Baguette mit gesalzener Butter – Tag des deutschen Butterbrotes

Bereits seit 1999 findet am letzten Freitag im September alljährlich der Tag des deutschen Butterbrotes statt. Aber selbstverständlich darf man Butterbrot auch in anderen Ländern essen. Dank der Muppets und ihres fröhlichen Kochs, der uns einst sein vergnügtes „Smöhrebröd, Smöhrebröd, römm, pömm, pömm, pömm“ vortrug, wissen wir zum Beispiel vom dänischen Butterbrot. Smørrebrød (dänisch smør ‚Butter‘ und dänisch brød ‚Brot‘).

Dass der Koch in der Originalversion der Muppets ein Schwede ist, tangiert uns in diesem Zusammenhang kaum.

Baguette mit gesalzener Butter – #TagdesDeutschenButterbrotes

Obwohl ich mich gerne an der #Blogparade zu diesem Gedenktag beteilige, reizt es mich nicht besonders, ein echtes Rezept mit Butterbrot und weiterem Belag zu veröffentlichen. Ich denke, das kriegen meine Leser*Innen auch alleine hin.

Außerdem gilt es zu bedenken: genau betrachtet war der Tag des Deutschen Butterbrotes eine Marketing-Massnahme, die 1999 von der Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) ins Leben gerufen wurde. Bereits am 5. März 2009 löste man die CMA wieder auf, wodurch der Tag des Deutschen Butterbrots seine offizielle Legitimation schon damals verlor.

Macht aber nix. Butterbrot schmeckt uns trotzdem.

In unserer Familie ist das belegte Butterbrot fast immer ein kleines Mittagessen mit Käse oder Schinken. Ansonsten ein, zwei Mal im Jahr ein Reste-Essen, mit allem was sich so im Kühlschrank befindet. Termin dieser Resteessen ist meist der Ostermontag und/oder der zweite Weihnachtsfeiertag.

Schließlich betreibe ich einen Foodblog – und für den wird regelmäßig gekocht. Weniger Butterbrote geschmiert.

Kindheitserinnerungen zum Thema Butterbrot habe ich übrigens bereits 2012 im Beitrag Butterbrot vom Aussterben bedroht veröffentlicht.

Butterbrot in anderen Ländern

Interessanter als ein Rezept finde ich die Frage, wie es denn andere Länder so halten. Zum Beispiel unsere fran­zö­sischen Nachbarn. Denn dort gibt es nicht nur das allseits beliebte Baguette (mit gesalzener Butter). In einer guten Boulangerie lassen sich durchaus auch andere, fantastische Brote finden.

Das Angebot in der kleinen Boulangerie in Roussillon in der Provence (Foto oben und unten)

Und schließlich trieb mich die Frage um: wie ist das eigentlich mit dem Salz in der Butter? Ein Stück Baguette mit gesalzener Butter ist für mich ein wunderbarer Snack. Und fast überall in Europa gibt es salzige Butter im Kühlregal. – Ja natürlich. Bei uns auch. – Aber weitaus seltener. – Dazu häufig nur in verarbeiteten Varianten, also angereichert mit Öl oder anderem Zeug, was ich prinzipiell ablehne.

Die Franzosen dagegen stellen den deutschen Touristen vor umfangreiche Rätsel mit ihren Butter-Regalen. Und logisch: je größer der Markt, um so mehr ufert das Butter-Sortiment aus. Über die Amerikaner wollen wir in diesem Zusammenhang erst gar nicht reden. Salted Butter ist dort der Standard, weshalb in Kochrezepten oft darauf hingewiesen wird, unsalted Butter zu verwenden.

Vermutlich liegt der Grund für das Fehlen gesalzener Butter in Deutschland an den Handelsklassen. Schließlich gibt es bei uns „Deutsche Markenbutter“, „Deutsche Molkereibutter“ und „Landbutter“. Eine vernünftige Erklärung dafür, warum ein Baguette mit gesalzener Butter in Deutschland womöglich mit Kerrygold aus Irland bestrichen werden muss, konnte ich jedenfalls nicht ausfindig machen.

Wissenswertes: Um nur ein Kilo Butter herzustellen, benötigt man 25 Liter Vollmilch!

In Österreich gibt es übrigens andere Klassifizierungen. Hier kann man Teebutter (oder einfach Butter), Tafelbutter und Kochbutter erwerben.

Da sich traditionsgemäß viele Schweizer Kühe in den Sommermonaten hoch auf der Alp herumtreiben, und dadurch weniger Rahm anfällt, wird ein Großteil der hergestellten Butter in der Schweiz eingelagert. Deshalb gibt es hier Vorzugsbutter, Kochbutter (Lagerbutter), tiefgekühlte Vorzugsbutter (darf nicht länger gelagert sein als 9 Monate), Käsereibutter und extra entwässerte Butter, die für hohe Temperaturen geeignet ist, die sogenannte Bratbutter („eingesottene“ Butter).

