Neue Cuisine – Die elegante Küche Wiens


Neue Cuisine

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Dieses Buch hat einen erstaunlichen Hintergrund. Autor ist Kurt Gutenbrunner, ein Koch aus Niederösterreich, der wie alle Spitzenköche auf zahlreiche Stationen zurückblicken kann. Diese haben ihn in die Schweiz gebracht, dann ins Hilton zu Werner Matt nach Wien, zu Heinz Winkler ins Tantris nach München und schließlich nach New York.

Dort ist er längst Chef mehrerer Lokale. In der Blauen Gans, im Cafe Kristall, in der Weinbar Upholstery Store, im Wallsé (benannt nach seinem Heimatort Wallsee) und dem Café Sabarsky in der neuen Galerie New York.

Die „Neue Galerie New York“ ist ein Museum, das sich der Kunst und dem Design rund um 1900 in Deutschland und Österreich verschrieben hat. Das Museum, eingerichtet in einem wunderbaren Anwesen, das 1914 gebaut wurde, bietet ein dichtes Programm an Ausstellungen, Lesungen, Filmen, Konzerten und anderen Veranstaltungen.

Im Erdgeschoss des Museums befindet sich ein typisches Wiener Kaffeehaus: das Café Sabarsky.
Kurt Gutenbrunner ist der Chefkoch im Café Sabarsky, er wurde zu einem stolzen Bewahrer der Wiener Kaffeehauskultur und hat das Café zu einem untrennbaren Bestandteil der Galerie gemacht.

Mit dem vorliegenden Kochbuch erhält man eine großartige Auswahl an Rezepten österreichischer Gerichte, wie man sie gerne hat. Aber selbstverständlich ist der Inhalt des Buches auch eng mit der Galerie verknüpft. Die Gerichte sind klar und übersichtlich angerichtet, der zum Museum gehörende Designshop stellte Gläser, Besteck und das Geschirr zur Verfügung. Es gibt Fotos aus der tollen Galerie und natürlich Hintergrundinformatinen dazu.

Der einzige Wermuthstropfen des Buches liegt trotzdem darin, dass nur sehr wenige der Gericht bebildert sind. Jedes Rezept hat seine eigene Seite erhalten, die typografisch schön und übersichtlich gestaltet sind. Es gibt fast zu jedem Gericht Zusätze wie „Tipp“, „Dazu passt“, „Varianten“ oder „Im Voraus zubereiten“, was sehr hilfreich sein kann.

Die vorgestellten Speisen sind durchweg mit sehr guten Anleitungen versehen, was für ein gutes Kochbuch ein nicht zu verachtender Vorteil ist. Es gibt wenig Abgehobenes, sondern mehr Bodenständiges, was man auch von der Wiener Küche erwarten würde. Die Beschreibungen sind so angelegt, dass man auch als Laie gut damit zurecht kommt.

Begonnen wird bei einigen Cocktails, es geht über das Paradeiserwasser, das Kurt Gutenbrunner aus dem „Tantris“ kennt, zu Topfenravioli, Schinkenfleckerl, verschiedenen Strudelrezepten, Wiener Schnitzel, Würstel, Weihnachtsgans, Fischrezepte, den berühmtesten aller Schmarren, den Kaiserschmarren, bis zu den ebenso berühmten Salzburger Nockerl zum Dessert.

Alles in allem eine sehr schöne Zusammenstellung, die man auch im Alltag einsetzen kann. Das Buch hat ein Verzeichnis der Rezepte, in dem es die sinnvollen Gruppierungen wie Suppen und Salat, Hauptspeisen, Beilagen usw. gibt. Dazu noch ein mehrseitiges Register, in dem man nach Stichworten fahnden kann, ohne den genauen Namen eines Gerichts kennen zu müssen.

Schön, schlicht und aufgeräumt kommt alles daher. Eingestreut sind nützliche Seiten auf denen allerlei verraten wird. Zum Besispiel Tipps für den Umgang mit Spargel, sowie Schnitzel- oder auch Strudelgeheimnisse.

Der eingangs erwähnte, erstaunliche Hintergrund des Werkes hat sich nun geklärt. Wir bekommen mit dem Erwerb des Buches ein tolles Kochbuch, direkt aus dem Herzen New Yorks, das uns die österreichische Küche nahe bringt, die im Prinzip direkt vor unserer Haustür liegt.

Mein Fazit: Klare Kaufempfehlung!
 

Neue Cuisine

Buch kaufen:

Kurt Gutenbrunner
Die neue Cuisine.
Die elegante Küche Wiens

Verlag: Collection Rolf Heyne;
Erscheinungstag: 24. Januar 2013
Format: 224 Seiten, 22 x 27 cm
Gebunden, Hardcover, Schutzumschlag mit Spotlack, Fadenheftung
ISBN-13: 9783899105469
Preis: 39,90 €

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