Vielleicht ist so eine Rhabarbertorte mit Karamellsahne nicht die alleroptimalste Form, um die Vorteile des Frühlingsgemüses Rhabarber zu verwerten. Schließlich ist der Rhabarber im Frühjahr ein wunderbarer Spender von Vitamin C (10 mg pro 100g). Daneben tummelt sich noch ein bisschen Vitamin A (0,07 mg), Vitamin B1 (0,025 mg) und noch weniger Vitamin B2 (0,030 mg) in den saueren Stangen.
Die wenigen Kohlenhydrate (1,3 g), die er uns ins Haus bringt, verteilen sich relativ gleichmäßig auf Glucose, Fructose, Saccharose und Stärke. Dazu gibt es ein paar Proteine (0,6g), kaum Fett und sogar nur 3,2 g Ballaststoffe. Wer den Rhabarber ganz genau untersucht, findet noch etliche Mineralstoffe. Zu nennen wären laut Wikipedia 270 mg Kalium, 50 mg Calcium, 25 mg Phosphor, 13 mg Magnesium und 0,5 mg Eisen.
Ich finde, so viel Gesundheit kann man ruhig mal ein bisschen Rhabarbertorte mit Karamellsahne entgegensetzen.
Die Rhabarberzeit endet am 24. Juni (Johanni)
Was das Thema Oxalsäure im Rhabarber angeht, so gibt es hier schon lange, wenn auch ein paar Seiten zurück, einen Beitrag, der mit den Worten beginnt: „Hurra wir leben noch!“.
Während die Rhabarberzeit fortschreitet, erhöht sich der Gehalt an giftiger Oxalsäure in den Stangen. Die Stängel sollten deshalb nicht länger als bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden. Übrigens endet an Johanni auch die wunderbare Zeit des heimischen Spargels.
Obwohl es schon reichlich Rhabarberkuchen in diesem Blog gibt, hat es sich doch gelohnt, diese Rhabarbertorte mit Karamellsahne auszuprobieren. Das Rezept stammt aus einem der Bücher von Marion Kiesewetter. Sie hat eine ganze Buchreihe (derzeit neun Bände) herausgegeben.
Die Autorin schreibt Sachbücher mit Schwerpunkt auf die norddeutsche Küche, ist aber auch bekannt durch Auftritte als Fernsehköchin in der N3-Fernsehsendung Bi uns to Hus und dem ZDF Sonntagskonzert. Beide Sendungen spielen in meiner Welt keine Rolle, weshalb sich unsere Bekanntschaft bisher auf die Buchreihe der norddeutschen Cafés beschränkt.
Die Bände von Marion Kiesewetter kann man direkt bei AMAZON bestellen.
Hier eine kleine Auswahl:– Nur Süßes im Sinn *)
: Köstliche Rezepte aus norddeutschen Cafés
– Süße Augenblicke *)
– Aber süß muss es sein *)
– Süße Seelentröster *)
– Süß und verführerisch *)
: Köstliche Rezepte aus norddeutschen CafésRhabarbertorte mit Karamellsahne
Wie den LeserInnen und Lesern dieses Blogs inzwischen hinlänglich bekannt sein dürfte, ist bei uns die beste Ehefrau von allen für fast sämtliche Backangelegenheiten zuständig. Ich bin nur der, der sich wünschen darf WAS gebacken wird, der das meiste Gebäck AUFISST und auch noch Änderungswünsche im Vorfeld durchgeben darf, die dann (wenn es möglich ist) versucht werden, in die Tat umzusetzen.
Begonnen wird mit der Karamellsahne, die man am besten bereits einen Tag vorher ansetzt
So geht die Rhabarbertorte mit Karamellsahne
1) Karamellsahne:
* 50g brauner Zucker
* 500 ml Schlagsahne
* Sahnesteif
Am Vortag: Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und die Sahne vorsichtig angießen. Bei geringer Hitze weiterköcheln bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Anschließend abkühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
2) Füllung:
* 600 g Rhabarber
* 250 ml Rhabarber- oder Apfelsaft
* 80 g Zucker
* 2 EL Vanillepudding-Pulver
Den Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit dem Rhabarbersaft kochen bis er weich ist.
Zucker hinzugeben und rühren bis er aufgelöst ist. Mit Puddingpulver andicken und die Masse abkühlen lassen.
3) Für die Mandelkruste:
* 75 g Butter
* 2-4 EL Sahne
* 75 g gehobelte Mandeln
* 100 g Zucker
Die Butter in einem Topf zerlassen, mit Sahne (Milch) und Zucker aufkochen, anschließend die Mandeln unterrühren und beiseite stellen.
4) Für den Tortenboden:
* 250 ml Schlagsahne
* 100 g Zucker
* 1 Pck. Vanillezucker
* 5 Eier (M)
* 250 g Mehl
* 1 Tütchen Backpulver
Den Tortenboden zur Befüllung wieder in eine Form einschließen
Weitere Arbeitsschritte für die Rhabarbertorte mit Karamellsahne
Die Sahne für den Teig des Tortenbodens fast steif schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzugeben und vollständig steif schlagen.
Die Eier aufschlagen und einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen, darübersieben und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 160 °C zunächst für 15 Minuten backen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen, die beiseite gestellte Mischung für unsere Mandelkruste darauf verteilen und weitere 15 Minuten backen. Danach auf ein Kuchengitter setzen und noch warm einmal waagrecht durchschneiden.
Den oberen Teil mit der Mandelkruste möglichst zügig in zehn Stücke schneiden, denn einmal erkaltet lässt sich die Kruste nicht mehr gut schneiden.
Den unteren Boden mit einem Tortenring umlegen.
Die noch lauwarme Rhabarbermasse auf dem unteren Kuchenboden verteilen und komplett auskühlen lassen.
Die Karamellsahne vom Vortag aus dem Kühlschrank holen und steif schlagen, dabei das Sahnesteifpulver einrieseln lassen.
Die fertige Karamellsahne auf dem Kompott verteilen, anschließend die Stücke mit der Mandelkruste etwas schräg einsetzen.
Die Mandelkruste auf der Rhabarbertorte
Die Stücke mit der Mandelkruste schräg aufsetzen
Rhabarbertorte mit Karamellsahne
Einige echt empfehlenswerte Rhabarberkuchen-Rezepte in diesem Blog:
– Rhabarberkuchen mit Streuseln (Klassiker)
– Rhabarberkuchen mit Marzipan und Amaretti
– Rhabarber-Käsekuchen mit Mascarpone
– Schoko-Rhabarber Tarte
– Rhabarberauflauf mit Baiserhaube
Mehr tolle Backrezepte:
– Omas Sauerrahm-Torte – 3 Tage im Kühlschrank – Das Rezept
– Französische Trüffel-Torte – Dazu: Wissenswertes über Biskuit
– Köstlichen Marmorkuchen backen
– Mohntorte mit Rumrosinen und Sahnequark-Haube
Wieviel Zucker muss ich für die Mandelkruste nehmen? Diese Angabe fehlt!
Hallo Erika,
wir bitten um Entschuldigung! Auch für die späte Antwort.
Es werden 75-100 Gramm Zucker benötigt. Die Angeben im Rezept wurden soeben korrigiert.
Boha, wie lecker, da hätte ich ja jetzt zu gerne ein großen Stück von.
Viele Grüße,
Jesse-Gabriel