Geschlagener Kuchen aus der Picardie – Le Gâteau Battu picard

Wenn Gott wieder mal in Frankreich lebt, wo er sich bekanntlich gerne aufhält, lässt er sich bestimmt einen Gâteau battu backen. Übersetzen könnte man das mit „geschlagener Kuchen“. Woher der Name kommt, wird bei Durchsicht der Zutatenliste zunächst nicht klar. Die Mengen lassen uns erschrocken die Augen aufreißen, weshalb sie erst weiter unten im Rezept stehen.

Vorläufig belassen wir es bei der Nennung der Hauptzutaten: Mehl, Hefe, Butter, Eier, Zucker. Auf den Namen kommt erst, wer die Zubereitung durchliest.

Die Zutaten lassen uns zunächst vermuten, es handle sich um eine Brioche, die es in jeder französischen Bäckerei zu kaufen gibt – und nicht nur bei mir – zu jedem Urlaubs-Frühstück in Frankreich gehört.

Der Gâteau Battu ist allerdings ein kleiner Extremist unter den Kuchen, der viele, viele Eier enthält und womöglich noch mehr Butter. Was dazu führt, dass man ihn sehr, sehr lange rühren muss. – Ach, was sage ich – rühren hilft da nicht unbedingt. Besser ist es, man schlägt den Teig. Daher auch der Name [schlagen = battre / geschlagen = battu ].

Ohne eine sehr starke Küchenmaschine ist das die reine Schwerstarbeit.

Beheimatet ist der Gâteau Battu übrigens in der Picardie, einer Region im Norden Frankreichs, über der geografisch nur noch die Region Nord-Pas-de-Calais lag. Diese wiederum kennen wir alle aus der erfolgreichsten französischen Komödie aller Zeiten: „Willkommen bei den Sch’tis“ (2008).

Erzählt habe ich das alles nur der Vollständigkeit halber. Eine Rolle spielt das weder in unserer Backstube noch geografisch, schließlich ist die Region Nord-Pas-de-Calais mit der Region Picardie seit 1. Januar 2016 zu einer einzigen Region Hauts-de-France zusammengefasst.

Geschichtliches zum Gâteau Battu picard

Verbriefte Erwähung findet ein Vorgänger des Gâteau Battu, mit seinem sehr hohen Anteil an Eigelb und Butter bereits 1653. Aber erst im Jahr 1900 setzt sich die Picardie-Identität dieses Kuchens durch. Das Gebäck wird zur regionalen Oster-Spezialität, sogar zur Tradition auf Dorffesten und Familienfeiern. Genannt „Gâteau Battu“.

Wie jeder weiss: wenn es um Essen und Trinken geht, sind unsere französischen Nachbarn ganz besonders pfiffig. Weshalb sie anlässlich einer Messe in Abbeville (1993), gleich eine Bruderschaft für den „Gâteau Battu“ ins Leben riefen. Gebacken wird der französische Kuchen übrigens in einer hohen, zylindrischen Form, die ihm das Aussehen einer Kochmütze verleiht.

Aufgabe und Ziel der Bruderschaft ist es, diese lokale Spezialität zu fördern. Alljährlich gibt es deshalb einen Wettbewerb, bei dem der beste Gâteau Battu gekürt wird. Mitmachen dürfen aber nur Bäcker, die noch traditionell handwerklich arbeiten.

Da ich mich mit diesem Rezept an einer Blogparade zum Tag des Gugelhupfs am 15. November 2018 beteilige, füllte ich den buttrigen Teig in eine Gugelhupfform, was ihn sehr hübsch macht. Danke an Tina von Lecker & Co für die Organisation der Blogparade.

Zutaten des Gâteau Battu für eine kleine Gugelhupfform

Hinweis: Als besonders wichtig wird in Frankreich erachtet, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben sollten, bevor sie zusammengeführt werden.

* 250 g Mehl
* 250 g Butter (möglichst weich aber nicht flüssig)
* 10 Eigelb (mit dem Eiweiß könnte man Macarons oder Baissers machen)
* 12 g Hefe
* 20 ml lauwarmes Wasser
* 150 g Zucker
* 5 g Salz
Optionale Zutaten:
* 1 Döschen gemahlener Safran
* 2 EL Rum (oder Calvados)

So wirds gemacht:

1) Das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Kuhle eindrücken, Zucker darüber streuen. Die Hefe zerbröseln und mit dem lauwarmen Wasser vermischen. Das Hefegemisch in die Kuhle gießen, nur mit einem Teil des Mehls und Zuckers an der Oberfläche etwas vermischen und zunächst 10-15 Minuten lang gehen lassen. Die Schüssel dabei mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

2) Den Safran in etwas Rum oder Calvados einweichen.

3 ) Unterdessen die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Salz und der weichen Butter in die Schüssel mit der aktivierten Hefe geben und zwischen 10 und 20 Minuten kräftig schlagen. Wichtig ist, dass keine Butterflöckchen mehr in dem Teig zu erkennen sind. Mindestens eine bis eineinhalb Stunden in der abgedeckten Schüssel gehen lassen.

