Fleisch am Spieß kennt wirklich jeder. Aber Aprikosen am Spieß, mit etwas Himbeersoße und gebackenen Salbeiblättern? – Okay, ist auch nicht wirklich neu, beweist aber immerhin – man muss Früchte nicht unbedingt in kleine Stücke schneiden und zu Obstsalat verarbeiten.
Das aufspießen der Früchte ist trotzdem nur ein kleiner Gag beim Servieren. Wer dachte, die Aprikosenspieße nähmen den Weg über den Grill, ist auf dem Holzweg. Genau genommen kann man das kleine Dessert auch auf den Tisch bringen, ohne erst die Aprikosen auf einen Spieß zu stecken. Aber sinnlose Dinge sind ja oft die, die uns am meisten Spaß machen.
Nehmen wir ein aktuelles Beispiel: Abermillionen von Touristen reisen in ferne Länder um sich dort am Strand in die Sonne zu legen. – Man könnte auch etwas sinnvolles mit dieser Zeit anfangen…!
So ist es auch mit unseren Aprikosenspießen. Muss nicht, kann aber. – Ein weiteres Beispiel gefällig? Hier gibt es Zwetschgen mit Zimt-Sabayon.
Aprikosenspieß – nicht vom Grill
Auch ohne Grill erfahren die Aprikosen einen kurzen Garprozess. Im nachfolgenden Rezept werden die gehäuteten Aprikosen halbiert oder geviertelt und ganz kurz in der Pfanne sautiert.
Ich kann nichts für den Begriff. Viele Fachwörter kommen nun mal aus Frankreich. So auch hier: Sautieren (sautiéren), bedeutet „springen“. Denn das Gargut, egal ob Fleisch oder Gemüse, wird bei hoher Hitze nur sehr kurz gebraten (sautiert). Wer es ganz genau wissen will, möge bitte hier nachlesen.
Aprikosen am Spieß mit gebackenen Salbeiblättern
Das Hauptproblem am Dessert sind die Aprikosen. In Deutschland ist es stets reiner Zufall, richtig gute Aprikosen zu bekommen. Was in Supermärkten verscherbelt wird, verdient oft den Namen gar nicht, dazu kommt, dass die Früchte höchst empfindlich sind.
Die Franzosen essen die meisten ihrer fantastischen Früchte selber, ebenso unsere Nachbarn in Österreich. Dort sind Aprikosen ohnehin nur als Marillen bekannt und werden ganz besonders gern zu Schnaps gebrannt oder zu Marillenlikör verarbeitet. Der Rest landet in köstlichen Marillenknödeln.
Aprikosen am Spieß mit gebackenen Salbeiblättern
Für vier Personen werden benötigt:
* 250-300 g Himbeeren (TK)
* 50 g Zucker
* 8 schöne, reife Aprikosen
* 12 Salbeiblätter
* Butter
* Haselnuss oder Traubenkernöl
Die Himbeeren auftauen, mit etwas Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, anschließend durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
Wer Glück hatte, besitzt ein paar richtig schöne und reife Aprikosen, brüht diese kurz in kochendem Wasser und zieht die Haut ab. Nun die Früchte vierteln oder nur halbieren.
Kurz vor dem Servieren die Aprikosen in etwas Butter mit Haselnussöl sautieren und auf Spieße stecken.
Die Salbeiblätter in reichlich Butter kurz, aber auf beiden Seiten braten, dann sofort auf ein Stück Küchenkrepp legen.
Einen Himbeerspiegel auf die vorgesehenen Teller gießen, die Spieße und die Salbeiblätter darauf legen und sofort servieren.
Aprikosen am Spieß mit gebackenen Salbeiblättern
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