Lachsburger mit Mangosalsa

Aus dem kürzlich besprochenen Kochbuch „Junk Food – Aber richtig“ kamen jetzt endlich diese Lachsburger mit einer einfachen Mangosalsa auf unsere Teller. Man kann ja schließlich nicht nur die Bücher loben und sie dann wieder in die Ecke stellen, ohne daraus etwas probiert zu haben.

Davon abgesehen stehen selbst gemachte Fischburger immer wieder mal auf unserem Speiseplan. Diesmal eben Lachsburger, denn so lange die Burger hausgemacht sind, haben wir gar nichts dagegen.

Wichtig wären zwar noch selbst gemachte Brötchen, aber das ist ein ganz anderes Kapitel. Zum Glück gibt es bei einer Bäckerei in unserer Nähe leckere Brötchen, die sich bestens als Ersatz für die berühmten „Gummibuns“ aus der Tüte eignen.

Zwei Dinge gibt es aber gleich vorweg zu sagen: Sorgen Sie in erster Linie dafür, dass sie eine wirklich reife Mango im Haus haben und besorgen sich erst dann den frischen Fisch. Eine umgekehrte Vorgehensweise könnte sehr, sehr ungesund sein!

Da der Fisch komplett durchgedreht wird, besorgt man sich am besten preiswertere Abschnitte, oder Reste, die zu klein sind um noch als Lachssteak herzuhalten. Wenns denn unbedingt sein muss, eignet sich sogar Tiefkühl-Lachs, der ja sowieso der frischeste von allen sein soll. Schließlich wird fangfrischer Fisch heute gleich auf den Schiffen verarbeitet und tiefgekühlt. Ich persönlich mag ihn trotzdem lieber aus der Theke meines Fischhändlers. Selbstverständlich kann man auch Lachsforelle aus heimischer Zucht verwenden.

Fischburger aus Lachs oder Lachsforelle. Der Lachsburger

Zutaten für 4 Personen/Burger:
* ca. 700 g Lachsfilet (geht auch mit Lachsforelle)
* 1 kleine rote Zweibel
* 1 TL Senfkörner
* Salz
* 1-3 EL Sahne
* weißer Pfeffer aus der Mühle
* Meerettich + Majonaise
* Öl zum Braten.

Zutaten für die Mangosalsa:
* 1 (reife!) Mango
* 2 Tomaten
* 2 Frühlingszwiebeln
* 3 EL Minze
* etwas Meersalz

Zubereitung: Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Von den Frühlingszwiebeln nur den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten mischen, mit Salz würzen und ziehen lassen. Die Minze erst kurz vor dem Servieren unter die Salsa mischen.

Vom Lachs die Haut entfernen und den Fisch in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel grob hacken, beides in einen Mixer kippen und zu einer feinen Masse mixen. Dabei Salz, Pfeffer und geschrotete Senfkörner einrieseln lassen. Eventuell 1-3 Esslöffel Sahne zugeben um die Masse besser pürieren zu können. Aus der entstandenen Menge nun Burger formen und in wenig Öl in der Pfanne langsam (etwa 3 Minuten auf jeder Seite) Braten.

Darauf achten, dass die Fischburger schön saftig bleiben und nicht austrocknen. Unterdessen 6-8 EL Meerettich mit 3-4 EL Majonnaise vermischen und zu den Fischburgern reichen.

Junkfood – Lachsburger

Aus der Kategorie Lachs – Köstliche Lachsrezepte, Rezepte mit Lachs, Lachsburger

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