Natürlich hat mein feines Lammcurry nichts mit der französischen Küche zu tun. Aber es gibt Leute, die behaupten, die beste Küche der Welt wäre die chinesische. Dabei hat doch die Weltkulturorganisation UNESCO im Jahr 2010 die französische Küche auf die Liste der „nicht materiellen Kulturgüter“ gesetzt. Der damalige französische Präsident Nicolas Sarkozy hatte in der Bewerbung um diesen Titel im Februar 2008 selbst verkündet: „Wir haben die beste Küche der Welt“.
Diejenigen, die den Titel lieber der chinesischen Küche zuordnen würden, müssten sich auf eine sehr weite Reise begeben. Denn eine Überprüfung des wahren Sachverhalts kann im heimischen Restaurant kaum gelingen.
Obwohl es in Deutschland wesentlich mehr chinesische (asiatische) als französische Restaurants gibt, so ist die Reise ans andere Ende Welt doch die einzige echte Möglichkeit, sich Klarheit darüber zu verschaffen.
Allerdings wird es nur den wenigsten Bundesbürgern vergönnt sein, die immerhin acht verschiedenen chinesischen Regionalküchen vor Ort zu testen. Schließlich ist das, was wir in heimischen Chinarestaurants vorgesetzt bekommen, immer nur ein kleiner Ausschnitt aus dem Küchenangebot dieses gewaltigen Landes. Dazu ist alles glatt gebügelt. Die Gerichte sind stark dem europäischen Geschmack angepasst.
Feines Lammcurry – einfach asiatisch
Zum Glück spielt es aber gar keine Rolle, ob das nun folgende Rezept für ein feines Lammcurry in eine bestimmte Nationen-Schublade passt. Ist es Indisch? Ist es Thai? Ist es gar Chinesisch? Ich nenne es einfach asiatisch.
Hier in meinem Blog kann ich die Mixtur ganz einfach verschiedenen Kategorien zuordnen. Was mit all den anderen alten und ausgedruckten Rezepten in meinen heimischen Leitz-Ordnern kaum möglich wäre.
Zutaten: Feines Lammcurry für 4 Personen (Fleisch und Soße):
* pro Person 2 Lammrückenfilets.
Für die Herstellung der Soße:
* reichlich Curry
* 1 Schalotte
* Lauch (ca. 30 g)
* Karotte (ca. 30 g)
* Knollen-Sellerie (ca. 30 g)
* Banane (ca 1/2)
* 1 kleinen Apfel
* 50 g Butter
* 100 ml Fleischbrühe
* 300 ml Kokosmilch
* Salz
* Pfeffer
* Chili.
Zutaten für das Gemüse:
* 100 ml Sesamöl
* 100g Zuckererbsen/Kaiserschoten
* 50 g Lauch
* eine Handvoll Sojabohnenkeimlinge
* 30 g frische Shiitakepilze oder Pfifferlinge
* ein Stück frischer Ingwer
* 1 Knoblauchzehe
* Salz
* Pfeffer
Zubereitung feines Lammcurry:
❶ Das Gemüse und das Obst klein hacken, die Butter erhitzen und darin alles kurz anschwitzen. Mit Salz, reichlich Curry und gegebenenfalls mit Chili würzen.
❷ Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Kokosmilch zugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen.
❸ Damit die Soße nicht zu dick wird, etwa ein Drittel der Gemüsewürfel aus der Soße nehmen, den Rest mit dem Pürierstab aufmixen. Die Soße abschmecken und warm stellen.
❹ Unterdessen: die Zuckererbsen putzen und waschen. Den Lauch der Länge nach in Streifen schneiden, die Sojabohnenkeimlinge waschen, die Pilze putzen, Ingwer in Feind Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.
❺ Lauch, Zuckererbsen und die Sprossen für 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann in sehr kaltem Wasser abschrecken.
❻ Den Ofen auf 70 Grad vorheizen. Die Lammrückenfilets halbieren, mit Curry und etwas Salz würzen. In heißem Öl kurz und scharf von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller geben, anschließend im Ofen ruhen und bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen.
❼ Den Ingwer mit dem Knoblauch in reichlich Sesamöl kurz anschwitzen, die Pilze kurz mitbraten. Das blanchierte Gemüse zugeben und einige Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
❽ Unser feines Lammcurry mit dem bunten Gemüse anrichten und mit Reis servieren.
Feines Lammcurry mit buntem Asia Gemüse
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