Nachdem für die gefüllten Himbeeren mit Vanille-Limettenquark ganze Früchte verwendet werden, entfällt für mich ein Arbeitsschritt. Wenn ich Himbeeren zu Marmelade oder zu einer Fruchtsoße verarbeite, dann werden die Früchte immer durch ein sehr feines Sieb gestrichen um diese Unmenge kleiner Kerne aus dem Verkehr zu ziehen.
Hier werden die schönen Himbeeren mit feinstem Balsamico gefüllt und anschließen auf einer recht unspektakulären, aber köstlichen Quarkcreme serviert. Einen zusätzlichen Kick erhält dieses Dessert durch die hauchdünnen Karamellsplitter, die dazu gereicht werden.
Zutaten für gefüllte Himbeeren:
* 250-300 g Himbeeren (ausgesuchte Qualität)
* 350 g Magerquark
* 50 ml Sahne
* etwa 2-3 TL sehr alten Balsamico (im Notfall Crema di Balsamico verwenden)
* 1 Vanilleschote
* 2 EL Zucker
* 2 Limetten
* etwa 15 Karamellbonbons (Werthers Echte)
* 2 EL Puderzucker
* 0,2 l Sekt
Für die Garnitur:
* einige Zweige Minze / Zitronenmelisse
Zum Füllen der Himbeeren eignen sich ganz einfach Spritzen (ohne Nadeln), die es in jeder Apotheke zu kaufen gibt.
Gefüllte Himbeeren mit Vanille-Limettenquark, dazu einfache Karamellsplitter
Zubereitung der einfachen Karamellsplitter:
Backofen auf 160° C vorheizen. Zuerst werden die Bonbons auf ein Backblech mit Backpapier verteilt. Im Backofen ca. 10 Minuten schmelzen lassen, aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen. Mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken, schnell mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen und zwei Minuten auskühlen lassen, danach das Backpapier abziehen.
Die so entstandenen großen Karamellstücke in Splitter brechen und am besten zwischen Backpapier kühl und vor allem trocken lagern.
Der Vanille-Limettenquark
Die Vanilleschote auskratzen, das Vanillemark mit dem Quark, Zucker, etwas Limonenabrieb und der angeschlagenen Sahne glatt rühren, gegebenenfalls mit etwas Limettensaft abschmecken. Die Masse kühl stellen. Vor dem Servieren den Quark in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und einen, oder zwei lange Streifen auf die Dessert-Teller spritzen.
Gefüllte Himbeeren vorsichtig mit der Öffnung nach oben hintereinander in den Quark drücken und mit dem Balsamico füllen. Die Karamellsplitter zwischen die Himbeeren stecken.
Die restlichen Himbeeren pürieren und dann eben doch durch ein Sieb passieren. Ein Arbeitsgang, den ich mir eigentlich sparen wollte ;-)
Mit etwas Zucker und dem Sekt verrühren. Das so entstandene Himbeer-Sekt-Süppchen vor dem servieren vorsichtig auf die Teller gießen. Gegebenenfalls mit Minze oder Blättchen von der Zitronenmelisse garnieren. – Köstlich ist als Bezeichnung einfach nicht genug.
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Gefüllte Himbeeren mit Vanille-Limettenquark, dazu feine Karamellsplitter
Passt bestens zu den Gefüllten Himbeeren: einfache Karamellsplitter
Die ausgekühlten Platten in Stücke zerbrechen. Feine Karamellsplitter, dazu gefüllte Himbeeren mit Vanille-Limettenquark
Eine zufällige Auswahl weiterer wunderbarer Desserts in meiner Sammlung:
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Quark im Dessert:
– Vanilleäpfel mit luftiger Quarkcreme und Rumrosinen
