Ein Rezept für Zucchini-Nudeln? Lassen Sie sich nicht ins Bockshorn jagen. Hier gibt es die Zucchini zu richtigen Nudeln. Also nur als Zutat! Zucchini gehören übrigens zu den Gemüsesorten, die bei uns ganzjährig zu haben sind, allerdings zur zu sehr unterschiedlichen Preisen.
Im Frühjahr kommen im gut sortierten Gemüsegeschäft noch die Zucchiniblüten hinzu, die man füllen und ausbacken kann. Gartenbesitzer hegen und pflegen ihre Zucchini um sie dann irgendwann großzügig zu verschenken. In unseren Breitengraden geht aber selbst die längste Zucchinizeit zum Glück irgendwann im Herbst zu Ende.
Die Frage, die sich trotzdem manchmal stellt: was macht man mit diesen riesigen, armlangen Dingern die man von Nachbarn oder Familienmitgliedern, womöglich mit einem hämischen Grinsen, überreicht bekommt? Ganz einfach und blitzschnell: diese Zucchini-Nudeln an Zitronensauce. Was Sie mit dem Rest der zu den Kürbissen zählenden Frucht anfangen? – Keine Ahnung! ;-)
Alles zum Thema Zuchini aus meinem Kochtopf finden Sie hier auf der Suche nach Zucchini.
Zutaten für 4 Personen:
* 500 g Tagliatelle
* 500 g Zucchini
* 2 EL Butter
* 1 Zwiebel
* 150 ml Weißwein
* 1 unbehandelte Zitrone
* 2 Zehen Knoblauch
* 200 g Sauerrahm
* 1 Bund Petersilie
* Salz + Pfeffer
* 2 weitere EL Butter
* 2 EL Semmelbrösel (oder frisch geriebenen Parmesan)
Zubereitung der Zucchini-Nudeln an Zitronensauce
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter (mit einem Tropfen Öl) in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen (sollen dabei nicht braun werden). Mit dem Weißwein ablöschen und offen ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit übrig ist.
Von der unbehandelten Zitrone etwas Schale abreiben, dann die Zitrone halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Abrieb und Saft zur Soße geben, salzen und kräftig mit Pfeffer würzen, kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und den Sauerrahm angießen.
TIPP: Sauerrahm flockt aus, wenn er zu sehr erhitzt wird. Deshalb jetzt nur noch mit ganz geringen Temperaturen arbeiten, noch besser keine zusätzliche Hitze mehr an die Soße lassen.
Die Zucchini in lange Streifen schälen. Tipp: man kann mit dem Kartoffel- oder Sparschäler leicht einen netten optischen Effekt erzielen, indem man die Zucchini beim schälen dreht und jeweils ca. 1-2 mm der Schale an den Streifen stehen lässt. Siehe Bilder unten. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Unterdessen zwei EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen, die Knoblauchzehe(n) halbieren und in der Butter kurz anbraten, dann den Knoblauch wieder entfernen. Die Zuchinistreifen in der Knoblauchbutter bei nicht zu starker Hitze kurz braten. Die Streifen sollten noch etwas „Biss“ haben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zeitgleich zwei weitere Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, darin die Semmelbrösel bräunen und mit Salz würzen. Die Nudeln mit den Zuchinistreifen und der Soße anichten, die Semmelbrösel darüber geben (anstelle der Brösel kann man natürlich auch frisch geriebenen Parmesan verwenden).
Zucchini-Nudeln ganz genau betrachtet
Man könnte auch Zucchini-Nudeln ohne normale Pasta zubereiten.
Die so geschnittenen Zucchini-Nudeln werden nur ganz kurz in etwas Knoblauchbutter in der Pfanne geschwenkt
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