4) Nach der Ruhepause des Teigs, diesen erneut kräftig durchschlagen, dabei den Safran mit dem Calvados zugeben. Sparen Sie nicht mit ihrer Energie. Eventuell 20-50 Gramm Mehl darüber sieben, was von der Größe der Eigelbe abhängt, und den Teig erneut für ca. 15 Minuten schlagen.

5) Den Teig in die vorgesehene Form füllen – in unserem Fall in eine Gugelhupfform. Diese darf aber nicht mehr als bis zur Hälfte gefüllt sein. Der Teig geht beim Backen sehr schön auf. Vor dem Backen nochmals mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.

6) Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Den durch und durch ausgeruhten Gâteau Battu für etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Genießen Sie den Gâteau Battu pur oder zum Frühstück mit noch mehr Butter und Marmelade. Er passt auch hervorragend zu dieser hausgemachten Gänseleberpastete.

Weitere Gugelhupf-Rezepte in diesem Blog sind:
– der fantastischste Marmorkuchen
– unser Nürnberger Gewürz-Gugelhupf
– ein marmorierter Haselnusskuchen mit Äpfeln
– ein Klassiker aus Österreich: Kärntner Reindling – Osterreindling
– ein herzhafter fränkischer Gugelhupf (mit Kraut und Hack)

Alle Links zu den teilnehmenden Blogs an der Blogparade zum Tag des Gugelhupfs folgen nach dem Bild unten.

1. LECKER&Co: Früchtebrot Gugelhupf
2. Küchenmomente: Blaubeer-Gugelhupf mit Amarettini
3. Ninamanie: Herzhafter Zupfgugelhupf
4. Julias Torten und Törtchen: Bratapfel Milchreis Gugelhupf mit Zimtglasur
5. The Apricotlady: Pikanter Jausn Gugl
6. Küchenlatein: Whisky-Schokoladen-Gugelhupf
7. Süsse Zaubereien: Stroopwafel Gugelhupf
8. Giftige Blonde: Falscher Hase oder falscher Gugelhupf
9. Meine Torteria: Schoko-Kirsch-Gugelhupf
10. herzelieb: Marmorkuchen Gugelhupf ohne Hefe und ohne Backpulver
11. zimtkringel: Glühweingugelhupf
12. Turbohausfrau: Eierlikörgugelhupf
13. Linals Backhimmel: Cranberry Orangen Gugelhupf
14. Chili und Ciabatta: Orangen-Gugelhupf mit Walnuss-Kruste
15. Evchen kocht: Herzhafter Lauch-Speck-Gugelhup
16. Cookie und Co: Espresso-Schoko-Gugelhupf
17. Lindenthalerin: Gewürz-Gugelhupf mit Rioja
18. Jessis Schlemmerkitche: Spekulatius Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung
19. Anna Antonia: Pseudo-Gugl mit Haselnüssen
20. danielas foodblog: Mini Gugel mit weißer Schokolade
21. Obers trifft Sahne: Gugelhupfsemmelknödel
22. Ina Is(s)t: Honig Gugelhupf mit kandierten Gewürznüssen
23. 1x umrühren bitte aka kochtopf: Hefe-Gugelhupf mit getrockneten Kirschen und Schokolade
24. ÜberSee-Mädchen: Nussiger Kaffee-Schoko-Guglhupf
25. Keksstaub: Spekulatius Apfel Mini Gugl
26. kohlenpottgourmet: Safranguglhupf mit Walnüssen und Karamellguss
27. Aus meinem Kochtopf: Hier sind wir
28. Auch was: Esskastanien Schoko-Gugelhupf
29. krimiundkeks: Gugelhupf à la Mozartkugel
30. Cuisine Carolin: Marmorgugelhupf mit Erdnussbutter & Kirschen
31. Manus Küchengeflüster: Guglhupf mit Rumrosinen
32. CorumBlog 2.0: Mini-Gugelhupfe mit Rotwein und Schokolade
33. DynamiteCakes: Printen-Gugelhupf mit Mandeln (vegan)
34. Colors of Food: Mini Eierlikör-Gugelhupfe mit Amarenakirschen
35. Coffee 2 Stay: Winterliche Apfelhüpfe in acht Schritten
36. Mein wunderbares Chaos: Zum Tag des Gugelhupfs: meine Version mit Schokolade und Mango
37. Küchenkränzchen: Weihnachtlicher Orangen Gugelhupf
38. Schnin’s Kitchen: Kleine Gebrannte-Mandeln-Gugelhupfe
39. eat Tolerant: glutenfreie Schoko-Kokos-Gugelhupfe mit Karamellsauce
40. Salzig Süß Lecker: Orangen-Gewürzgugelhupf à la Marrakesch
41. Glücksgenuss: Veganer Schokoladengugl mit Baileys
42. moey’s kitchen: Monkey Bread mit Karamellsauce
43. Labsalliebe: Persian Love Bundt Cake
44. Keks & Koriander: Apfel-Nuss-Gugl mit Zimtguss

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