Brotkauf in Frankreich – Ich freue mich auf Baguette mit gesalzener Butter

Bevor man sein Baguette mit gesalzener Butter in Frankreich verspeisen kann, gestaltet es sich eventuell interessant, bis man das Brot überhaupt erworben hat.

Hier gilt: ist der Ort, in dem sich das gewählte Feriendomizil befindet, sehr klein, so hat (wie bei uns in D) die Bäckerei längst zugesperrt. Als nützliches Gemeindezentrum, Treffpunkt und Einkaufsstelle für Baguette und Croissants fungiert dann häufig die Bar des Ortes.

Die Bar in Monfort-sur-Argens. Hier kaufte ich mein Baguette morgens sehr gern. Dazu der erste Café des Tages.

Ganz zum Schluss können wir noch über ein paar Redewendungen nachdenken:
… es kann passieren, dass unsere Knie vor Aufregung butterweich werden
… dass es Leute gibt, die sich die Butter vom Brot nehmen lassen
… dass es Zeitgenossen gibt, die Sie unterbuttern wollen
… und wussten Sie, dass die Redewendung „Alles in Butter“ aus dem Mittelalter stammen soll, als man zur Transportsicherung Gläser in Butter eingelegt hat, damit diese auf holprigen Wegen und bei starken Erschütterungen der Kutsche nicht kaputtgehen konnten?
… somit der Kutscher möglicherweise auf den Zuruf „Alles in Butter“ gewartet hat, bevor er seinen Pferden die Zügel locker ließ?

Butter aus Isigny-sur-Mer in der Normandie. Angeblich die beste Frankreichs, die in sämtliche Sterne-Restaurants des Landes geliefert wird.

Auch die Bretonen sind fleißige Butter-Produzenten

Blogparade zum Tag des deutschen Butterbrotes am 28. September – #TagdesDeutschenButterbrotes

1. FOOD&Co: Speckbrot
2. Ina Is(s)t: Norddeutsche Krabbenstulle mit Spiegelei und Dill-Gurken
3. The Apricot Lady: Butter für dein Brot
4. Küchenlatein: Krustenbrot mit Sauerrahmbutter und Schnittlauch
5. evchenkocht: Pfälzer Woiknorze mit Rettich-Butter
6. Lebkuchennest: Süßkartoffelbrot mit Erbsenkräuterbutter und pochiertem Ei
7. Keksstaub: Ein belegtes Brot mit Schinken…Schinken!
8. Turbohausfrau: Schinken-Käse-Toast
9. Magentratzerl: Geröstetes Roggenbrot mit Fleischbällchen und Gurkenpickles
10. Küchenkränzchen: Freigeschobenes Brot mit Kräutern der Provence
11. Danielas Foodblog: Buttertoast – überbacken mit Rote Bete, Apfel und Ziegenkäse
12. BackIna: Fränkisches Pilz-Butterbrot auf zweierlei Art
13. Jessis Schlemmerkitchen: Strammer Max deluxe
14. Siehe oben
15. Kohlenpottgourmet: Stulle mit Makrelen-Apfel-Salat
16. Plantiful Skies: Roggen-Dinkel-Brot mit selbstgemachter veganer Butter
17. Obers trifft Sahne: Herbstliche Schlemmerschnitte
18. Salzig Süß Lecker: Eibrote – leckere Kindheitserinnerungen an Oma & Opa
19. Dental Food: Tag des deutschen Butterbrotes
20. Brotwein: Bauernbrot-Stulle mit Handkäs und Musik
21. Kittycake: Aromatisches Dillbrot
22. Papilio Maackii: Walnussbrot mit Kürbisbutter
23. Karamba Karina: Kürbis-Frischkäse Butterbrot mit Rettich und Kürbiskernen
24. Kleid und Kuchen: Kürbisbrot mit getrockneten Tomaten
25. Linals Backhimmel: Herbstliches Schinkenbrot
26. Jahreszeit: Toast Hawaii
27. Moeys Kitchen: Sesam-Roggen-Knäckebrot mit Haselnuss-Salbei-Butter

Baguette mit gesalzener Butter. Dazu ein paar Austern. – Die gibt es in Frankreich auch in sehr vielen Supermärkten.

Tag des deutschen Butterbrotes #blogparade

– Das schnellste Baguette der Welt – schafft wirklich jeder!
– Türkischer Brotauflauf mit Hackfleischbällchen

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