieser Größe kaum hineinpasst. Anbieter von Abholmenüs haben darauf längst reagiert: Sie übergeben die Gans fix und fertig in temperaturgerechten Verpackungen. So kann das Menü kurz vor dem Fest abgeholt werden, ohne dass tagelanges Planen oder ein Balanceakt im Kühlschrank nötig wird.
