Lammkarree mit Rosmarinschaum

Lammkarree mit Rosmarinschaum

So ein Lammkarree mit Rosmarinschaum kommt auch bei uns nur selten auf den Tisch. Das ist neben der Preisfrage vor allem ein Beschaffungsproblem. Zwar gibt es in Norddeutschland die sogenannten feinen „Salzwiesenlämmer“, die auf den Deichen der Nordsee weiden und natürlich wachsen auch andernorts in Deutschland Lämmer heran.

Für mich, als Einwohner des Freistaates Bayerns, ist es aber oft wesentlich einfacher an neuseeländisches Lammfleisch zu kommen, denn das gibt es immerhin in gut sortierten Super- und Großmärkten. Von der kompletten Keule bis zum fertig geputzten Lammkarree kann man alles in bester Qualität erwerben. Aber eben nur, wenn auch vorhanden.

A N Z E I G E 130

In Neuseeland leben heute rund 35 Millionen Schafe auf insgesamt ca. 13.000 kommerziellen Farmen, die meisten von ihnen befinden sich in Familienbesitz und sind auf Viehzucht spezialisiert. Der Inselstaat auf der anderen Seite der Erdkugel exportiert alljährlich rund 500.000 Tonnen Lamm- und Hammelfleisch in die ganze Welt, davon annähernd 228.000 Tonnen allein in die Europäische Union. Achthundertfünfzig Gramm davon lagen kürzlich bei uns auf dem Tisch.

Rezept jetzt auf Pinterest meken

|

Lammkarree mit Rosmarinschaum

Zutaten für zwei Personen:
* 1 Lammkarree
* 1 Knoblauchzehe
* 1 Bund Rosmarin
* 3 EL Olivenöl
* 300 g  Kirschtomaten
* Puderzucker
* 1 Schalotte
* 300 g kleine Kartoffeln
* 2 EL Butter
* 100 ml guter Weißwein
* 200 ml Sahne
* 50 g eiskalte Butter in Flocken
* Salz
* Peffer aus der Mühle

Lammkarree mit Rosmarinschaum

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und aufsetzen. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl goldbraun braten. Den Knoblauch wieder aus der Pfanne nehem, dafür einige Zweige Rosmarin in das Öl geben. Das küchenfertig geputzte Lammkarree unterdessen trocken tupfen und in dem aromatisierten Öl von allen Seiten scharf anbraten.

Den Backofen auf 130° vorheizen (Ober- und Unterhitze). – Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Einen Esslöffel Butter und einen neuen Zweig Rosmarin in die Pfanne geben. Das Lammfleisch nun nochmals (mit dem Knochen nach oben) in der Pfanne bei milderer Hitze braten und dabei immer wieder mit der Öl-Buttermischung nappieren. Anschließend das Fleisch im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten fertig garen. Wenn die Kerntemperatur 64° erreicht hat (Fleischthermometer), ist das Fleisch medium.

Die Kirschtomaten auf ein Blech schlichten, das mit Backpapier ausgelegt ist. Mit Puderzucker und Salz bestreuen und mit dem Fleisch in den Ofen geben bis die Haut der Tomaten beginnt aufzuplatzen.

Für den Rosmarinschaum die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Nadeln des Rosmarins abstreifen und grob hacken. In einem kleinen Topf die Schalotte in etwas Butter glasig anschwitzen, dann die Rosmarinnadeln zugeben. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und offen auf die Hälfte reduzieren. Mit der Sahne aufgießen und kurz aufkochen. Die Rosmarinsauce durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, die eiskalte Butter in die Sauce montieren und mit dem Zauberstab schaumig aufschlagen.

Fleisch mit den Kartoffeln, dem Rosmarinschaum und den geschmolzenen Kirschtomaten servieren. Guten Appetit.

Lammkarree mit Rosmarinschaum
Das fertige Gericht wird Lammkarree mit Rosmarinschaum genannt

Das Lammfleisch wird bis zur gewünschten Kerntemperatur im Ofen gegart

Karamellisierte Kirschtomaten
Karamellisierte Kirschtomaten passend zum Lammkarree mit Rosmarinschaum

Mehr vom Lamm in meiner Rezeptsammlung

Al Shugaab – Lamm aus der Pfanne – Feines Lammcurry
Lammburger mit Gorgonzola und karamellisierten Zwiebeln
Steinpilz-Risotto mit Anleitung und Lammcarré
Feines Lammcurry mit asiatischem Gemüse
Lammeintopf mit Feigen und Zwiebeln (Jahni)
Lammrücken im knusprigen Brotmantel – Die Kunst des Bratens
Lammrücken auf Zucchini-Auberginen-Salat
Lammleber mit Erbsenpüree
Geschmorte Lammstelzen mit Bärlauchspätzle. – Nicht nur zu Ostern
Lamm, ganz ohne Wolle – Ein Blogevent

A N Z E I G E

Die aktuelle Belletristik-Bestsellerliste bei Amazon

Letzte Aktualisierung am 16.10.2021 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API



Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.