Feta-Zucchini-Päckchen auf geschmelzten Kirschtomaten

Feta-Zucchini-Päckchen, Zucchinipäckchen

Wenn der Sommer da ist, gibt es bei uns diese Feta-Zucchini-Päckchen. Bestehend aus Tomaten, Zucchini, Feta und allerlei Gedöns. – Wenn der Sommer wieder einmal auf sich warten lässt, oder die Tage ohne richtiges Sommerwetter verstreichen, dann ist das erst recht ein Grund, diese Zucchinipäckchen zuzubereiten. – Sie sind auch sehr gut als leichte Vorspeise geeignet.

Zucchinipäckchen – Zutaten für 2 Personen:

* 200g Feta (griechischer Schafskäse)
* 3 kleine Zucchini
* 3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
* 1 Knoblauchzehe
* 50 ml Olivenöl
* Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
* 1 kleiner Kopfsalat
* 1 kleine Schalotte
* 1 große, reife Fleischtomate (Ochsenherz)
* 1 EL Butter
* 1 TL Tomatenmark
* 250g Kirschtomaten
* Puderzucker
* einige Basilikumblätter
* 3 Blätter Salbei
* 100 ml Rot- oder Portwein
* 1 EL Zucker

Feta-Zucchini-Päckchen, Zucchinipäckchen
Die fertigen Feta-Zucchini-Päckchen auf ihrem Bett von etwas grünem Salat, einer Tomatensoße und der Rotweinreduktion. Zucchinipäckchen wie sie besser kaum sein können.

Zubereitung der Feta-Zucchini-Päckchen:

❶  Die Zucchini waschen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden, am besten vorsichtig der Länge nach über einen Gemüsehobel ziehen.

❷  Den Feta abtropfen lassen und in dünne Rechtecke schneiden.

❸  Die Zucchinischeiben salzen und in etwas Olivenöl, mit einer Zehe Knoblauch darin, auf beiden Seiten nur kurz anbraten. Tipp: Die Gemüsescheiben sollten sich danach falten lassen ohne zu brechen. – Abkühlen lassen.

Nun werden die Päckchen gemacht.
❹  Dazu jeweils 2 Scheiben der Zuchini verwenden und kreuzweise auf die Arbeitsfläche bereitlegen, siehe Fotos unten.

❺  Jeweils eine Scheibe Schafskäse darauf legen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, Preiselbeeren darauf geben und die Scheiben einschlagen. Siehe Fotos. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. Die Päckchen werden kurz vor dem Servieren nochmals kurz angebraten.

Die Rotweinreduktion:
❻  Für die Rotweinreduktion einen Esslöffel Zucker karamelisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen bis sie eine sirupartige Konstinenz hat.

Die Tomatensoße:
❶  Die Schalotte fein hacken, die Fleischtomate häuten, das Kerngehäuse entfernen.

❷  Die Schalotte in einem kleinen Topf in etwas Butter oder Öl glasig schwitzen, mit wenig Wasser (Gemüsebrühe wenn vorhanden) ablöschen.

❸  Reduzieren bis fast nichts mehr von der Füssigkeit übrig ist, das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Erneut mit etwa 50 ml Wasser ablöschen.

❹  Die gehäutete Tomate dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen bis die Tomate zerfällt.

❺  Die ganzen Kirschtomaten mit Puderzucker bestäuben und im Backofen kurz übergrillen bis die Hautaufplatzt.

❻  Baslikum und Salbei hacken. Das Tomatenragout durch ein Sieb streichen. Anschließend die Kräuter unter die Tomatensoße mischen.

Die Feta-Zucchini-Päckchen mit der Rotweinreduktion, dem Kopfsalat und weiteren Preiselbeeren anrichten. Dazu passt frisches Baguette.

Arbeitsschritte der Feta-Zucchini-Päckchen:

Feta-Zucchini-Päckchen - Zucchinipäckchen

Feta-Zucchini-Päckchen

Feta-Zucchini-Päckchen

Feta-Zucchini-Päckchen

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