Zwetschgen mit Zimt-Sabayon bilden ein sehr einfaches aber köstliches Dessert, das mit wenig Aufwand sehr schnell hergestellt ist. Die Präsentation kann selbstverständlich variiert werden, ich persönlich habe derzeit ein Faible für Spieße. Ob Fleischbällchen, Aprikosen oder Zwetschgen: früher oder später landet fast alles auf einem kleinen Spieß.
Der Grund dafür liegt im Beitrag eines alten Heftes des „VIF – Das Gourmet Journal“, das ich kürzlich aufgelöst habe. Ich habe beim durchblättern nur die Fotos registriert, aber seither kann ich es nicht lassen, unseren Gästen Spieße auf die Teller zu legen. Siehe auch Aprikosen am Spieß und Pfirsich am Spieß mit Schokoladen Sabayon.
Die Zeitschriften habe ich vor ein paar Jahren Stapel- und Jahrgangsweise von meinem Vater geerbt. Wenn ich Zeit habe, blättere ich darin herum, um sie anschließend zu entsorgen.
WISSEN: VIF – Das Gourmet Journal wurde 1978 von Klaus Besser (1919-1995) gegründet. Zunächst als Zeitschrift mit dem Titel Besser’s Gourmet Journal – Die Kunst richtig zu genießen, die 1980 in Ullsteins Gourmet-Journal umgewandelt wurde. Im Jahr 1982 wurde daraus VIF – das Gourmet-Journal, das schließlich 1997 in der Zeitschrift Der Feinschmecker aufging.
Zwetschgenspieß mit Zimt-Sabayon
Zwetschgen:
* pro Person 3 oder 4 reife Zwetschgen
* etwas Haselnussöl zum sautieren
Sabayon für 4 Personen:
* 2 Eigelb
* 15 g Zucker
* 75-100 ml guter Weißwein
* ¼ TL Zimt
* ¼ TL Kakao
Zubereitung der Zwetschgen mit Zimt-Sabayon
Die Zwetschgen halbieren und vom Kern lösen, indem man die beiden Hälften gegeneinander dreht. Anschließend auf Spieße stecken und vor dem Servieren kurz in etwas Haselnussölauf beiden Seiten anbraten.
Für die Sabyon die beiden Eigelb, den Zucker, einen Teil des Weißweins, Zimt und etwas Kakao mischen und im heißen Wasserbad (nicht kochend) mit dem Schneebesen (nicht mit dem Rührgerät, die Sabayon wird mit dem Schneebesen wesentlich stabiler) einige Minuten schaumig schlagen, bis sich eine cremige Masse bildet.
Hinweis: nicht gleich den ganzen Weißwein angießen. Eventuell benötigt man nicht die ganze Menge, das hängt von der Größe der Eier ab. Unter dem Strich: reine Erfahrungssache.
Zwetschgen mit Zimt-Sabayon
Weitere beliebte Rezepte mit Zwetschgen in diesem Blog:
– Zwetschgenkuchen mit Streuseln
– Das perfekte Zwetschgendatschi Rezept mit Mürbeteig
– Rohrnudeln, Buchteln oder Zwetschgennudeln
– Zwetschgenkuchen mit Pudding und Mandelkruste
– Zwetschgen-Crostata mit Amaretti und Mandeln
– Zwetschgen- oder Pflaumen-Tarte
Die Sabyon zu herzhaften Gerichten:
– Peterlestäschle mit Sabayon – Mit Petersilie gefüllte Teigtaschen
– Rotkohl-Gnocchi mit Sabayon
– Pfirsich am Spieß mit Schokoladen Sabayon
– Der Café Gourmand – Ein Dessert für Feinschmecker
