Wenn die Gästeschar nicht übermäßig groß ist, dafür aber die Lachsforellen ein ordentliches Gewicht haben, bin ich manchmal ein richtiger Gutmensch und somit auch gut zu unseren Gästen. Es gibt ja Leute die gerne Fisch essen würden, wenn sie ihn auf dem Teller haben aber vollkommen hilflos sind, was die Technik des Verspeisens angeht.
Wenn sich solche Gäste angesagt haben, dann befreie ich die verwendeten Fische nicht nur von Kopf und Hauptgräte, ich ziehe sogar jeden einzelnen Fischknochen aus dem Fleisch. Für dieses Rezept wird auch noch der Holzkohlegrill angeworfen.
Was die Zutat Meaux-Senf angeht, so sei nur darauf hingewiesen, dass es den auch gibt. Denn in Frankreich gibt es nicht nur den Senf aus Dijon! Der ebenfalls hochwertige Senf aus Meaux ist in ganz Frankreich berühmt! Er wird in einem kleinen Töpfchen aus Steingut verkauft, die mit einem Korken und rotem Wachs versiegelt sind.
Gefüllte Lachsforelle gegrillt
Zutaten:
* 2 Lachsforellen (geschuppt)
* ½ Bund Rucola (Rauke)
* 1 Limette oder Zitrone (unbehandelt)
* Salz
* Pfeffer
* 2-3 EL Meaux-Senf *) 
Mit einem sehr scharfen Messer die Fische am Rücken, entlang der Hauptgräte aufschneiden, Kopf und Rückgrad mit der Schwanzflosse entfernen. Die Fischhälften auf die Hautseite legen und mit einer Pinzette die verbliebenen Gräten ziehen. Die Innenseite der Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola waschen und trocken schleudern, anschließend hacken (eventuell mit einem kleinen Zerkleinerer (z.B. den Moulinex A320) *) ). Eine Fischhälfte mit dem körnigen Senf aus Frankreich bestreichen, auf der anderen Hälfte den gehackten Rucola verteilen. Die Zitrone in sehr feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf den Fischhälften verteilen. Die Fische zusammenklappen, den Fischgriller verschließen und auf dem Holzkohlegrill für 6-7 Minuten garen.
Gefüllte Lachsforelle gegrillt
Kleine Rezeptauswahl: Forelle oder Saibling
– Saibling mit Basilikumbutter auf Sellerie-Limettencreme
– Spargel-Kartoffel-Auflauf mit geräucherter Forelle
– Soja Saibling im Reisblatt und hausgemachte Mayonnaise mit Curry
– Geräucherte Forelle auf Rahmgurke – Sommergericht
– Forellenfilets bunt gebeizt auf Rote Bete-Apfelsalat und Meerettich-Mousse
– Confiertes Saiblingsfilet an Rahmgurken und Kopfsalatcreme
– Forelle mit pfeffrigem Traubenragout und Croutons
– Lachsforellen-Nockerl auf Rahmspargel
– Lachsforelle Asia, mit bunten Karotten und eingelegten Zwiebeln
– Besuch in der Forellenzucht Dettmeyer – Alles Handarbeit!
Und was ist mit Schwein?
– Pulled Pork ist Slow Food im Wortsinn
Oh das hört sich aber verdammt lecker an! Und gut ausschaun tut es auch noch. Glaub wenn ich mal einige Gäste zu Besuch habe, werde ich Ihnen diese Lachsforelle servieren. Klasse!
LG Alice