Manty aus Kasachstan

Wir wissen nicht, was die Fußballer der deutschen Nationalmannschaft bei Ihrem Ausflug nach Kaschstan (WM-Qualifikation für 2014) auf dem Teller liegen hatten. Danach müssten wir wohl Holger Stromberg fragen, der seit August 2007 als Koch zum offiziellen Betreuerstab des Deutschen Fußball-Bundes bzw. der Deutschen Fußballnationalmannschaft gehört. Was immer es war, es genügte, die deutsche Elf in der Hauptstadt Astana mit 3:0 gewinnen zu lassen.

Hätte man die Verpflegung unserer Nationalkicker dem (kasachischen?) Koch im Hotel überlassen, hätten Sie womöglich Pferdefleisch auf dem Teller gehabt. Denn Kasachstan ist ein Land der Steppen. Schon Dschingis Khan fiel im 13. Jahrhundert mit seinen Mongolen im späteren Kasachstan ein und eroberte es.

Ein stets gelobtes Fortbewegungsmittel in der Steppe ist seit ewigen Zeiten das Pferd, und wenn es schon als Nutztier vorhanden ist, entbehrt es nicht einer gewissen Logik, dass man es sich früher oder später auch auf den Teller legt. Pferdefleisch ist ja per se nichts schlechtes – und: andere Länder, andere Sitten!

Kasachstan: Das Pferd kommt in die Wurst

Eine traditionelle kasachische Wurst aus Pferdefleisch ist zum Beispiel die „Kazy“, die als Delikatesse gilt. Bei der Herstellung verwenden die Kasachen grob geschnittene Fleischstücke vom Pferd, kein feines Brät. Angeboten wird Kazy in gekochter, gebrühter, rohgeräucherter oder getrockneter Art.

Daneben gibt es noch die „Karta“, ebenfalls eine traditionelle kasachische Wurst, die im Naturdickdarm aus Pferdefleischbrät hergestellt wird. Diese Wurst wird gekocht verspeist und dient einigen Turk-Völkern (Kasachen, Tataren u.a.) als Delikatesse.

Als dritte ihrer Art gibt es noch die „Shuzhuk“ – ebenfalls eine nationale kasachische Pferdefleisch-Wurstspezialität. Die Kasachen essen die Wurst nicht aufgeschnitten wie wir Europäer, sondern gleich als Fertiggericht. Die Wurst wird unmittelbar vor dem Verzehr abgekocht und in einer Suppe oder als Hauptgericht serviert.

Die folgenden vier Fotos wurden mir freundlicherweise von Natalie Keller zur Verfügung gestellt. Sie entstanden bei einer Reise durch Kasachstan im Jahr 2010. Vielen Dank.

Nürnberg macht sich Manty oder Manti

Da sich das Interesse an Pferdewurst in Deutschland in sehr engen Grenzen hält, wir uns aber wegen des erneuten Treffens der kasachischen und der deutschen Nationalelf am Dienstag, den 26. März 2013 in Nürnberg, etwas Kasachisches zubereiten wollen, fiel unsere Wahl auf, ebenfalls in Kasachstan gern verspeiste Teigtäschchen mit (Hack-)Fleischfüllung. Die Manty. Schwaben würden vielleicht „Maultäschle“ dazu sagen und eine gewisse Ähnlichkeit ist bei gefüllten Nudeln natürlich immer vorhanden.

Manty aus Kasachstan werden allerdings nicht gekocht, sondern in speziellen, mehrstöckigen Töpfen, den Mantowarka, im Dampf gegart.

Die Zubereitung ist nicht schwierig, man muss nur einen Nudelteig herstellen, den man nach dem Kneten am besten ca. 2 Stunden ruhen lassen sollte. Ich habe mich daran versucht, und außer der Tatsache, dass mir der Teig der Manty beim ausrollen etwas zu dick geraten ist, war es sehr köstlich.

Fleisch und Zwiebeln in etwa gleicher Menge

Gefüllt habe ich die Manty mit einem Gemisch aus Lammfleisch, Zwiebeln und Äpfeln. In Kasachstan verwendet man oft fettiges Hammelfleisch oder Hackfleisch, eventuell vermischt mit Kürbisfleisch oder es werden Linsen als Füllung verwendet. Was nun die Gewürze angeht, die in Kasachstan gebräuchlich sind, bin ich etwas überfragt und in dem einzigen Rezept, das ich einem geliehenen Kochbuch entnahm, wurden außer Pfeffer und Salz keine Gewürze verwendet.

So habe ich mir selbst eine Mischung ausgedacht, die am Schluss aus verschiedenen Gewürzen bestand, die gut zum Lammfleisch passten und dem Gericht eine delikate Note verliehen. Eingetaucht wurden die fertigen Manty in eine Soße aus gesalzenem Joghurt, in das eingelegte Paprikaschoten geschnippelt wurden.

Um die Manty dämpfen zu können, benötigt man einen Topf mit Dämpfeinsatz, eventuell findet sich in Ihrem Haushalt auch ein klappbarer Einsatz (siehe Fotos unten), von dem Sie sich schon seit ewigen Zeiten gefragt haben, wozu der wohl gut sein könnte.

Rezept und Zubereitung der Manty aus Kasachstan

Teig für 3-4 Personen:
* 500 g Mehl
* 100 ml Wasser
* 75 ml Milch
* 1 Ei
* 1 EL Öl
* 1 TL Salz
plus
* 1 extra Eiweiß zum Einstreichen der Teigränder
Für die Füllung:
* 350 g Lammfleisch (oder Rinderhack)
* 300 g Zwiebeln
* 1 Apfel
* 75-100 g weiche Butter
* Salz und Pfeffer
* ½ TL Koriander (gemahlen)
* ½ TL Garam Masala
* 1 Knoblauchzehe
* 1 Msp. Curry.
Für die Soße:
* 250 g Joghurt
* rote Paprikaschoten (eingelegt)
* Salz
* 2 TL Paprika edelsüß.

Zubereitung der Manty aus Kasachstan:

Ein Stück aus der Lammkeule

Manty aus Kasachstan kann man im Dampfeinsatz in einem normalen Topf garen

So sehen sie vor dem Dämpfen aus. Die Manty aus Kasachstan

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