Fischfrikadellen auf kleinen Gemüsen mit Croutons

Es soll ja Leute geben, die sich Fischfrikadellen im Supermarkt mitnehmen. Tiefgekühlt, und ohne eine Ahnung zu haben was sich darin befindet. Wir mögen bekanntlich keine Fertigprodukte. Weshalb wir selbstverständlich auch unsere Fischbuletten selber machen. Das ist nicht besonders schwierig und man kann darin ganz verschiedene Fische zum Einsatz bringen.

Bei uns ergeben sich hin und wieder Gelegenheiten, aus Fischabschnitten oder Resten aus anderen Fischgerichten Fischfrikadellen herzustellen.

Eine Version, die speziell mit Süßwasserfischen hergestellt wurde, habe ich hier schon einmal vorgestellt Frikadellen von Fischen mit Blattspinat, Wachtelei, Kräutersauce.

In den folgenden Fischfrikadellen kommt nur Seefisch vor. Welche Fischarten Sie verwenden, bleibt selbstverständlich eine Frage des persönlichen Geschmacks, des Geldbeutels und auch des ökologischen Gewissens…

Fischfrikadellen für 4 Personen

* 400 g Fischfilet (Kabeljau / Seelachs)
* 200 g Lachs
* 3 Eigelb
* 1 Brötchen vom Vortag
* 2-3 EL Zwiebeln (fein gehackt)
* 1 TL Knoblauch (fein gehackt)
* 1 TL Dijon Senf
* 1 Msp. Kreuzkümmel (gemahlen)
* ½ TL Paprika
* Salz
* Pfeffer
* 1 TL Estragon (getrocknet)

* neutrales Öl zum ausbraten

* 50 g durchwachsenen Speck
* 2 dicke Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)

Für das Gemüse zu den Fischfrikadellen:
* 1 Zwiebel
* 2 Knollen Fenchel
* 2 Stangen Sellerie
* 1 orange/rote Paprika
* 1 gelbe Paprika
* 1 Knoblauchzehe
* gutes Olivenöl

So werden die Fischfrikadellen auf kleinen Gemüsen gemacht

Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in etwas Milch einweichen. Wenn die Brötchenwürfel aufgeweicht sind, die Fischfilets in kleine Stücke schneiden (vorher leicht anfrieren, dann funktioniert der Vorgang im elektrischen Zerkleinerer besser). Mit allen Gewürzen, Eigelb und den ausgedrückten, eingeweichten Brötchen portionsweise in einem elektrischen Zerkleinerer kurz fein hacken.

Falls die Masse zu zäh ist (weil die Eier zu klein waren), eventuell 2 EL Sahne zugeben. Sollte die Masse zu dünn sein (vielleicht weil die Eier sehr groß waren) eventuell einen Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen, dabei die Hände immer wieder mit kaltem Wasser befeuchten. Die Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze mehrere Minuten lang, gefühlvoll von beiden Seiten goldbraun braten.

Den Speck auslassen. Unterdessen von den beiden Weißbrotscheiben die Rinde entfernen, das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Speckstückchen aus dem Fett entfernen. Die Brotwürfel in dem ausgelassenen Fett von allen Seiten anrösten, das Speckfett saugt sich dabei in die Brotwürfelchen und gibt den Geschmack des Specks an die Croutons ab.

Tolle Fischrezepte in diesem Blog

– Schwarzer Heilbutt im Speckmantel mit Graupen und dicken Bohnen
– Fischsuppe mit Klößchen, wenn und aber!
– Fischauflauf mit Fenchel, Honig und Niedecken
– Seeteufel-Bäckchen am Spieß mit Paprikagemüse
– Karamellisierter Waller auf Belugalinsen mit Paprikagemüse
– Zanderfilet an Ananas-Quitten-Butter
– Honig-Knoblauch-Paprikagemüse auf Loup de Mer
– Spaghetti in Sepia-Macchiato und Mandelschaum
– Scholle Italienisch mit Tomaten und Oregano
– Wraps mit Fisch vom Grill und Mango
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