Mein heutiges Alltagsgericht, ein Zanderfilet an Ananas-Quitten-Butter, klingt wirklich etwas abenteuerlich. Schon alleine die Kombination „Frucht zum Fisch“, dürfte nicht jedermanns Sache sein. Andererseit, wer kennt ein Gericht, in dem die Kombi vorkommt? Meine Empfehlung lautet deshalb: unbedingt ausprobieren!
Für dieses Rezept kann man selbstverständlich auch andere Fischfilets als die vom Zander verwenden. Ich überlasse die Wahl des Fisches der Theke des Fischhändlers. Was vorhanden ist und recht gut passt, wird genommen. Geeignet sind neben dem Zander auf jeden Fall der Loup de Mer, Lengfilets, Steinbeißer oder auch Seehechtfilets.
Alltagsgericht Zanderfilet an Ananas-Quitten-Butter
Zutaten: (für 2 Personen)
* 2 Zanderfilets à ca. 150 g
* 1 Babyananas
* 1 kleine Knoblauchzehe
* 1 Prise Curry
* 100 ml trockener Weißwein
* 1 EL Quittengelee
* 50 g kalte Butter
* Salz + schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den Feldsalat mit Walnüssen
* 50 g Feldsalat
* 2 EL Walnusskerne
* 1 Schalotte
* 1 TL Quittengelee
* 3 EL Walnussöl
* 2 EL Weißweinessig.
Zubereitung: Zanderfilet an Ananas-Quitten-Butter
❶ Ananas schälen und 100 g des Fruchtfleischs sehr fein hacken.
❷ Einen Esslöffel Öl nicht zu stark erhitzen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden, ins Öl geben und kurz andünsten.
❸ Die Ananas-Stücke zugeben, kurz mitdünsten, mit Curry bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen.
❹ Alles bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Zum Schluss 1 EL Quittengelee einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
❺ Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
❻ Feldsalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalottenwürfel, Weißweinessig, 1 TL des Quittengelees, Salz, Pfeffer und restliches Öl verquirlen. Walnüsse und Feldsalat auf Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln.
❼ Die Fischfilets in wenig Butter von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten, salzen und pfeffern und kurz ziehen lassen. Ananas-Knoblauch-Mischung vom Herd nehmen.
❽ Übrige Butter in Stückchen teilen und mit einem Pürierstab unter die Ananassoße mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je ein Fischfilet mit Ananassoße, etwas Ananasfleisch und dem Salat anrichten.
Fertig ist unser Zanderfilet an Ananas-Quitten-Butter.
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